《茶艺》课程一体化教学策略研究

杨彩

摘 要：随着生活水平的不断提高，品茶逐渐成为人们喜爱的生活方式。很多酒店都设有茶室，这就需要大量的茶艺师。所以很多学校的相关专业都开设了茶艺课程。本文主要通过对日照市技师学院旅游与酒店管理专业的茶艺课程进行研究分析，指出开设茶艺课程的必要性，提出茶艺课程的教学策略，以期对茶艺课程教学有所助益。

关键词：茶艺课程 一体化教学

茶文化主要是以茶为载体传播各种艺术，茶文化是茶艺与精神的结合，并且要遵循一定的法则。随着社会生活水平的不断提高，茶文化已经逐渐由高雅文化转向大众文化。旅游与酒店管理专业开设茶艺课程，对于弘扬茶文化，提高茶艺服务技能，培养良好的职业道德和情操，具有十分重要的意义。

一、开设茶艺课程的必要性

1.弘扬茶文化

中国是茶的故乡，从神农氏开始，中国人的饮茶历史长达四千多年。中国茶文化源远流长，不仅包括物质文化层面，也包括精神文化层面。从陆羽的《茶经》开始，中国茶文化开始有了文人的参与和文化内涵，大量的饮茶诗里，包含着儒、释、道等哲学思想，使茶文化逐渐走进了人们的精神领域，从而奠定了中国茶文化的基础。人们走进茶馆喝茶，不再是因为口渴，而是因为茶馆环境的清幽宁静，舒适典雅，更多的是一种时尚的文化消费。在泡茶的过程中，茶器的选择，茶叶的选择，水的选择等无一不在彰显着茶文化的内涵。人们在欣赏茶艺表演的过程中，在品味茶香、茶味的过程中，可以平复内心的浮躁，让身心愉悦。[1]

2.丰富学生自身技能与自我修养

茶艺是具有浓厚民族特色的茶文化，包括茶叶品评技法和艺术操作手段，其过程体现形式和精神的统一，是饮茶过程中形成的文化现象。1999年国家劳动部正式将“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》1800种职业之一，并制订《茶艺师国家职业标准》。使茶艺正式走进课堂。开设茶艺课程，首先可以使学生了解我国茶文化的博大精深，其二可以培养学生优雅的气质，其三可以增强学生技能，增加就业机会。[2]

3.提高学生的职业道德

茶艺的操作过程体现形式和精神的统一。就形式而言，茶艺讲究选茶、择水、烹茶技艺、茶具艺术、环境创设等一系列内容。一般传统品茶，对环境要求很高，强调妙趣与意境，其中包含着美学观念和精神寄托。因此，茶艺课所传递的内容就是让人心平复，淡泊名利，从容处世。在当今这种浮躁的社会风气中，青年学生更易产生自傲，甚至自我迷失，因此，具有良好的职业道德十分必要。通过茶艺课程的学习，养成良好的职业道德，才能更好的进入社会，更好的就业。

二、茶艺课程“一体化”教学策略

日照市技师学院旅游与酒店管理专业开设茶艺课已有五年以上，逐渐形成了一套完整的教学体系。在教学中，根据专业要求，以学生为中心，体现能力本位特点，采用理论加实践的一体化教学模式。很好的解决了理论与实践脱节的问题，增强了教学的直观性。并且以学生持续发展为基础，充分体现茶艺课程的职业性和开放性特点。

1.一体化教学模式

（1）理论实践一体化

一体化教学使理论教学、实训教学和技能培养有机结合起来，体现了让学生“学会认知、学会做事、学会共處”的教学理念。教学环节、教学场所相对集中，学生在实训室就能边学、边做，既能使学生掌握必备的理论知识和操作技能，又能使学生主动做到理论与实践相结合，充分调动了学生的学习兴趣。

（2）导学与自学一体化

课前的导学案，会让学生提前准备上课所需要的知识，让学生清晰的了解每一堂课的教学过程。知识准备的过程让学生先预习，自觉进入新课的学习状态。导学案的设计，突出学生的主体地位，让学生在课堂上动起来，充分实现双向交互式的教学方式。教师在整个过程中仅仅是一个组织者、引导者，充分激发了学生学习的主动性。

（3）教师一体化

实施一体化教学首要条件是教师。一体化教师既要负责理论教学，又要承担实训教学，能够把专业理论与实践教学有机的结合起来，高效地进行教学与实践。这就要求教师首先具有综合职业能力，综合职业能力不仅包括动手能力，还包括知识、技能、经验、态度等完成职业所需要的全部内容。一位合格的一体化教师，既是教学能手，还是生产能手，能将各类知识与技能相互融合与转化。

2.一体化课程体系

（1）课程结构模快化

一体化教学采用的是模块化的教学方式，现行的教学大纲、教学计划、教材已经不适用一体化教学需要。针对这一问题，我们自己编写校本教材、制定教学大纲和教学计划。根据学生的知识层次，培养定位，创建以能力为中心，以解决问题为目标的教学体系。根据体系要求，推行模块式的课程设计，分为三个中心模块，分别为文化基础课程、专业核心课程、综合素质拓展课程。其中专业核心课程在教学上又分为基础知识技能，冲泡技能、茶艺表演三个模块，以此构建以能力为本位，实践教学为主线，培养适应社会需求的高技能人才的专业体系。

（2）理论知识需要化

一体化教学不像传统的教学模式，不追求理论知识的量，而是针对岗位的需要，精选适合的专业理论知识。因此，在理论知识的讲解上本着够用的原则，做到少而精。职业岗位需要哪些理论知识，就教哪些，对于其它知识，可安排学生根据个人兴趣，有选择的了解即可。这样既节省了理论课的教学时间，也提高了课堂教学效率。

3.一体化课程评价

课程评价是考核教学能否满足社会、市场需要的有效手段，也是考核学生学习水平的有效途径。对学生的的评价要根据学生完成的内容分为不同项目，制定评分标准。根据学生完成任务情况进行评分，这样既可以督促学生完成学习任务，又可避免考核的主观随意性，可最大限度的保护学生学习的积极性。对课堂教学的评价要以教学质量为目标，教学质量是衡量课程教学的关键，课程的改革、开发都要通过课堂教学来实施。建立一套科学、合理、可行、可量化的评价制度，对于及时反馈课堂教学质量，起到了重要的作用。

综上所述，在旅游与酒店管理专业中开设茶艺课程具有重要意义，不仅能提高学生自身技能，促进就业，还能有效的弘扬传统文化。在实际教学中，采用一体化教学模式，可以使学生更好的掌握理论知识和专业技能，为将来顺利走向工作岗位奠定基础。

参考文献

[1]陈冰.理实一体化教学在数控专业中的实践与应用[J].职教论坛，2007，6.

[2]周晓伟，王士南.对机械类专业一体化教学的认识[J].职业教育研究，2005，10.