看一集胖三斤，情怀还是吹的？

小鱼儿

不知从何时开始，越来越多的普通观众在看国产纪录片的时候会先看一下导演是谁了，尤其是美食纪录片，有那么一个人，只要主创团队上有他的名字，大家都会投来特别的关注，这个人就是陈晓卿。他的国民代表作大家都知道，豆瓣评分9.3的《舌尖1》和8.4的《舌尖2》，奠定了他作为国民美食家的地位，自此之后，只要是陈晓卿团队的作品，大家都会有种自觉——观看前请点好外卖。最近，陈晓卿团队又出了一部美食新作——《风味人间》，才播了第一集，就收到了5000多人打出的豆瓣9.4的高分……分数真实吗？还是因为某种惯性？

“分子级”镜头 有必要吗？

《舌尖1》是陈晓卿的国民代表作，但不意味着这是陈晓卿做得最好的一部作品，《风味人间》能否打破《舌尖1》，成为陈晓卿更拿得出手的新“名片”呢？这部无论是镜头感还是叙事的温度，亦或者情怀的深度都似乎都想在第一集就已彻底让观众“缴械投降”。

先来说最直观的镜头。《舌尖1》唯美精细的特写镜头、慢镜头定义了中国美食纪录片的标准，此后出产的每一部国产美食纪录片都意图重现《舌尖1》的水平。但模仿得再好也只是原地打转，真正好的作品必然要寻求更高的突破。陈晓卿团队用微观摄影和高速镜头，和对食物“分子级”的窥探带给观众寻常看不见的精妙视觉冲击。以开篇游牧民族在毡房中风干马肉为例，人们通常看到的只是从挂晾到低温风干的宏观过程，而在微观镜头的捕捉下，可以看到马肉表面的冰花在夜间零下二十多摄氏度的气温下缓慢滋生的奇妙过程，一片红色的肉上立着一簇簇高矮不等的白色冰花。

除了微观摄影技术，制作团队在航拍和高速镜头上也贡献了许多新奇体验。广袤的中华大地，四季的变幻，色调的更替，动静的切换，《风味人间》的航拍画面令人印象深刻。台湾镖鱼小哥与旗鱼的斗智斗勇则仿若是镖鱼版的《少年派的奇幻漂流》——在大风大浪的海面上，沿袭对鱼伤害最小的传统镖鱼方式的小哥哥站在船头，手里握着鱼叉，一旦瞄准了“短跑冠军”旗鱼将要浮出水面的时刻，就用力扔出鱼叉，在多次努力之后，终于叉中了飞速游走的旗鱼！那一刻，多少人想站起来为他鼓掌。如今，掌握镖鱼这一传统技艺的年轻人越来越少，也许未来的某天，人们就再也见不到镖鱼的场面了，而也许这就是本片大费周章地去追踪和记录的珍贵之处。

在不同地域拍同样食材，有趣吗？

《风味人间》的脚步不仅停留在中华大地上，而是走遍了世界六大洲，囊括了西班牙、荷兰、埃塞尔比亚等20多个国家。同样的食材，国内外不同做法的对比，令观众有了不一样的美食体验。

以火腿为例，中国江浙一带对火腿最熟悉不过了。火腿吊汤，成就了淮扬名菜“大煮干丝”，其独特的甜咸味和复杂的工艺，成为了江浙人的骄傲。而世界范围内，同样对火腿情有独钟的西班牙小镇哈武戈（出产伊比利亚火腿的地方），对火腿的制作和享用则又是另一番风味了。中国人爱用火烹，西班牙人喜冷食，令人感叹虽地域、民族不同，但对于食物的敬重却如出一辙，这就是美食的魅力。纪录片里，类似的同食材对比还有土豆，东西方对于这种既能当菜又能當饭的食材都各自玩出了什么花样，让人看得口水都来不及擦。而近几年大家频繁听到的国外某个国家大闸蟹泛滥、小龙虾泛滥、生蚝泛滥等新闻，在《风味人间》里也有了一个非常有趣的呈现——虽然荷兰大闸蟹泛滥，但在当地的价钱十几年内却翻了20倍，高额利润的驱逐下，渔民们不再把大闸蟹扔出船外，甚至不少渔民近几年以捕捞大闸蟹为主业，变身职业捕蟹人。只是他们虽然捕蟹，却从来不吃，理由？捕蟹人说：“为了吃那么点肉要费那么大劲，不划算。”对此，身为中国人的我们恨不得来一句，让我来！

“诗与远方”还是“食与远方”

陈晓卿在《舌尖》系列开创的以美食叙乡土的做法，在诸多美食纪录片中都得到了沿用，这本是一种有温度的表达方式，却被邯郸学步的诸多后来者给毁了。鉴于此，现在观众们都只想看纯粹地让人流口水的美食纪录片了，乡土、情怀之类的就算了，大家只想舔屏美食了。但这次，在《风味人间》中，陈晓卿展示了以美食寄情的另一种打开方式。毕竟，如果能表达得当，“寓情于食”也是合理的！

看，哈萨克的马肉是一年一度才能享用的美味，熏马肉马肠是对寒冬来临所表达的敬意，冷笋是对挖笋人一蓑烟雨任平生的激励，碾转是人们应对大自然的智慧，蟹黄拌饭则是美食、耐心与诗意的完美诠释……中华民族刻苦耐劳的精神在这些数之不尽的美食中得到了最好的展现，而东西方对食物的敬重方式也表达出了和而不同的意境。什么是诗与远方？对很多人来说，也许也是食与远方。无论离家多远，故乡的根都会随着你的胃走遍天下。在李立宏那熟悉又经典的解说之下，《风味人间》的文字继承了《舌尖》式旁白——环球同此凉热，山川依旧，美味不改 ……是否仍能打动你呢？