以酒入菜 醉美佳肴

BTV《食全食美》请国家名厨、中国烹饪大师郝振江，私家菜主苗博教您两道加入啤酒、花雕的美味菜肴。

老酒樱觥肉

食材准备：五花肉、花雕酒、白果、干淀粉、八角、桂皮、葱姜蒜、冰糖、海鲜酱、柱侯酱、红曲粉、生抽。

制作步骤：

步骤一：处理五花肉。五花肉从皮上打十字花刀，但不要切断，在表层撒少许干淀粉，油温六成热，下入五花肉炸至微黄定型出锅； 步骤二：烧制。锅中倒入底油，放入八角、桂皮、葱姜蒜，放入炸至定型的五花肉，加入足量的花雕酒，加入冰糖、海鲜酱、柱侯酱调味，加入半勺红曲粉调色，加入生抽，盖盖儿炖煮40分钟，30分钟的时候，加入煮好的白果，继续炖煮10分钟即可。

烹饪提示：花雕酒比较适合久煮久炖的方法，不仅上色好，而且味道更醇厚。

啤酒焖酥鱼

食材准备：草鱼、啤酒、青红椒、生粉、白胡椒粉、料酒、盐、八角、桂皮、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、白糖、生抽。

制作步骤：

步骤一：处理草鱼。草鱼洗净切大段，放入碗中，加生粉、白胡椒粉、料酒、鹽腌制。油温六成，下入鱼块炸至金黄捞出；

步骤二：烧制。锅中留底油，放入八角、桂皮、葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入炸好的鱼块，加入一瓶啤酒，炖煮10分钟，调入半勺白糖和适量盐、生抽.放入切好的青红椒丝，翻炒一会儿即可出锅。

烹饪提示：啤酒中富含二氧化碳，可快速使食物变得软嫩，比较适合烹调鸡鸭类、河鲜类食材。