厨电黑马——电蒸锅

● 刘丹妮

电蒸锅也叫电蒸笼，是一种在传统的木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼等基础上发展来的用电加热蒸汽来直接清蒸各种美食的厨房生活电器。

1 电蒸锅的用途

电蒸锅主要用于家庭、食堂、餐馆、饭店等场所清蒸或清炖鱼虾类、禽蛋类、肉类、面食类等食物；也可以用来快速加热饭菜和其它食物。电蒸锅具有食物蒸煮、再加热、食物快速解冻、食物高温杀菌等功能，是一个具有多种用途的厨房工具。

2 电蒸锅的优点

（1）电蒸锅能均匀加热，保持蒸锅内温度一致，使食物受热均匀，不会发生夹生现象。

（2）采用叠层食物蒸架设计，可同时做多道菜，节省空间和时间。

（3）节能省电，30秒内出蒸气，具有自动恒温和断电功能。

（4）采用防滴防漏锅盖设计，有效防止盖顶水珠直接滴落于食物上，从而影响食物的味道。

（5）采用进口无毒耐高温透明材料，可非常直观地观察整个食物烹饪全过程。

（6）采用独立积汁盘，以便保持食物的原汁原味。

（7）采用可移动式蒸架和可移动式蒸格层，清洗非常方便。

（8）具有各种食物蒸煮、再加热、食物快速解冻、高温杀菌等功能。

3 电蒸锅的选购

（1）品牌。由于电蒸锅的制造技术相对成熟，一些小厂家也推出了自己的电蒸锅产品。因此，建议尽量购买知名大厂的名牌产品，以便在产品质量、售后服务等方面更有保障。

（2）容量。目前市场上所售的有3升、7升、10升3种型号，可根据家庭人口的多少选择适当的容量。部分电蒸锅备有多功能蒸碗、鸡蛋托和可移动式蒸格板，可以使消费者方便地蒸煮各种食物。尤其是可移动式蒸格板，当需要蒸煮的食物一层放不下时，可将蒸格板去掉，合两层为一层。

（3）材质。电蒸锅的锅体材质大致可分为塑料与不锈钢2种，其中不锈钢的产品稳定性和使用寿命更好一些，但售价也会偏高，比较适合经常使用蒸锅的家庭。大部分电蒸锅的蒸笼采用食品级PC材料制成，优质的蒸笼外观透明光滑，且是很纯正的透明，没有杂质斑点或气泡。如果透明度较差，尽量不要购买。

（4）外观。在选购电蒸锅时应该注意对产品外观的检查，一是看锅体之间的结合是否紧密，二是注意电路部分的质量，三是要检查电蒸锅的配件是否齐全。可以让销售人员打开电蒸锅，在演示的时候，查看所介绍的是否是真实的。

（5）必需要件。观察电蒸锅有几层蒸格，一般都要有2～3层，可根据食物的多少自由组合。并留心它有无积汁盘和蒸格提手，以方便收集食物汤汁及移动食物时不烫手。

（6）功能。需注意电蒸锅是否有定时器、水位观测窗和外注水口这3种基本功能。定时器可设定食物蒸煮所需的时间而自动工作，水位观测窗可帮助消费者观察注水量的多少，外注水口可使消费者在不影响电蒸锅工作的情况下及时补水。

4 电蒸锅的使用方法

（1）在使用电蒸锅前，先查看自动给水式电蒸锅的供水水压是否符合生产厂家的要求，进水阀是否开启，排污阀是否关闭。如果是人工注水式电蒸锅，需要看排污阀是否关闭。

（2）将适量的水和需要加工的食物放入电蒸锅内(自动给水式电蒸锅的水位应浸没电热管，人工注水式电蒸锅供水不要超过水位标记)，关闭箱门，打开电源，选择工作模式之后，等待其工作。

（3）工作结束后，待锅体内的蒸汽完全释放完毕之后，关闭电蒸锅电源，然后拔掉插头，取出食物。