早茶在广州人生活中的地位及发展对策

张婷 刘华林 刘家城 陈凯帆 刘金芸 林佳润

摘要：喝早茶是广州人的习惯，早在明清开始，广州人上茶楼喝早茶就已经蔚然成风。在生活节奏飞快的现代社会中，早茶，这种以消遣时光为主调的生活方式，似乎與现代社会格格不入，但事实上，它变得越来越繁荣。因此，我们想通过我们本次调研，了解早茶在广州人生活中的地位以及其发展对策。

关键词：广州；早茶；发展

一、导言

喝早茶是广州人的习惯，早在明清开始，广州人上茶楼喝早茶就已经蔚然成风。改革开放后，广州的茶楼变成了老年人休憩的好去处，直到今天，广州早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广州经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广州人休闲生活中一道亮丽的风景线。

然而，在生活节奏飞快的现代社会中，早茶，这种以消遣时光为主调的生活方式，似乎与现代社会格格不入，但事实上，它变得越来越繁荣。那么，是什么原因使早茶文化在讲究效率高、节奏快的现代文化的缝隙里茁壮成长？基于此，我们通过网上搜索以及亲身考察了解并研究早茶文化的变化，调查广州人各年龄段对早茶的感受与看法，剖析早茶文化在广州人生活中的地位，从中研究其发展前景。

二、调研概述

1.调研对象及地点

调研对象为广州各年龄段人群，总计804人，且对象多为广州市民。调研地点主要在广州市海珠区、越秀区各茶楼。

2.调研目的

了解早茶文化在广州人日常生活中的地位以及当代人对广州早茶文化的传承情况，从中剖析其发展因素，并研究早茶的慢生活方式对广州人生活的影响。

3.调研方法

线上通过在微信，微博等社交网络发布问卷展开调查，线下通过走访各个区的热门茶楼，实地调查，发放问卷，并走访各个区的热门茶楼，随机采访饮茶点的消费者。

三、调研分析

1.受访人员对早茶喜欢程度？通过数据分析，我们知道早茶确实是广州人的爱好，在受访人中“喜欢”程度以上的人数竟然占到了69%，不喜欢的人则仅仅只有2%，也就是说在大街茫茫人流中，任意找三个人就有两个人喜欢喝早茶。根据这一比率，我们不难推测出，在现定居于广州的1300万人口中，就有接近897万人喜欢喝早茶。如此数据，可见早茶在广州人心里的地位。

2.喝早茶时间的比率图如下：通过研究数据分析，大部分人喝早茶时间都在0.5-3小时，而且1-3小时的占了半数以上。喝过早茶的人都知道茶点最慢也将会在20分钟内上齐全，但人们喝早茶大多数都喝了1小时以上。在当今生活节奏飞快的时代，人们吃个快餐不过半个小时，对比之下可以看出喝早茶是一个非常闲适的生活方式。换言之，茶楼是当今快节奏的社会中的一个世外桃源1

3.喝早茶原因的比率图：绝大部分人喝早茶，是为了聊天谈心，从而可以看出喝早茶并不是一个简单的动作输出，更重要的是人们通过这种动作输出作为载体去让自己的心情愉悦，使自己的情感得到满足，以早茶为契机去联系人与人之间的交流。除了聊天谈心，以吃为原因的人群也不在少数，而对于现在许多人群来说，吃美食，吃早茶更像是吃一种好心情，在酸甜苦辣的滋味里，享受大快朵颐的美妙。而因为工作去吃早茶喝早茶所占比例较少，虽然这与我们所调查的人群不单单是工作人群有关，但也可以看出还是大多数广州人不愿意因工作而去喝早茶的。这可以看出喝早茶在广州人的心目中，更多的是满足自己的情感需求的方式，而不是工作。

四、调研总结

1.大多数年轻人认同早茶与外卖相结合，这不仅顺应了时代潮流的发展，还满足了年轻人偏爱简单快捷的电子消费的心理需求，让人们能够随时随地品尝到早茶的独有风味。

2.广州人喜欢享受，实际上，其喝早茶并非是享受美味佳肴，而是更加享受其所在的优美环境。在这样优美的环境，不论是聊天谈心还是工作应酬，都能气氛融洽，心情愉快。

3.大多数老龄人希望早茶能够保持传统，早茶的文化传统精髓并不只是它的美味，更多的是指一种人际交流，其提供了一个环境优美又能吃美食的场所，给予了近现代人一个聊天谈心朋友聚会的平台，而这才是真正原汁原味的早茶。早茶文化需要年轻人的传承，因此，老龄人应该积极传播早茶文化，引导年轻人传承。

4.社会科技在进步，早茶当然也需要进步，如何做到既不失其独特风味，又能传承早茶传统文化，均衡两者的关系，便是早茶的未来发展。要满足早茶是足够传统的，那就得亲自到早茶店才足够真材实料；又要与科技现代化相结合，不妨尝试网上排号订位点餐支付等功能。既让早茶不失真，又让现代化互联网有所涉及，尚有画龙点睛之感。

五、发展对策

1.以早茶为主，多元化发展，注重环境

对于早茶文化来说，虽然这样的经营方式对于它表面上并不会有太大的影响。但对于经营早茶的酒店来说，由于早茶经营时间有限，因此同时经营下午茶和晚茶更符合一家酒店的经营手段。然而，这样便会造成一个问题，就是环境以及气氛变得模糊不清。而从调查中发现，人们对于环境的要求也是比较严格，因此，可以利用屏风，利用其可移动的方便性和隔离性营造良好舒适的环境。

2.回归传统，开设主题茶楼

从调查可以发现，许多人都建议早茶应该保持他原来的味道，不需要添加太多外来的东西或文化。然而早茶文化之所以发展到如今的多元化，必有其原因以及存在的需要。因此我们大胆提出一个想法一开设主题茶楼。大致的方案如下：

从茶楼的最底层到最上层，按照主题可分为：现代早茶、解放后时期早茶、民国时期早茶、清朝早茶或者更细，每一层都按照当时茶楼的环境氛围以及各种细节设计。一方面可以满足人们对于早茶最传统文化的好奇心，传承早茶文化，另一方面也符合当代人吃早茶是吃气氛和情怀的思想。

3.利用互联网，通过视频直播方式，宣传早茶

在调查中，不少人还是建议通过互联网的方式宣传早茶，而现在也有通过美团和大众点评等软件去方便寻找茶楼。而我们的想法则是将近年来比较火的视频直播与早茶结合起来。

各茶楼可以通过视频直播的方式宣传自己的特色早茶，同时网友也可以为直播的人点餐。通过这种方式宣传自己的茶楼且也让消费者了解其茶楼早茶的特色。除此之外，也可以开设私密空间，几个朋友或家人因为距离问题不可以相聚，但又很想喝早茶，通过视频直播面对屏幕聊天，一边可以通过外卖的方式在家里或者直接在该茶楼享受早茶。