桑叶杜仲复合速溶粉的研制

杨豆豆,杨 熙

(1.陇南师范高等专科学校，甘肃 成县 742500；2.礼县自来水公司，甘肃 礼县 742200)

桑叶为我国传统中药之一，早在历代的《本草纲目》等点击中有相关记载，平肝明目，疏风散寒，可治消渴[1]。桑叶含有维生素、纤维素、多糖、生物碱，等多种营养成分，其所含的桑叶多糖、生物、黄酮等物质具有一定的降糖作用[2]。在日本和韩国已被开发利用，日本将桑叶称为神仙叶，将其加工成了桑叶茶等产品[3]。杜仲含有60多种天然活性物质，具有降压、降脂、降糖，等多种功效[4]。现代科学证明，杜仲能够降血糖是因为它含有绿原酸和黄酮类化合物[5]。德国和日本的科学家研究发现，绿原酸和黄酮类化合物通过抑制肝6-磷酸葡萄糖位移酶和肠α-葡萄糖苷酶的活性，阻碍或延迟葡萄糖的生成以及肠道的吸收，从而维持体内适当的血糖值。杜仲桑叶组合所制得的产品是建立在中医理论基础上研发的，正是将这两种降糖良药经过科学配伍，不仅增加了相同次生代谢物的含量(如槲皮素等)，也增加了其他的次生代谢物与含量。所以，杜仲叶和桑叶复方配伍后，增加了降血糖次生代谢物的种类数量与含量，增强了降血糖的力度，具有较好的降低血糖的功能[5]。本研究将桑叶和杜仲复合研制出了口感酸甜，营养保健的饮料，具有一定的实践指导意义。

1 材料与设备

实验材料：桑叶采自甘肃省陇南，为5-6月份的嫩叶；杜仲粉及甘草购自甘肃成县旭东大药房；β-环糊精，木糖醇，柠檬酸(食品级)，济南晟旺化工有限公司。

实验设备：不锈钢托盘；纱布；不锈钢粉碎机；120目筛；微波干燥机；量筒；温度计；电子分析天平；电热恒温干燥箱，陕西欣鹏教育科技有限公司；数控恒温水浴锅，陕西欣鹏教育科技有限公司；真空冷冻干燥机，宁波新芝Scientz-18ND 。

2 实验方法

2.1 桑叶速溶粉的制作

新鲜桑叶用自来水洗干净后放入托盘，在60 ℃电热恒温干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过120目筛，按照 1∶10的比例加入90～95℃的纯净水，加入5%的β-环糊精，在恒温水浴锅中保持恒温30min，用8层纱布过滤去渣，将滤渣重复上述步骤再次浸提，浸提三次后结束浸提，滤液在60℃烘箱中浓缩至粘稠状，放入真空冷冻干燥机，冷冻干燥至恒重，在4℃冰箱中贮存备用[6]。

2.2 杜仲速溶粉及甘草速溶粉的制作

杜仲粉及甘草粉碎，过120目筛，按照1∶10的比例加入90～95℃的水保持恒温30min，在恒温水浴锅中保持恒温30min，用8层纱布过滤去渣，将滤渣重复上述步骤再次浸提，浸提三次后结束浸提，滤液在60℃烘箱中浓缩至粘稠状，放入真空冷冻干燥机，冷冻干燥至恒重，在4℃冰箱中贮存备用。

2.3 感官评定

由10个感官敏感的人组成感官评定小组，对产品做出客观评价。

2.4 正交设计软件

正交实验设计软件为：正交设计助手3.1(共享版)。

3 产品配方探索

表1 桑叶杜仲复合速溶粉感官评分标准Table 1 Sensory evaluation standard of mulberry leaf-eucommia ulmoides instant soluble powder

表2 桑叶杜仲复合速溶粉正交实验因素水平表Table 2 Orthogonal experimental factor level of mulberry leaf-eucommia ulmoides instant soluble powder

表3 桑叶杜仲复合速溶粉正交试验结果Table 3 Orthogonal experimental results and analysis of mulberry leaf-eucommia ulmoides instant soluble powder

由以上结果可知：桑叶杜仲复合速溶粉最佳配方为因素为A3B3C2D1，即桑叶速溶粉∶杜仲速溶粉为2∶1，木糖醇2%，甘草速溶粉1.5%，柠檬酸1%。此配方所得的产品溶解后适口性好，酸甜可口，携带方便。

4 总结与展望

本文研制了桑叶和杜仲速溶粉复合的具有降糖功能的、方便携带的、酸甜可口的保健产品， 最终配方为桑叶速溶粉∶杜仲速溶粉为2∶1，木糖醇2%，甘草速溶粉1.5%，柠檬酸1%。此配方所得的产品在水溶液中溶解后适口性好，酸甜可口，携带方便。为以后的实践提供参考。本产品经济效益可观，有着较广阔的投资前景，值得开发推广。