刍议“美学经济”时代黑龙江省休闲餐饮的发展

陈清华

摘 要：休闲餐饮，属于情绪性消费，具有餐饮的品种多样化、就餐的环境休闲化、餐厅主题创新个性化、就餐时间随意性等特征。经济进入“美学经济”时代后，给黑龙江省休闲餐饮的发展带来了契机。黑龙江省的休闲餐饮应该充分利用好“美学经济”时代消费者的审美需求，在“美”上多下工夫，充分利用“美”的附加值，追求高利润，更好更快地发展黑龙江省的餐饮经济。

关键词：情绪性消费；美学经济；休闲餐饮

中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2018）20-0062-02

一、“情绪性消费”与“美学经济”相关概念的解析

从消费行为学而言，人的消费行为基本可分为两类：工具性消费与情绪性消费。当人工具性消费时，购买的往往是产品的功能，多看中的是商品的功能是否能满足实际需要。当人“情绪性消费”时，希望享受商品所带来的舒服、愉快等美的情绪。社会越发展进步，人们的情感需求会越多，情绪性消费的愿望就会增大，如约翰·奈斯比特在《大趋势》书中所言：“每当一种新技术被引进社会，人类必然要产生一种需要加以平衡的反应，也就是产生一种高情感，否则，新技术就会遭到排斥。技术越高，情感的需求也越大。”[1]在农业社会时期，人们追求的多是基本的生理需要。在工业社会初期，人们的生活水平好坏由物质产品数量来衡量，人们追求的是安全和保障。工业社会发展到一定阶段尤其是进入后工业社会后，人们购买商品的目的不仅仅出于生活必需的要求，很多时候是出于满足情感上的渴求，人们至多关注的是那些能满足自己审美需求的感性商品。因市场竞争的加剧、技术传播速度的加快，在同一行业内部，不同企业生产的产品越来越趋同，企业发展的同构性在不断地扩大，连科技企业也都面临微利的境地。

“美学经济”是以创意、整合生活中的美感为核心知识，为消费者提供具有深度体验和高品质美感的经济。“美学经济”重在强调审美价值在经济中的显著作用，而产品的实用性价值被弱化。在美学经济中，商品变成了美的附属品，商家将顾客的深度体验和心情愉悦作为产品，利用某种载体承载“美”并进行销售。“工具性消费”一般是有消费上限的，而“情绪性消费”是没有消费上限的，利润空间大是“美学经济”大有可为的原因。“美学经济”既满足了消费者的审美需要，也为企业增收找到了出路，供需双方是双赢的。

二、休闲餐饮及其特征

“休闲餐饮”是西方的舶来品，但休闲意义上的餐饮在我国古已有之。早在先秦时，达官显贵就有“以乐侑食”的传统；唐宋明清时，一些文人甚至把吃喝搬到船上，边吃喝边欣赏美景，这种愉悦的心理体验并非一般的“饕餮”之徒所能感受到的，这正是休闲餐饮的独特魅力所在。现代意义上的休闲餐饮是餐饮经营者以营利为目的，将休闲的魅力引入到餐饮经营中，借此增加企业的利润和竞争力。

休闲餐饮在形式上分为两类：西式休闲餐饮和中式休闲餐饮，它们具有共同的特征。

（一）餐厅环境休闲化

餐厅环境的布局、美化及休闲娱乐设施的构成，是休闲餐饮最基本的条件。在此环境中就餐，人们不必考慮时间和仪态。休闲的座椅、陈设营造了一种休闲的氛围，适合食客们心与心的交流，故很多友人、情侣都把休闲餐饮作为餐饮地点的首选。

（二）餐饮品种多样化

休闲餐饮的创设缘于人们对个性、舒适、自由的饮食环境的向往，它无固定的形式，追求新颖、不断创新，是多元化的产品组合。必胜客从 2008 年下半年起实施每半年更新一次菜单的措施，每次产品更新率达25%。迄今为止，必胜客菜单已推出新产品超过 200 个，旨在用不断推陈出新的美味产品和丰简随意的价格策略吸引消费者[2]，以此来满足休闲消费者的个性化需求。

（三）餐厅主题创新个性化

休闲餐饮是餐饮文化与休闲文化的融合。来休闲餐饮消费是为了满足食客休闲、个性化的心理，餐饮既是休闲消费的载体，也是休闲消费的体现形式。休闲餐饮，无论是餐厅名字，还是餐饮内容都极富个性与创新。以北京市三里屯阿拉伯风格的一千零一夜餐厅为例，其欧式风格的私密花园、富有民族特色的兰桂坊，秀水街上的达尔汗餐吧和腾格里塔拉餐厅……它们是给年轻人提供唱歌跳舞的酒吧，也是将特色正餐与歌舞演艺相结合的餐厅；还有横跨饮食、娱乐、艺术三界的大型音乐舞蹈餐厅，它们各具风格特色，满足了不同食客的个性化审美需求。

（四）就餐时间的随意性

就餐时间的随意性也是休闲餐饮的重要特征。传统餐饮一般有中午和晚上两个固定就餐时间段。而休闲餐饮，食客随时来，餐厅随时提供餐饮。在休闲餐厅食客可慢品、休闲，全身心放松，不用担心餐厅打烊问题。

休闲餐饮凭借休闲的就餐环境、多样化的餐饮产品、独特的餐厅文化、随意的经营时间，既满足了食客的个性化、审美化的休闲需求，又提高了餐饮的附加价值，也充分体现了美学的经济价值。

三、黑龙江省休闲餐饮发展中存在的问题

休闲餐饮，兼具了娱乐、餐饮、情感沟通等多种功能，受到更多消费者的青睐，因具有“美”的高附加值，使它在销售额和利润率都名列餐饮界前茅，吸引着更多的业界人士投入到休闲餐饮的经营行列。

近年来，黑龙江省的休闲餐饮整体发展不错，某些连锁企业更值得关注，如休闲茶吧、一茶一坐、豪客来、上岛咖啡等连锁休闲餐饮发展良好，企业盈利空间较大，“休闲”的理念被更多的消费者所接受。但黑龙江省休闲餐饮在发展过程中也存在些问题。其一是对“休闲餐饮”的认识模糊，行业内部鱼目混珠现象严重。某些企业想进入休闲餐饮市场，但因对“休闲餐饮”内涵缺乏深入了解，或者不想在“美”上投资，仅限于在招牌上玩点花招，餐厅名虽被命名为“休闲餐厅”、“休闲餐吧”等，但其经营的仍是传统餐饮或快餐。这种名为名义上的“休闲餐吧”，既欺骗了消费者，又砸了企业的品牌，还影响企业以后的升级换代。其二是餐厅的餐饮品种相对单一，菜品更新率低。新颖化、多样化是休闲餐饮的重要特点，这要求餐厅的产品研发要跟得上，要不断的推陈出新。随着经济的发展和生活水平的提高，人们对个性化、审美化的饮食消费追求日益提高，而黑龙江省传统的休闲餐饮品种较为单一，已经不能满足广大消费者尤其是年轻人的需求。其三是现代服务设施不齐全，部分餐厅的网络宽带服务跟不上。网络已经成为现代人不可或缺的休闲设施，网络服务应成为休闲餐厅的必备设施。星巴克从 2002 年起就考虑到这一点，在北美和欧洲的连锁店里推出了高速无线上网服务，使携带便携式电脑或个人数字助理的顾客可以一边惬意地喝着咖啡，一边在店里上网浏览页面、收发电子邮件以及下载信息，便捷、舒适[3]。黑龙江休闲餐饮存在的上述问题，严重影响了消费者对休闲餐饮的理解和消费欲望，制约了休闲餐饮的进一步发展，为了黑龙江省的休闲餐饮更快、更好的发展，必须采取相应的措施。

四、“美学经济”时代黑龙江省休闲餐饮的发展策略

“美学经济”依靠的是抽象的美感、完美的体验、独特的鲜活个性等附加值，并相信这种价值的创造完全符合消费者内心的真正需求。在讲究美感的时代，能触动消费者美感体验追求的餐饮品种都能引起消费者的狂爱。消费者到星巴克品咖啡绝不仅是因为那里的咖啡的味美，而是想感受星巴克轻松、温馨的氛围。“美学经济”时代，黑龙江省的休闲餐饮要想更快、更好发展，必须多做些努力。

（一）规范龙江休闲餐饮市场，促进传统餐饮升级换代

在美学经济时代，龙江休闲餐饮的装修档次不一定要求很高，但都应是有文化、有灵魂的，要避免千篇一律的面貌，应充分展示其独特的个性。休闲餐饮既面向有小资情调的都市白领，又面向“田园主义者”，也面向市井百姓。休闲餐饮既可在室内，也可在室外；既可在都市中心，也可在郊野乡村。“休闲”是休闲餐饮的灵魂。餐饮行业协会必须对“休闲餐饮”企业给予合理的引导，培训。想抢占黑龙江的休闲餐饮市场，相关企业的门店必须真正升级换代。这可向“真功夫”学习，这家企业正通过更改品牌标识及内饰颜色，抢占国内的休闲餐饮市场。

（二）加大餐饮产品的研发力度，提高餐饮产品更新率

“休闲消费”属于情绪性消费，休闲餐饮若不具备吸引力，消费者可以不消费。“休闲餐饮”也属于个性化消费，只有那些舒适、新奇的餐饮产品和餐厅的特色服务才能不断吸引更多的消费者，提高他们的回头率。餐饮产品是休闲餐厅的核心吸引物，相关企业要加大餐饮产品的研发力度，提高餐饮产品更新率。当然，各休闲餐饮店的经典、招牌特色品种都应该保留，这是其独特性的重要组成部分。黑龙江省休闲餐饮企业“推陈出新”，一是眼睛由于决定我们吃什么，所以要用美丽的餐饮产品吸引消费者目光和食欲，要淘汰那些美感不足的餐饮品种；二要满足众多消费者猎奇的心理诉求，造型、颜色多变新奇，多生产出符合人们时代审美需求的餐饮新产品。

（三）健全餐饮服务设施，全面普及网络服务

黑龙江省的休閑餐饮，尤其是中高档休闲餐饮，其消费对象主要是本省的中青年白领和大学生们，而网络早已经是他们工作、学习、生活必中不可少的工具，所以黑龙江省的休闲餐厅的网络服务一定要跟上，目前有些店内已提供免费wifi接入。

“美学经济”的时代，各种“美”就是经济，黑龙江省的休闲餐饮必须充分利用消费者在新时代里的审美需求，在各种“美”上多下工夫，利用各种“美”的高附加值，追求休闲餐饮的更大利润，更快更好地发展黑龙江省的餐饮经济。

参考文献：

[1] 约翰·奈斯比特.大趋势[M].梅艳，译.北京：中国社会科学出版社，1984：38.

[2] 21款新品引领春季食尚 必胜客菜单很“忙”[EB/OL].[2012-04-28]. http：//www.yoka.com/2012/0428653223.shtml.

[3] 星巴克[EB/OL].[2012-12-10].http：//baike.baidu.com/view/8276.htm.