铝制餐具会不会导致铝超标？金银餐具能用吗？

文/松鼠云无心

金箔可以作为食品添加剂，金制餐具不影响健康

黄金非常稳定，通常的强酸、强碱、腐蚀性的盐，对它都无能为力，何况是人体的消化液。

实际上，金箔可以作为食品添加剂使用。在国际食品添加剂专家委员会(JECFA)的列表中，金可以作为色素使用，没有制定摄入限量。比如在欧盟，编号为E175的食品添加剂就是金。

作为餐具的话，不管是全金还是镀金，在各种使用条件下都不会溶到食物中，自然也就不会影响健康。

银不像金那么稳定，但银制餐具也不会危害健康

在食品中，银的情况跟金类似。其稳定性高，很难溶解，也不会被人体吸收，所以不会影响健康。银在中国没有被批准作为食品添加剂使用，在欧盟则可以，编号为E174的食品添加剂就是银。

跟金餐具不同的是，如果食物中含有硫，那么银餐具可能变黑。比如鸡蛋在煮熟的过程中，就可能释放出一些硫。这不会影响健康，但会大大影响视觉体验。

一些银质餐具的推崇者宣称银器具有“杀菌消毒”的作用。银离子的确具有杀菌消毒的功效，跟其他金属离子相比，其杀菌能力还相当强。不过，银器跟银离子是两码事。银器是单质银，化学性质很稳定。欧洲食品安全局的报告指出，目前还没有单质银转化为银离子的数据。合理的推测是：在烹饪和盛装食物的过程中单质银很难反应变成银离子，更不用说达到有效杀菌需要的浓度了。实际上，如果银器能转化出有效杀菌的银离子，那么其安全性就需要重新评估了。

简而言之，银质餐具可以放心使用，但不要指望它能够有效地“杀菌消毒”。

铝制餐具一般没问题，但应注意使用方法

跟金银不同的是，铝是一种相当活泼的元素。它在自然界广泛存在，因此在天然石材中也可能会有一些。此外，一些商品添加剂也可能含有铝离子。

铝不是人体需要的金属，摄入过多还可能损害神经系统，增加帕金森病的风险。对于单质铝粉，JECFA制定的摄入限量是每周每千克体重7毫克；而对于食品添加剂中的铝，JECFA的标准是每周每千克体重2毫克。铝制餐具是单质铝，几乎不会溶于水进入食物。它需要变成铝离子才能迁移到食品中，因此应该采用食品添加剂的那个标准——对于一个60公斤的人，常年每天摄入量不超过17毫克，不会增加健康风险。跟这个量比起来，从铝制餐具中迁移出来的量是很小的。

不过，铝的来源不仅仅是餐具，更重要的是食物中天然含有，或者某些食品添加剂中带有。在每一个能够避免的地方，我们还是要努力避免。比如中性食品就很难从铝制餐具中溶解出铝离子来，而长时间盛装或加热酸性的食物饮料，溶解的铝就会比较多一些。

实际上，通常的铝制餐具都是经过“钝化”。单质铝比较活泼，容易被氧化，氧化之后就在表面形成一层氧化铝。氧化铝很坚硬，耐磨耐酸的能力都大大提高了，就更不容易溶出铝离子。

不过，“提高”也并不是说就可以完全耐受。对于铝制餐具，还是应该注意以下几点：

1.避免用钢丝球或者铁铲划伤铝制餐具表面。

2.不要用铝制餐具煮酸性较强的食物，比如酸菜鱼、酸辣粉之类。

3.不要用铝制餐具长时间盛装酸性较强的食物，比如酸菜、果汁、醋等等。