简简单单的“白色”食品

文/李心平 图片提供/壹 图

与绚烂多姿的彩色食物不同，没有强烈的视觉冲击，白色总给人以单纯洁净的感觉。白色食品可以说是自成一派简单纯粹的风格，但其实它们却一点也不“单纯”，同样富含多种营养素，是健康食谱中不可或缺的一员。白色食品泛泛地说就是白色系食品，一提到白色食品，浮现在人们脑海中的往往是米饭、面粉和白糖，这些精制碳水化合物食物吃多了显然对健康不利。然而，也有很多白色食品富含各种营养物质，对健康十分有益。

白色食品的营养与保健

白色食品在自然界中分布范围非常广泛，除了大米、白面等粮食类，蔬菜类中的百合、茭白、藕、山药、白萝卜、竹笋、大蒜等，菌类中的猴头菇、姬菇、口蘑、平菇、银耳、竹荪等，果品中的白果、莲子、雪梨、杏仁等，都是重要的白色食品，另外，豆腐、猪皮、猪脑、蹄筋、牛奶、牛骨髓等，也可称为白色食品。

从营养价值的角度上说，大米、白面都是碳水化合物类，能为人体提供日常所需的能量，是每日不可或缺的食物，但精制的面粉和精米，为了获得好的口感，都经过诸多工序处理，原有的营养损失了许多，尤其是对人体极为重要的B族维生素、膳食纤维等。B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动不可缺少的水溶性维生素，人体无法自行合成，必需额外补充。米糠、麸皮中含有大量的B族维生素和膳食纤维，但在精加工的过程中损失殆尽，我们从精米白面中基本摄取不到。所以为了健康，应该减少精制食品的摄入，取而代之一些全麦或全粒谷物制成的食品，比如全麦面粉、燕麦、大麦、糙米等。

除了这些以碳水化合物为主的白色食品营养略显单一外，其他类白色食品各具独特的营养价值，特别是在秋季到来之际，补充白色食品，对人体健康特别有益。

“燥”是秋季最明显的气候特点，中医认为肺“喜润而恶燥”，秋季肺易受燥邪伤害，燥邪伤肺，会引发咳嗽多痰、支气管炎、哮喘等病症。肺的呼吸失常，还会导致一身之气不足，让人声低气怯、肢倦乏力。肺与大肠相表里，外合皮毛，如果肺没调养好，容易大便干燥，还可能出现皮肤粗糙、暗淡无光、干燥脱皮等皮肤问题。而按照中医理论，五脏中的肺对应五色中的“白色”，在季节上与秋季相应。中医以白色食物来防“燥”，秋季来临，适当吃些白色食物，比如白萝卜、银耳、雪梨、杏仁等，可收到清心润燥，滋阴养肺的效果。

利用白色食物养肺要根据自身情况选取。白色食物多性偏寒凉，生吃容易伤脾胃，对于脾胃虚寒(表现为腹胀、腹泻、喜食热、怕冷等)的人来说，将其煮熟后吃，可减轻其寒凉之性，既养肺又不伤脾胃。此外，由于每种白色食物都具有不同的功效，若把几种食物搭配在一起吃，往往能收到更好的养肺效果。

几款白色食品推荐

燕麦

燕麦属于杂粮类，不易脱皮，纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，营养得以充分保留。近些年，燕麦的好处渐为人知，被认定为功能性食物，是谷物中唯一被列入“十大健康食物”的，受到营养学家的大力推荐。

裸燕麦除了含有碳水化合物外，每100克含粗蛋白质15.6克、脂肪8.5克，还含有磷、铁、钙、锌等元素，与其他常见的粮食相比，含量均名列前茅。燕麦中蛋白质的氨基酸组成比较全面，在各种杂糖中其人体必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是赖氨酸含量很高。

燕麦还含有大量可溶性膳食纤维，含量分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。膳食纤维可以与血液中的“坏”胆固醇相结合，从而辅助降低血胆固醇水平，进而降低患心脏病和中风的风险。燕麦中的β葡聚糖可减少葡萄糖被吸收入血，所以有辅助降低血糖的作用。燕麦所富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，可预防便秘，还是减肥的食疗佳品。

燕麦中的B族维生素含量十分丰富，而且每100克燕麦粉中含维生素E高达15毫克，此外，燕麦粉中还含有谷类食品中均缺少的皂苷，也具有一定的生物活性。

燕麦中含有的燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分，还具有抗氧化功效，可增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏，所以燕麦也常被用在美容和美发产品中。

白萝卜

白萝卜亦名莱菔，在我国种植已有千年历史，这种看似普通，随手可得的大众化蔬菜的营养价值也不容忽视，在日常饮食和食疗领域都有广泛应用。

白萝卜略带辛辣味，热量很低，含有多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果还要高。白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，常吃萝卜可辅助降低血脂、软化血管、稳定血压，可起到预防心血管疾病的作用。

中医认为，白萝卜味辛、甘，性凉，入肺胃经，具有下气消食、清热润肺、解毒生津、利尿通便的功效，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。我国民间有“冬吃萝卜夏吃姜”、“十月萝卜赛人参”的说法，本草纲目称之为“蔬中最有益者”。

口蘑

口蘑，也叫白蘑菇，原本是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，味道异常鲜美。由于以前张家口是蒙古草原所出产货物的主要集散地，白蘑菇等特产由此销往内地，所以被称为“口蘑”。近些年，通过人工栽培，原本价格昂贵、重金难得的美味口蘑已经比较容易买到了。

口蘑菌盖洁白、肉厚、柄短，且具香气，营养十分丰富，可以放到我们每日菜单必选中，营养学家们也呼吁大众多吃。口蘑也是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素等。同时口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，口蘑对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达十余种，特别是与人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。

还有一点比较特别的是，当口蘑受到紫外线照射时，就会产生大量的维生素D，而维生素D有帮助预防骨质疏松症的作用。

口蘑中含有可以抵抗病毒侵害的物质，可以促进人体免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，以对抗各种病毒；口蘑中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂—麦角硫因，所以经常食用口蘑有预防癌症、延缓衰老的作用。

口蘑本身味道鲜美，食用时无须再放鸡精和味精调味，而与其他食物一起混合烹饪，还能给这些食物增加“鲜美之味”，使菜品的口感风味更佳。