最美不过一碗面

“豌杂小面是山城重庆的地方特色传统小吃，属渝菜，重庆人称之为“水面”。小面富于变化，可以定制口味，如“干熘”“提黄”“加青”“重辣”等。佐料是小面的灵魂，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆豌杂小面

用料：

面条，豌豆，猪龙骨，肉馅，豆苗，姜末儿，蒜末儿，豆瓣酱，甜面酱，生抽，糖，料酒，蒜水，红油，麻油，盐，鸡粉，花椒粉各适量。

做法：

1.用泡软的豌豆（要提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。豌豆需要两到三个小时，炖至软烂才可；

2.炒制杂酱：热锅放油，加入姜末儿、蒜末儿爆香，然后再倒入肉馅煸炒，充分打散，待肉馅变成白色，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、料酒调味，煸炒收汁即可；

3.在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉，豆苗焯熟放入碗中备用；

4.面条煮开三分钟，期间加冷水以增加面条的口感，煮熟捞起后放进碗里，加热汤，撒葱花，拌入杂酱即可。

武汉热干面

热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、香油、细香葱、大蒜、卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美。

用料：

面条，胡萝卜，香葱，食用油，芝麻酱，香油，甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉。

做法：

1.大火烧开水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥水，加油拨散晾凉。

2.胡萝卜洗净，切小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

3.芝麻酱倒入碗中，加入香油搅匀，再加少许开水继续搅拌，反复几次至芝麻酱调成稀糊状。

4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。

5.面条煮熟盛入碗中，加酱料，撒胡萝卜丁和香葱花，拌匀即可。