维生素K的秘密

文/露西和 （高级营养师） 编辑/易可

相对于维生素A、B、C，维生素K则不太为人们所熟悉。很多人对维生素K的印象仅仅是为了防止新生婴儿出血。维生素K在1935年被发现后作为预防异常出血的基本营养素，缺少维生素K，会导致血液凝血不良。维生素K广泛存在于深绿色蔬菜，比如卷心菜、菠菜等。但母乳中维生素K很少，所以婴儿需要在出生后补充以预防出血。

然而，维生素K的身上还藏着其他的秘密。其实，维生素K有几种不同的形态。前面说的深绿色蔬菜中存在的是K1，也叫叶醌（来自于叶绿素）。还有一种K2，由细菌发酵产生，也叫甲萘醌。维生素K2主要存在于内脏、乳制品、发酵蔬菜中。人体肠道的益生菌也能产生K2。

长期以来，科学家一直以为K1、K2的作用是一样的。直到1975年，研究人员发现了骨钙化素，现在已经知道骨钙化素是将钙吸收到骨骼和牙齿的关键因素。而骨钙化素是依赖维生素K2的蛋白质。没有维生素K2，骨钙化素不能活化，也不能结合钙、磷，以形成骨组织。活化的骨钙化素还有另外一个代谢作用，就是促进胰腺释放胰岛素和脂肪细胞释放激素脂联素，后者会提高胰岛素的敏感性。所以，维生素K2实际上引发了以骨骼为基础的内分泌机制，可以调节糖平衡。

维生素K2还会活化另外一种重要的蛋白质——MGP（基质-GLA蛋白）。MGP是血液钙化的抑制剂。血液中的钙如果没有及时沉积到骨骼中，游离在血液中，过量的钙会参与形成动脉壁的斑块和动脉粥样硬化，使得心脏病和中风风险增加。

传统补钙时，主要摄入钙和维生素D。维生素D可以加强钙的吸收，但不能引导钙去哪里。如果身体缺乏维生素K2，这些吸收到身体里的钙不仅不能强化骨骼，还会增加动脉粥样硬化的风险。

从1960年第一次报道维生素K2可以促进骨折愈合，科学家们用来50年时间来了解维生素K2的作用和背后的原理。2004年的研究进一步确认维生素K2对心脏的保护作用。而且证明，只有维生素K2才有这样的作用，而维生素K1没有这些作用。在日本，维生素K2已经成为骨质疏松症的有效临床疗法。

根据最近的研究，每天补充135微克和360微克维生素K2，可以减少无活性的MGP 77%和93%。在每天180微克剂量下，维生素K2可以显著改善脊椎骨的骨量、骨密度和强度。

虽然大多数人的饮食不缺乏维生素K1,但人群普遍缺乏维生素K2。人体有特殊的机制来回收利用维生素K1，但是维生素K2不能被储存也不能被回收，需要在饮食中不断补充。如果不能及时补充，仅仅7天就会营养缺乏。维生素K2最好的来源是肝脏和发酵食品，包括奶酪、纳豆、酸菜等。当然，我们的肠道细菌也可以生成维生素K2。

可见，凝血维生素K是已经发现具有多种功能的营养素，可以预防动脉粥样硬化和骨质疏松症、降低心脏病和中风风险、调节葡萄糖代谢、增加胰岛素敏感度、支持神经系统健康等。