百变土豆新花样

土豆是餐桌上的家常菜，也能做出百变花样。家常又美味的地三鲜，做法特别讲究；石头、土豆新搭配，做出石烹土豆牛肉。

地三鮮

食材准备：圆茄子、土豆、青椒、淀粉、葱姜蒜、酱油、料酒、醋、糖、盐、香油。

制作步骤：

步骤一：处理食材。将土豆切成滚刀片、茄子切成鱼鳃块，在茄子表面撒一层淀粉，将土豆和茄子依次入锅炸制；

步骤二：煸炒调味。碗中加入适量葱姜蒜、25克酱油、20克料酒、6克醋、7克糖、3克盐、12克淀粉调匀。锅中加入适量油，放入青椒煸炒，然后下入碗汁，再下入炸好的土豆和茄子，出锅前加入少许香油和生蒜即可。

小窍门：1.土豆要切成滚刀片，这样不但可以缩短土豆的炸制时间，口感和茄子、青椒也更搭配；2.让茄子不吸油的小窍门：在茄子表面撒一层淀粉，而且要用手按压，让茄子表面的水黏住淀粉。

石烹土豆牛肉

食材准备：牛里脊、土豆、料酒、小米辣、葱姜、淀粉、生抽、香叶、八角、花椒。

制作步骤：

步骤一：处理食材。将牛里脊肉切成长条，加入葱花、姜丝、料酒、淀粉和生抽腌制30分钟。鹅卵石放入无油的锅中加热。土豆切成长条，下锅煮一下，然后放人冰箱冷冻约1个小时，将冻过的土豆条入锅炸制；

步骤二：煸炒调味。在加热石头的锅中倒入适量油，下入香叶、八角、花椒、辣椒煸炒出香味，然后下入腌好的牛肉煸炒。另起锅，加入葱末、炒好的石头牛肉和炸好的土豆条，再次翻炒均匀即可出锅。

小窍门：土豆条先在锅中煮一下，然后放进冰箱冷冻，这样炸出来的薯条颜色金黄而且很脆。