控制脂肪摄入有技巧

李娜

近年来，随着生活水平的不断提高，高血脂、高血压、心血管疾病等“富贵病”患者人数不断攀升。这些疾病患病率的提升与人们如今不当的饮食方式有很大关系，其中重要一点就是脂肪类食物摄入过量，脂肪品种摄取有误。

不過，脂肪要少吃，但不是不吃。脂肪是人体的重要组成部分，细胞膜中含有的大量脂肪酸，是细胞维持正常结构和供能必不可少的。人体脂肪组织主要分布在皮下、腹腔、肌纤维间和脏器周围，可以隔热保温，维持人体体温正常；保护脏器、组织和关节不受外力损害；脂肪还是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素的来源和促进吸收的载体。脂肪摄入不足会令人出现皮肤干燥、脱发现象，影响机体正常生长发育。

所以说，脂肪摄入要控制而非不吃。那么，究竟应该怎么吃脂肪呢？

1.不吃肥肉

动物性脂肪多为饱和脂肪酸，这类脂肪摄入过度会导致各种富贵病高发。建议您选择脂肪含量较低的里脊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉来代替五花肉、猪蹄、肉皮冻等食物。五花肉中脂肪含量达60%以上。各种肉类灌肠中的脂肪含量为20%～30%，中式香肠达40%～50%，西式方火腿和酱肉的脂肪含量则较低。相对而言，鱼虾等白肉特别是海鱼、海虾的蛋白质含量高、脂肪含量低，而且富含有益人体健康的不饱和脂肪酸。豆制品中含有丰富的蛋白质，仅含有少量植物油脂，对控制血脂、预防肥胖有益。

2.烹调时减少用油

为丰富口感，家庭烹饪制作饺子馅、丸子时会放入肥肉，甚至还要额外加入香油以求味道更香。实际上用较瘦的肉馅加蛋清和淀粉代替肥肉也能使肉丸口感细嫩。菜肴经烹调之后，因为吸收了部分烹饪油，表面也会有油，如果稍微在锅边控一控再将其盛出，就可以除去沾在菜表面的余油。制作肉汤的时候，也要先把表面的油撇除之后再上桌。

3.少吃糕点

无论中式点心还是西式点心，都会在面粉中加入大量油脂、糖分、奶制品，如蛋糕、蛋挞、桃酥、千层饼、月饼、酥皮点心等等，不利于我们控制热量和脂肪摄入。且这类点心为追求口感，其中加入的往往都是动物脂肪，更加不利于健康。

4.少去餐馆就餐

餐馆中炒制的菜品含油量一般比家常菜高很多，成菜之后往往还要加明油帮助提升菜品外观。汉堡等西式快餐属于高脂肪食物，也应当尽量敬而远之。自己在家使用新鲜原料烹调低脂肪菜肴，才是最有益健康的选择。