大红火龙果果实不同部位可溶性固形物含量分析

2018-10-12叶小荣赵晓美黄春红

现代农业科技 2018年16期

关键词：测定

叶小荣　赵晓美　黄春红

摘要 2017年于桂林市农业科学院火龙果大棚采得大红火龙果样本，测定果实不同部位的可溶性固形物（TSS）含量。结果表明，果实的平均TSS含量为11.6%；同一果实的中部TSS含量最高，为13.9%，与其他处理TSS含量差异极显著；果实上端和下端TSS含量差异显著，未达到极显著差异水平；果实中部近皮处TSS含量最低，为9.1%，与其他处理相比差异极显著。

关键词大红火龙果；可溶性固形物；测定

中图分类号 S667.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）16-0229-01

Analysis of Total Soluble Solids Content in Different Parts of Dahong Dragon Fruit

YE Xiao-rong 1，2 ZHAO Xiao-mei 1，2 HUANG Chun-hong 1，2 ZHOU Si-ju 1，2 LI Yuan-jiao 1，2

（1 Guilin Research Institute of Agricultural Sciences，Guilin Guangxi 541006； 2 Northern Branch Guangxi Academy of Agricultural Sciences）

Abstract The fruit samples of Dahong dragon fruit were collected from dragon fruit greenhouse in Guilin Research Institute of Agricultural Sciences in 2017.The total soluble solids（TSS）content in different parts of the fruit were determined.The results showed that，the average TSS content of fruit was 11.6%；the TSS content at the middle of the fruit was the highest，up to 13.9%，which was highly significantly different from other treatments；the TSS content at the bottom and the top of the fruit was significantly different，but was not highly significantly different；the TSS content near the skin of the fruit was the lowest（9.1%），which was highly significantly different from other treatments.

Key words Dahong dragon fruit；total soluble solid；determination

火龙果亦称红龙果、青龙果、仙蜜果，是热带名优水果之一，耐高温、喜光、不耐霜冻[1]。火龙果营养丰富，功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的可溶性膳食纤维。其所含的植物性白蛋白具黏性和胶质性，对重金属中毒者有解毒功效，对胃壁有保护作用。果皮中的花青素具有抗氧化、抗自由基、延缓衰老的作用，能预防脑细胞变性，抑制阿尔芡海默病的发生。可溶性膳食纤维能降血糖，预防大肠癌等疾病[2-3]。火龙果果实含有较高的甜菜红素，具有抗氧化与自由基清除能力，在分子、细胞和动物试验水平上均有良好的减肥降脂效果[4]。火龙果果肉、果皮、花、茎都可以食用。果实除含有糖及蛋白质外，还含有丰富的VA、V■、V■、V■、VC及钙、磷、铁等矿物质，有浓郁清香味，异常味美可口[5]。目前，市场销售的有红肉和白肉2种火龙果，其中，红肉火龙果具有肉质软脆多汁、风味甜而不腻等优点，深受消费者喜爱。由于红肉火龙果营养价值高，果实品质优良，商品价值高，近年来在恭城、阳朔、荔浦等县均有种植，但存在甜度不均匀的情况。为了解红肉火龙果果实不同部位的甜度情况，对红肉火龙果果实不同部位可溶性固形物（TSS）含量进行分析试验。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试火龙果为台湾大红红肉火龙果，树龄3年。火龙果果园光照良好，土壤肥力中等，管理水平较好。大红火龙果在生产上表现出长势强、早果性好、大果、优质、丰产性好、适应性和抗逆性强等特点。果肉红色，肉质软脆多汁、果实耐贮运[6]。

1.2 采样时间、地点及方法

2017年11月18日采于桂林市农业科学院院内火龙果大棚。火龙果种植株行距160 cm×80 cm。将园内长势相同的连续6行作为3个小区，2行为1个小区，每个小区60株，约100 m2。每个小区采用对角线五点取样方法，采摘同一批开花（花期1～2 d）后40 d的成熟果实，每点取大果（单果重600～750 g）、中果（单果重450～600 g）、小果（单果重300～450 g）各1个，每个小区取火龙果15个。

1.3 试验设计

分别取火龙果果实上端、果实中部、果实下端、果实中部近皮处4个部位进行测定，试验设计见表1。

1.4 测定方法

每个处理取大果、中果、小果各5个，共15个。去皮后分别将各个部位切下的果实混合、捣碎，并搅拌均匀，取2滴大红火龙果汁液测量TSS含量，使用BT-32手持式糖度计进行检测，测量3次，取其平均值。

2 结果与分析

由表2可知，处理2 TSS含量最高，为13.9%，比处理1高16.81%；比处理3高23.01%；比处理4高52.75%，达到极显著差异水平。处理1和处理3 TSS含量差异显著，未达到极显著差异水平。处理4 TSS含量最低，为9.1%，与其他处理差异极显著。说明大红火龙果果实中部最甜，上端、下端相差不大，果实近皮处糖度最低。整个果实的平均TSS含量为11.6%，可能是因为采样获得的火龙果生产已到后期（最后一批果），温度偏低，光照弱，光合作用弱，导致平均TSS 含量偏低。

3 结论与讨论

3.1 结论

经测定，该批大红火龙果果实平均TSS为11.6%。同一果实的中部、上端、下端、中部近皮处TSS含量差异均达到显著。以果实中部 TSS 含量最高，上端次之，果实近皮处最低。

3.2 讨论

大红火龙果果实与大部分水果可溶性固形物分布不同，与西瓜、甜瓜相似，即中间可溶性固形物含量最高，近皮处最低，与消费者反映的甜度不均匀，两头味道及近皮处偏淡相符。果实不同部位 TSS 含量与内在因素和外部环境条件有关，但在一定的成熟期下，不同部位 TSS 含量差异主要是由种性决定的[7]。

4 参考文献

[1] 张乔良.火龙果在云南思茅的种植表现及栽培技术[J].中国南方果树，2012（1）：78-79.

[2] 張福平，林小琼.火龙果果皮多酚氧化特性的研究[J].食品科学，2009，30（7）：57-59.

[3] 余慧琳，王爱武.火龙果保健价值及离体快繁关键技术[J].广东农业科学，2009（8）：102-104.

[4] 宋海昭.火龙果甜菜红素提取物对肥胖的干预作用及相关机理研究[D].杭州：浙江大学，2016.

[5] 吕昌茂，范海廷，姜河，等.火龙果日光温室引种观察及栽培技术[J].北方园艺，2003（1）：19-20.

[6] 刘友连，林世明，黄雄峰，等.“大红”火龙果引种表现及栽培技术[J].东南园艺，2014（6）：86-88.