肉桂油和丁酸钠对鸡肉胆固醇等参数的影响

伍佰鑫，李新国，张翠永，孙建帮，段洪峰 （编译）

（湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131）

在不损害人类健康、确保动物健康和生产性能的前提下，需要开发抗生素促生长剂的替代物，例如益生菌、益生素、有机酸、植物源产品、酶、甜菜碱（三甲铵乙内酯）或这些化合物的混合物。有机酸可用于控制肠道微生物生长、提高饲料报酬和生长性能、促进微量元素吸收、加速疲劳恢复。植物源添加剂与有机酸，可提高日粮养分消化率，替代促进生长的抗生素，提高肉鸡生产性能，降低生产成本。精油和有机酸的协同作用比单独添加起到的效果更大。因此，研究精油与其他饲料添加剂组合(包括有机酸、益生菌、益生素和酶)的潜在性协同作用，比探索个别成分更加重要。印度学者选择肉桂（桂皮树）油和丁酸钠（微胶囊）作为肉鸡抗生素的替代物，对肉鸡进行了饲养试验和肉质分析[1]；为国内肉鸡饲料行业拓宽了思路。

1 研究方法

在鸡舍深垫草栏内，216只肉鸡（1日龄雏鸡，品种Vencobb-400，类似 AA鸡）随机分为 6个处理组，每个处理组6个重复，每个重复（公母数相同）6只肉鸡。试验期35d，所有鸡的日粮一致，自由饮水，鸡舍内24h光照。雏鸡在7日龄和21日龄接种拉尼赫特病（Ranikhet disease）疫苗，在 14日龄接种鸡传染性法氏囊病疫苗。

日粮分为6种处理：对照组 （T1）、含土霉素50ppm的日粮(T2)、含有250mg/kg肉桂（桂皮树）油和0.09%丁酸钠的日粮(T3)、含有250mg/kg肉桂油和0.18%丁酸钠的日粮(T4)、含有500mg/kg肉桂油和0.09%丁酸钠的日粮(T5)、含有500mg/kg肉桂油和0.18%丁酸钠的日粮(T6)。日粮组成和配方分为A 开食料（1～12d）、B 生长料（13～23d）和 C 育肥料（24～35d）。 按 ABC顺序分别是玉米 54.97%、56.86%、58.84%；大豆粉38.05%、34.40%、30.50%；米糠油 2.90%、4.60%、6.30%；方解石 1.35%、1.45%、1.40%；磷酸二钙 1.45%、1.35%、1.25%；食盐0.40%、0.40%、0.40%；L-赖氨酸盐酸 0.08%、0.05%、0.03%；DL-蛋氨酸 0.20%、0.23%、0.21%；L-苏氨酸0、0.01%、0；添加剂和补充剂 0.50%、0.55%、077%；酶 0、0、0.10%； 氯化胆碱 0.10%、0.10%、0.10%；重碳酸盐苏打 0、0、0.10g；合计 100%、100%、100%。日粮的营养成分按ABC顺序分别为粗蛋白22.50%、21.03%、20.00%；可消化赖氨酸 1.30%、1.20%、1.05%；可消化蛋氨酸0.55%、0.50%、0.45%；代谢能（kcal/kg）2950、3124、3150；钙 0.94%、0.91%、0.87%；有效磷0.45%、0.42%、0.40%。

试验期末（35d）宰杀肉鸡，测定胴体占活体重的百分率（屠宰率）、腹部脂肪的重量（腹脂率）、肌肉的pH值、持水力、蒸煮损失、剪切力值、酪氨酸值、硫代巴比妥酸值、胆固醇和感官评分。

2 研究结果

除肌肉胆固醇含量减少之外，其它参数都不受肉桂油和丁酸钠的影响。与对照组（T1）和抗生素组（T2）相比，无论是低水平的肉桂油结合低水平（T3）或高水平（T4）的丁酸钠，还是高水平的肉桂油结合低水平（T5）或高水平（T6）的丁酸钠，都没有显著差异，见表1。

表1 各处理组肉鸡宰后分析参数表

总而言之，肉鸡日粮同时添加250mg/kg肉桂（桂皮树）油和0.18%丁酸钠微胶囊（T4组），或者500mg/kg肉桂（桂皮树）油和0.09%丁酸钠微胶囊（T5组），鸡肉内的胆固醇含量极显著降低，其它肉质参数不受影响。既要替代抗生素，又要促进肉鸡生长，肉桂（桂皮树）油和丁酸钠微胶囊的添加量还需要进一步优化。

3 讨论

AA肉鸡饲料中添加1.5%的复方中草药，可提高肉鸡采食量，降低料肉比，促进肉鸡增重，提高肌肉中蛋白质含量，延缓肌肉pH值的下降速度，降低肌肉的亮度和黄度并提高红度和嫰度，降低血液中的IL-1和IL-6并提高IGF水平[2]。日粮添加3%红豆杉干粉，（67日龄）鸡肉的滴水损失显著降低39.39%、 胆固醇含量显著降低 50.96%（P＜0.05）[3]。AA肉鸡饲料中添加紫甘蓝粗提物100mg/kg（试验1组）或200mg/kg（试验2组），21日龄时，试验 1组的胸腺指数显著提高（P＜0.05）；49日龄时，试验1组的法氏囊指数显著提高（P＜0.05），试验2组的料重比和胸肌蒸煮损失显著降低、体重显著提高（P＜0.05）；两个试验组的胸肌剪切力都显著降低（P＜0.05）[4]。 玉米 （或高粱）-豆粕型日粮添加200mg/kg蛋白酶，可提高22～42日龄和1～42日龄AA肉鸡的日增重，改善1～21日龄AA肉鸡的表观代谢能、干物质、总能和氮的利用率，提高屠宰体和胸肌重量，降低胸肌滴水损失[5]。

胆固醇是一种像脂肪一样的物质，主要由肝脏制造，在体内以脂蛋白形式转运；人体需要一定量的胆固醇维持正常机能；如果胆固醇过高，会引起动脉粥样硬化（冠心病、心肌梗死、脑卒的主要危险因素）；胆固醇过低也不好，会破坏细胞膜组织，减弱白血球吞噬异变细胞的功能与活性，不能有效地识别、杀伤和吞噬变异细胞（包括癌细胞），人体就会患癌症等疾病；胆固醇大约30%来自膳食、70%在体内合成，如果严格限制膳食中的胆固醇，体内合成将增加，反之亦然[6]。

因此，低龄人群（代谢旺盛）没有必要担心胆固醇问题，高龄人群（代谢衰减）宜选择胆固醇含量低的膳食。作为肉鸡饲料行业，还是应当研究和生产低（中）胆固醇含量的饲料，谨慎或废绝使用抗生素，（通过肉鸡养殖者）为消费者健康谋福利。