雪茄烟叶发酵前加湿方式初探

田煜利 乔保明 刘学兵 伍发明 谭绍安 刘小斌 李胜民 樊海亮 陈成

摘 要：比较了几种雪茄烟叶加湿方式对烟叶含水量均匀性、发酵后烟叶外观质量和发酵效果评吸等方面的影响，结果表明：（1）采用热蒸汽加湿的茄衣茄套和茄芯烟叶重复间烟叶含水量无差异（P<0.05）。（2）加湿效率由高到低分别为：人工喷雾加湿>热蒸汽加湿>回潮机加湿。（3）热蒸汽加湿方式更有利于雪茄烟整体外观质量的转化，特别促进了茄衣茄套烟叶均匀性，极大地提升了茄衣茄套烟叶的可用性。（4）热蒸汽加湿方式促进了发酵进行完全，提高了发酵质量和评吸质量，使雪茄烟叶的风格特征和芳香得到进一步显露。

关键词：雪茄烟叶 发酵 加湿方式

中图分类号：TS444 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）03（c）-0252-03

Abstract：The effect of cigar humidification ways on the uniformity water content、the appearance quality of fermented cigar leaves， and the smoking quality was compared.The results showed that the treatments of cigar-wrapper tobacco and cigar filler tobacco humidified by hot-steam way had no difference in the moisture content；The humidification efficiency from high to low was artificial humidifying，hot-steam humidifying and damping machine humidifying；Compared with two other ways， hot-steam way was more beneficial to improve the cigar appearance quality， especially it could improve the consistency of cigar-wrapper tobacco， and could improve the industrial availability of cigar-wrapper tobacco greatly；The hot-steam way could promote full fermentation， could improve the fermentation quality and smoking quality， and could improve the style characteristic and aromatic of cigar tobacco better.

Key Words：Cigar leaves； Ferment； Humidification ways

雪茄烟发酵是为了给烟草带来独特的雪茄风味和芳香，并使烟叶的颜色变得均匀[1-3]。发酵是一个化学过程，主要是酶的作用[4-5]。雪茄烟叶发酵烟堆内温度的上升主要受制于烟叶含水量和烟堆高度，适量的烟叶含水量是雪茄烟叶发酵的基础。烟农晾制后的雪茄烟叶其含水量仅为18%左右，相对较低，不能满足雪茄烟发酵对水分的需求，需采取一定的措施提高烟叶含水量。传统的雪茄烟叶加湿方式为人工喷雾加湿，该加湿方式操作简单、携带方便，成本低廉，但是加湿速度缓慢，烟叶水分不均匀，烟叶含水量可控性差，发酵效果不均匀。因此，探索出一种新型高效的烟叶加湿方式显得尤为重要。

本文通过探讨热蒸汽加湿机、人工喷雾加湿、回潮机加湿等几种雪茄烟叶加湿方式，比较各自加湿效率以及对发酵后烟叶化学物质和评吸质量的影响，以期获得较为理想的雪茄烟叶加湿方式，满足雪茄烟叶发酵需要，为生产优质国产雪茄烟叶提供技术支撑。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验烟叶：雪茄烟 BES NO H382生产的茄芯、茄衣茄套烟叶。

加湿装置：电动喷雾器（普兰迪3WBD-20）、烟叶回潮加湿机（贵阳恒浩光电HHC-4）、自发研制热蒸汽加湿机[6]。

1.2 试验方法

人工喷雾加湿：工人在烟叶堆码的过程中，每堆码一层烟叶，喷雾一次水，直至堆码结束。

烟叶回潮机加湿：启动烟叶回潮机加湿，将雾化水汽导入烟叶加湿室，利用雾气润化加湿烟叶。

热蒸汽加湿：锅炉产生的蒸汽通过管道输入传动式自制加湿机，烟叶在传动带上，通过传动带运动，在充满热蒸汽的加湿机内加湿，在传动带另一端取走已经加湿完毕的烟叶，进行堆码。通过控制传动带运行速度调节烟叶含水量（运行速度与烟叶含水量对应关系见表1）。

试验均采用堆积发酵方式进行[6]。

1.3 烟叶含水量要求及测定

将茄芯烟叶和茄衣茄套烟叶含水量加湿至指定含水量。

试验采用烘箱烘干法测定烟叶含水量。

1.4 试验取样

随机從三种加湿方式的三个不同位置进行取样，每处取样25kg，每个处理共计取样75kg。

1.5 数据处理

采用Excel 2003进行数据处理，采用SPPS 22软件进行方差分析。

2 结果

2.1 不同加湿方式烟叶水分含量均匀性比较

表2为不同加湿方式烟叶含水量测定表，从表中可清晰看出，对于茄芯烟叶，人工加湿三次取样烟叶含水量均存在极显著差异（P<0.01）；回潮机加湿三次取样烟叶含水量两两之间存在显著和不显著差异（P<0.05）；热蒸汽加湿三次取样烟叶含水量无差异（P<0.05）。

茄衣茄套烟叶含水量，人工加湿三次取样烟叶含水量均存在极显著差异（P<0.01）；回潮机加湿三次取样烟叶含水量两两之间存在显著和不显著差异（P<0.05）；热蒸汽加湿三次取样烟叶含水量不存在差异（P<0.05）。

2.2 不同加湿方式用工量及加湿耗时比较

从表3可以看出，加湿茄芯烟叶，热蒸汽加湿平均用工最多，为34个，人工喷雾加湿用工最少，为22个；回潮机加湿耗时最长，为16.7h，热蒸汽加湿耗时，为14.5 h，人工喷雾最短，为10.2h。加湿效率由高到低分别为：人工喷雾加湿>热蒸汽加湿>回潮机加湿。加湿茄衣茄套烟叶时工作效率与加湿茄芯烟叶相同，以人工喷雾效率最高，其次为热蒸汽加湿，效率最低的为回潮机加湿。

2.3 不同加湿方式对发酵后烟叶外观质量的影响

从表4可看出，人工喷雾加湿和回潮机加湿发酵后烟叶颜色均有部分表现为微青和浅色，颜色均匀性呈现为不均匀至较均匀，各项指标均以热蒸汽加湿较好；人工喷雾加湿烟叶破损度较大，其余两种加湿方式為稍破损；发酵后烟叶成熟度，人工加湿处理部分烟叶为欠熟，回潮机加湿和热蒸汽加湿处理烟叶成熟度较好。发酵后烟叶油分以回潮机加湿和热蒸汽加湿处理较理想。

2.4 不同加湿方式对烟叶评吸质量的影响

从表5、表6可以看出，随着烟叶水分均匀性的提高，发酵效果明显改善，从发酵后茄芯及茄衣茄套评吸结果看，热蒸汽加湿得分最高，茄芯及茄衣茄套得分分别为87、88.5，其次是回潮机加湿，最低得分是人工加湿喷雾加湿，茄芯及茄衣茄套得分分别为70、76。

3 结论与讨论

3.1 结论

三种加湿方式烟叶含水量均匀性比较，其结论是茄芯、茄衣茄套含水量均匀性最好的均为热蒸汽加湿方式，重复之间无显著差异（P<0.05），其次为回潮机加湿方式，以人工加湿烟叶均匀性最差。

加湿茄芯、茄衣茄套烟叶效率表现规律相同，加湿效率由高到低分别为：人工喷雾加湿>热蒸汽加湿>回潮机加湿。

采用回潮机加湿和热蒸汽加湿的烟叶，发酵后的烟叶外观质量较好，烟叶颜色较一致，成熟度好，有油分，评吸得分较高 。在湖北省来凤县的生态、气候条件下，雪茄烟叶发酵采用热蒸汽加湿是较为理想的加湿方式。

3.2 讨论

加湿是雪茄烟叶发酵的起始步骤，加湿后烟叶的均匀度对雪茄烟的后期发酵影响较大，直接关系着烟叶的颜色一致性、成熟度、身份、油分等发酵质量。本文选取了三种加湿烟叶方式，结论以热蒸汽加湿方式较为理想。

人工加湿方式采取人工喷雾方式进行，该加湿方式人为因素占比例较大，加湿烟叶均匀性较差，导致发酵后烟叶颜色深浅不一，影响发酵质量。

回潮机加湿方式通过将待发酵烟叶置于回潮室内，人为不断翻动，以达到烟叶加湿均匀的目的。该加湿方式回潮室内相对湿度不易控制，烟叶含水量不易操控，加湿时间较长，加湿烟叶含水量均匀性仍不能达到理想状态。

热蒸汽加湿方式将待加湿烟叶随传送带通过充满热蒸汽的相对封闭的装置内，通过调节传送带运行速度，调节烟叶在装置内的时间以达到控制烟叶含水量。该加湿方式通过调节传送带速度控制烟叶含水量，可控性较强。此外，通过热蒸汽加湿的烟叶，其堆码发酵起始温度较其他处理高10℃左右，可在一定程度上缩短发酵用时，促进发酵完全，有助于提升雪茄烟叶烟叶品质。

参考文献

[1] （德）迪特·H·维尔茨.雪茄圣经[M].2版.南昌：江西科技出版社，2012.

[2] 周文，刘一兵，曾代龙，等.雪茄茄芯烟叶堆垛发酵技术研究与应用[J].农业科学，2016，6（3）：63-70.

[3] 王洁，曾代龙，符雷，等. 晾晒烟叶发酵研究进展[J].河南农业科学，2014，43（4）：1-4.

[4] 周锦龙，汤珍瑶. 雪茄烟发酵技术进展与展望[J].农技服务，2009，26（11）：119-120，127.

[5] 秦艳青，李爱军，范静苑，等.优质雪茄茄衣生产技术探讨[J]. 江西农业学报，2012，24（7）：101-103.

[6] 谭绍安，田煜利，刘学兵，等.雪茄烟叶加湿堆积发酵技术研究与应用[J].安徽农业科学，2017，45（23）：80-83.