论西式餐厅中的设计特点

摘要：自从我国实行改革开放政策以来，国外的各种先进技术以及文化习俗纷纷涌入我们的日常生活。我们的生活也在潜移默化的被它们影响着。现如今我们也在逐渐地适应西方的外来文化，从而使得我们国家能够尽快的融入世界潮流之中。其中外来文化中，我们国家最依赖的当属饮食文化。自我国打开国门以后，欧洲各个国家的饮食文化纷纷涌来。虽然快餐不属于非常健康的食品，但在我们国家却受到了许多年轻人以及小孩子的强烈欢迎。因为快餐饮食非常符合小孩子的口味；再有就是因为它的简单快捷，现在的年轻人生活节奏都非常的快，因此快餐就成为他们的主要饭食。除了快餐以外，就是西餐厅在我国的影响力了。最近几年我国的西餐厅几乎遍布全国，成为大中小城市皆有的餐厅类型。不管是它的设计风格还是菜品类型都受到了人们的疯狂追捧，慢慢的西餐厅逐渐成为了人们外出就餐以及好友聚会的主要选择场所。本文简单的介绍了欧式风格建筑的发展及设计特点，重点介绍了西式餐厅的设计风格特点。

关键词：西式餐厅；内容与形式；风格特点

引言

伴随着社会经济的发展，人们的生活需求也在不断提升，对于社会人而言饮食是生活水平的测量基准，其成为人们追求新的时尚风格的标签，西餐作为欧洲人传统的饮食方式受到了各国的广泛追求。同时与中国的建筑风格不同，西餐厅的建筑风格非常的典雅清新，有不同地区独特的异域风情，这更加符合现代人对时尚饮食的追求。不管是吃饭还是闲聊，都有很多人喜欢到西餐厅去，因此在这种需求不断提升的背景之下，全国各地的西餐厅和咖啡馆等等具有西方风格的餐厅就如雨后春笋般崛起，不管社会如何变更，这些餐厅的依然占有很高的人气。由于西餐厅是从西方引入的，所以其设计更多的体现了欧式的建筑风格。欧洲风格是欧洲文化艺术浓缩，通过各种设计来表达其文化内涵。欧洲风格起源于埃及，随着战争的扩散，最后埃及文明和欧洲文明实现了结合。此后出现了各种风格，其中最令人印象深刻的是巴洛克和洛可可风格，这是当时最流行的设计风格。后来，新的艺术风格和装饰艺术风格成为新大陆的主流。欧洲风格源自，主要涉及建筑和室内设计方面，随着西餐厅的不断发展，国内外的很多研究学者都对西餐厅的设计风格以及室内装饰进行大量的研究。

一、风格特征与设计风格

1.1风格特征

西式餐厅泛指以品尝国外（主要是欧洲和北美）的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。各个国家根据自己喜欢的风格的设计，我国的西式餐厅主要借鉴北美的设计理念，在此基础进行餐厅风格的设计。但更多的西餐厅却不会格外明显的体现具体的设计风格，尤其是在中小城市中，设计者在进行西餐厅风格设计时往往会根据当地的饮食习惯以及文化环境来适当完善，最后大都会改为中西餐厅或茶餐厅。为了可以更好的贴合当地市场，设计者最好提前了解当地的生活环境以及市场形势。

西式餐厅与中式餐厅最大的区别在于国家文化间的不同，从而引起的饮食方式的差异。欧式餐厅大都以单间为主，相比我们国家就餐时比较讲究私密性。对于台位的大小分布，将是设计部分中最重要的。经营者对店内的客人容纳量是非常关心的。因此，在进行台位设计时一定要与当地市场紧密切合，否则设计的再奢华再美观也无用处。

1.2设计风格

1.2.1欧洲古典气氛营造风格

这种风格注重古典气氛的营造，通常采用一些典型的欧洲建筑元素，如拱门、铁门、扶壁、罗马柱、夸张的纹饰，形成室内的欧洲古典风情。同时，还应结合现代空间的概念，從光线、音响效果等方面加以补充和润色，采用古典气氛的营造来保持西餐厅独特的就餐氛围。

1.2.2田园式建筑

这是一种田园诗般的风格。这种创造方法保留了原始和自然的元素，使内部空间具有自然、浪漫、简单的、富有生气等元素，这种风格充分展示了人与自然的完美结合。田园风格的主要注重美学上的与自然的有机结合，在室内设计中，其更加倾向于采用悠闲和舒畅的元素来进行装饰，通常会采用天然的木头和石头以及木藤等材质比较田园风的材料来表现田园生活的情趣。美国的田园风格装饰主要有实用和规则以及成熟等不同的特征，田园风的主要主提是回归自然，因此其室内的各种摆设不需要很精致，同时室内的吊顶也格外的具有自然风，其提倡的主要理念是只有将人与自然充分结合起来，才能让人在现代快节奏的都市生活中找到心灵的寄托。田园风格的吊顶基本上可以分为平面式和悬吊式等几种，大部分的田园风格西餐厅采用大型的灯池，并且其餐厅的地板最好采用木质的，这样会增强餐厅的田园情趣感。

1.2.3创新的高科技风格

如果目标客户定位是年轻的消费者，则可以采用现代的设计方法。利用用现代的简约风格和动态的时尚品味来进行空间装饰，就会让被设计的建筑透露出一种神秘的气质，吸引消费者。一般而言，空间的组合是可见的，所以所有的圆形表面都会形成一种内部模式氛围，这可以通过巧妙利用各种各样的光线组合来达到，同时西餐厅的装饰富有异国情调，充分的结合了现代西方装饰风格和古典装饰风格，具有很强的灵活性。

二、西餐厅的内部装饰设计

2.1平面布局与空间特色

西餐厅的布局通常比较有序，符合欧式风格的设计理念，遵循对称的原则，追求对称的空间美。我们国家在设计上也偏爱对称原理，合理的对称设计既可以提高档次，又不易让人产生疲态。欧式风格之所以受到众多国家的喜爱，首先是因为它讲究合理对称的比例。在室内设计上偏多采用对称手法，颜色首选白、黄、金三色。合理的色彩搭配，再加上精致的雕刻工艺，给人一种华丽、高贵又不乏温馨的感觉。西餐厅的空间设计应与其整体装饰设计风格相匹配。可以通过留空的手法在空间安排上遮盖视线，似是而非的的感觉，如采用布慢、漏墙、珠帘、屏风、竹篱笆、木篱笆等缓冲通道和视线；例如，使用之字形通道进行布置。同时适当的分隔也可以满足一些客人不愿被打扰的愿望，这充分展示了西餐厅的空间布局优点。

2.2酒吧柜台、收银柜台的设计

酒吧柜台、收银柜台是西式餐厅的主要标志布置之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是对西方人生活方式的体现。除此之外，一台外观精致的钢琴也是西餐厅设计必备之一，钢琴的放置一般会根据餐厅的大小来决定，如果是小型餐厅，则钢琴一般会放置在角落，但如果是大型西餐厅，钢琴便会放在最中心，成为顾客的视觉焦点。为了加强这种中心感，一般会加以灯光的配合，不仅可以丰富人们的视觉效果，还可以增加西餐厅的浪漫氛围，优美的钢琴旋律对于任何一家西餐厅来说也都是不可或缺的。

由于西式餐厅的自身选择所限制，在设计时经常使用大型绿化来对餐厅进行修饰和点缀。有的甚至选择大型雨伞罩在餐桌上，在一定程度上起到了限制空间的作用。西餐厅中的冷餐必不可少，因此，冷餐台也成为了设计中的重要部分。为了提供更好的服务，方便顾客取食，大都会放在餐厅的中心位置。

2.3风格造型与内部装饰

西餐厅的风格和内部装饰虽然来源于欧洲的文化背景和生活方式，但其最最直接体现是欧洲的传统建筑。欧洲古典建筑的设计风格不同于其他国度，由于西餐厅尚未处于完全适应阶段，所以维持传统的欧洲建筑风格，并不会对其产生很大的影响。在西餐厅设计中，设计师一般偏爱的欧洲风格中的细节设计，并将其加入到设计师的新构思，从而创造出了新的西餐厅风格，从建筑物的欧式建筑色彩中获得灵感，营造温和而高雅的餐厅环境。

三、西餐厅的特点

3.1创新性

西餐厅是一种异国风味的餐饮文化。西餐厅主要服务于一个国家的西方特色，其装饰风格符合一些国家的国家习俗，并充分尊重其饮食习惯和饮食环境的需要。对于西餐厅而言，其最重要的特点之一就是创新，但是同样存在很多的潜在原则容易被人忽视，在现代社会，创新成为了一种社会趋势，西餐厅在装修的过程中，整体的效果结合非常的完美，不仅满足了现代科技的要求同时也满足了人们的视觉享受，除此之外，西餐厅在结构的建造和创新发展之间存在巨大的关联，西餐厅的每个设计师都对空间结构类型的知识有着深刻的把握，对其结构体系的特点和性能把握较为全面，作为一个集休闲娱乐于一体的空间，西餐厅的设计装修效果最大程度的满足了消费者对现代科技的需求，同时也具备了民族风格的要求。

3.2精神体现

其次，西餐厅的另一突出特点就是西餐厅的精神体现，对于消费者而言，餐厅给人最成功的感觉就是家的感受，因此要使消费者更多的感受到家的温暖，西餐厅的精神体现就变得尤为重要了，无论从心理到生理，或者从视觉到感觉都要紧紧的扣住消费者的体会，才能更大程度的带给消费者家的感受，影响消费主体的意识和行为。

3.3环境优美

此外，西餐厅的环境比较优美，相对于中式餐厅而言，其具有更大的客源优势，中餐厅一般环境比较嘈杂混乱，但是西餐厅则不同，其不仅可以进行美食消费同时还可以成为社交的场所，不像中餐厅的快节奏，西餐厅一般比较安静，给人一种慢节奏的感受，因此这也是越来越多的人喜欢西餐厅的主要原因。

四、西餐厅装饰装修

4.1装饰

与平常所追求风格不同，其主要代表法国、意大利风味的西餐厅，但很多西餐厅也并不是指哪一个国家的风格，而是对欧洲风格餐厅的统称。西餐厅和中餐馆的最大差别在于国家和民族文化背景的饮食模式的差异，欧美的西餐厅强调吃饭时的私密性，他们注重吃饭时的视觉和味觉等享受的统一，其吃饭的人数单位以2～6人为主，餐桌是长方形的，餐具比中华料理更小，也更精致，餐桌上通常用漂亮的花和手工蜡烛装饰。对于欧洲人而言，西餐厅不仅是餐厅，同时也是社交空间。因此，淡淡的色彩、白色的纸片、豪华的线、精美的餐具等都是西餐厅的主要特征，在西餐厅中人们用餐时都格外注重言行举止，餐厅的平面布局和空间特征往往会采用更规则的布局。自助餐是西方料理的主要部分，原则上，自助餐主要集中在一个位置上，这样会比较方便消费者吃饭，原则上集中在集中的位置，吃饭的部分也变得方便。

4.2私密性装修

除此之外，保证顾客就餐的私密性也是非常重要的。至于如何设置私密空间每个餐厅的做法也不尽相同。主要做法有以下几种：

（1）提高地面高度和调低天花板的高度，这种方式创建的私密程度较弱，但可以很容易地感觉到区域的定位。

（2）使用沙发的座位靠背形成明显的餐饮单位，u型布置的沙发经常成为很多西餐厅进行作为布置的首选。

（3）隔断或切割玻璃绿槽形成。以这种方式封闭的隐私程度取决于磨砂玻璃的透明度，一般这种玻璃的隐秘性不是很高。

（4）利用明暗度创造就餐环境的隐私。有时为了营造特别的氛围，会在桌子上装饰蜡烛，从而制造出强烈的中心感，以产生了隐私的个人空间。在式样和设计上，以欧洲的历史文化为主要背景并且结合其生活方式。

结束语

近年来，我国餐饮业的年销售额急剧增加。改革开放改变了人们的消费观念，个人的追求也越来越丰富，在此基础上，更需要文化的支撑。西餐厅的主要消费者，他们追求提高生活水平和提高支付能力所需的多样性，这种消费心理为其带来很多的消费者。与此同时，外国人在中国旅游、生活的人数日渐增长，特别是在很多沿海开放城市，对西方料理的需求不断增加。加上大量海归回归本国，其生活方式的变更带动了西餐厅在中国的发展。因此在改革开放的大背景之下，经济全球化的进程不断加快，西餐受到越来越多人的热烈追捧，并且最近幾年国内引进了很多的国外西餐厅品牌，其市场影响力在不断的扩大。大多数西餐厅保留了原产国的文化遗产和就餐背景，他们选择的大部分食材和调料都是从外国进口的，以保持他们经典菜肴的原汁原味。菜单上的菜肴也被称为经典的本地菜，它采用传统和古老的烹饪方法，没有破坏祖先遗留下来的饮食文化。在传统的背景下，音乐、特色小饰品、餐饮服务人员的服饰都凸显了这个国家的文化和特色。这不仅为当地人提供了了解外国文化的窗口，也为来自其他国家的人提供了一种“家”的感觉。而且餐厅的食品质量绝对不打折，菜肴的风味和特色往往让消费者感受到一种亲切感，仿佛通过在西餐厅进行食品消费，就有身临其境的感觉。运用现代科学技术，西餐厅成为了食品现代化和标准化的先导，从生产技术和设备到饮品，从灯光到餐厅装修，都给用餐者提供了非常美妙的用餐环境。餐厅装饰主要以舒适为中心，，所以如果环境设计对西餐厅而言具有非常重要的作用，通过创建一个舒适的环境，吸引更多的消费者。随着社会的不断发展，我国的科学技术也有了很大的提高，人们对于物质和精神生活的追求发生了显著提高。如今是世界化的时代，各种文化不断发生碰撞，从而不断形成全新的文化，而一种新的艺术形式的出现，将会吸引更多的新兴消费者，西餐厅就是在这样的文化背景下发展起来的，所以其具有很大的发展空间和市场前景。

参考文献：

[1]罗维安.西式餐厅的空间设计[J].设计艺术研究. 2012（05）

[2]刘皖宁.关于中国餐饮文化影响下的西餐厅设计的探析[J].环球市场信息导报.2014（06）

[3]周燕琼.浅谈餐厅氛围营造技巧[J].科教文汇（下旬刊）.2015（12）

作者简介：孙蕾，学历：本科，就读辽宁师范大学海华学院。