“千滚水”有害？

有消息称，蒸锅水、千滚水等久沸的水含有亚硝酸盐，有害健康，这是真的吗？

水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐，在煮沸的条件下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。不过，如果水中硝酸盐本身含量就很低，即便煮沸后亚硝酸盐会浓缩，含量上升，也不至于达到有毒的程度。蒸锅水中的亚硝酸盐取决于蒸的东西。如果食材没有进入蒸锅水，水分蒸发也少，蒸锅水中的亚硝酸盐也不会高到导致人中毒的状况。

因此，“千滚水”的质量究竟如何，关键还是要看水源质量。