从食用木耳中毒谈起

王桂真

前段时间，一个七岁女孩因食用木耳中毒的事件曝光后，在网络上引起轩然大波。其实，不仅仅是木耳，以下这些食物若处理不当，也可能会引起食物中毒。

木耳不能过度浸泡

木耳营养丰富，含有木耳多糖、膳食纤维和铁等。但其有些营养成分在长时间的浸泡中会成为细菌的繁殖“基地”。浸泡时间越长，滋生的细菌也就越多，细菌分解代谢的毒素也越多。有时候还会产生一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌。这种致命菌会产生一种毒性非常强烈的物质——米酵菌酸。

米酵菌酸不怕高温，即使将木耳焯水，也难将其消除。米酵菌酸中毒后，患者轻则恶心呕吐，重则可能引起多脏器衰竭，死亡率高达50%以上。

为了避免米酵菌酸中毒，浸泡木耳的时间不要超过两小时。在常温下浸泡木耳要经常换水，最好是把浸泡过的木耳放入冰箱冷藏室。即使是放入冰箱冷藏室，浸泡过的木耳也不宜存放超过24小时。每次泡发后的木耳要尽快吃完，吃不完的木耳最好装入保鲜袋中，放在冷冻室保存。

四季豆要炒熟

在四季豆上市的季节，很多人因为吃了四季豆而出現食物中毒的症状，原因在于四季豆中含有皂素和植物凝集素。皂素和植物凝集素对人体的胃肠道有刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，还可以使人体红细胞发生凝集和溶血。

大多数蔬菜都讲究急火快炒，这样做出来的菜肴不仅能够保留较多的维生素C，还能有更好的口感。但是，在烧煮四季豆过程中，最好盖上锅盖焖上七八分钟，将其彻底焖熟，使其毒素被破坏。

咸菜未腌透不能吃

很多人都很喜欢吃经过腌制的咸菜，但是千万不能吃未完全腌制好的咸菜，或者说是尚未被腌透的咸菜。人若吃了这样的咸菜，可能会导致亚硝酸盐中毒，出现发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等症状。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿，严重者最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

亚硝酸盐不仅会引起中毒，在人体内还可以转化为亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。一般咸菜在被腌制到7～8天时，其亚硝酸盐的含量会达到最高，而随着咸菜被逐渐腌透，亚硝酸盐的含量则会逐渐降低。一般来说，咸菜在腌制3周后才可以放心食用。