中医药背景下食品科学与工程专业大学生科研创新综合实训管理体系探析

田星　周明玺　周雯鹂　肖作为

摘要：本文以湖南中医药大学食品科学与工程为例，从科研创新综合实训课程内容、科研创新综合实训教学实施过程、考核形式与机制、科研创新综合实训过程中存在的问题、科研创新综合实训过程管理体系的建立等五个方面进行探讨。

关键词：食品科学与工程；科研创新综合实训；实验教学；功能性食品

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）34-0136-02

湖南中医药大学食品科学与工程专业是一个集多学科为一体的专业。该专业不仅要求学生掌握基础化学、食品生物化学、食品微生物、食品保藏及食品工艺相关的设计及开发能力等相关的基础知识，还要求学生具备中医基础理论、中药学、中医药膳学等中医药类理论知识。然而，“重科学、轻工程；重理论、轻实践”的培养模式，阻碍了学生创新能力的培养。社会企业也反映工程类毕业生实践能力仍有待进一步提高。因此，笔者结合自身在指导食品科学与工程专业大学生创新性实验课题的实践经历，就如何在中医药背景下，建立食品科学与工程专业大学生科研创新综合实训管理体系进行探析。

一、科研创新综合实训课程内容

综合实训课程是为了全面贯彻落实湖南中医药大学药学院本科人才培养计划，考察本专业学生能否将3年所学的知识融会贯通，自行结组设计出一款创新型药食同源功能性食品。各组研发设计过程中由一名食品专业老师进行指导，最终以药食同源功能性食品成果展的形式向专业老师、全校学生展示。综合实训课程是一个将不同性质的实验融合在一个综合设计项目中，旨在于让每一位参与者将所学专业知识综合运用，自行讨论，自主研发，自我评价。设计出一款创新型食品，以拓展视野，挖掘自我潜力。是一个提高学生实践能力和创新能力的良好契机。

二、考核形式与机制

建立科学的考核形式，由中医药与食品专业专家对学生各个阶段的成果进行量化打分，不仅能够有效评价学生在综合实训中的成果，也促进学生更好地掌握应用知识、了解自身不足。此外，考核体系的建立与完善，在构造完整的体系过程中，也是不可或缺的重要部分。通过对综合实训各部分的探讨与分析，将考核机制按照步骤细分。其中产品研发占25%、质量检验占7.5%、产品的包装设计占7.5%、产品营销占10%、新产品发布会占50%。另外还增加了综合实验研发组和品尝组调查问卷，由学生自主参与互评，充分激发学生的个性特点和潜能。

三、科研创新综合实训过程中存在的问题

随着综合实训的深入推进，在稳步发展的过程中，亦存在一些列问题亟待解决。探讨实际过程中存在的问题，不仅能够有效解决当下阻碍综合实训取得突破性发展的问题，更有助于完善这一体系制度并建立长远发展机制。采用问卷调查的方式，调查结果表明存在的问题主要有以下几种。

1.课程时间设置不合理。调查中约80%的受访学生表明课程设置的时间需要进行调整。较大部分同学认为开设时间不合理，在大四开设该课程会致使产品研发准备时间不足，影响最终产品的呈现。同时，综合大实验学时安排，也存在一些问题。由于创新性成果探索较为艰难，学生将投入大量的时间与精力，课堂安排的学时远无法完成从产品研发到展出等一系列过程，学生需耗费大量课后时间。但是介于本次受访学生的局限性，我们需要反复探讨，让学生自主规划时间，在实验教学网络信息平台选择适合不同时间及形式来完成。

2.创新综合实训成果展的评定方式有待改进。综合实训成果展面向全校师生甚至校外资深人士，旨在为学生在实践中探索出的成果搭建展示舞台。但学生对于其评定方式略有微词，主要分为专家评审、大众投票两项。本次受访学生中，大部分表示评定方式中的大众投票并不是十分合理，甚至对此反感。专家评审从专业的角度解析产品，评定优劣，但大众评审或仅根据个人某方面喜好投票，或出于对各组的亲厚程度投票，都有失偏颇，影响结果公平。

3.学术指导存在的问题。根据问卷调查结果表明，少部分指导老师态度不端正，还有的指导老师未能根据学生能力进行相应指导，导致综合实训部分学生未能成功将作品完美呈现。诸如此类问题一定程度上反映出创新综合实训改革探索过程中对于学生的学术指导相对缺乏。师生间沟通不足、信息交流不够充分等问题成为影响学生进步的因素之一。在综合实训管理体系探索过程中，学生是实践主体，然而其自身知识、阅历等的匮乏，需要专业的学术指导。学术指导不足的问题不仅直接影响产品展出，同时也会在一定程度上间接影响中医药背景下食品科学与工程专业大学生科研创新综合实训管理体系更快更好的建立。

四、科研创新综合实训过程管理体系的建立

详尽分析综合实训各项内容并讨论探索过程中存在的问题，旨在结合中医药背景，建立完善的创新训练管理体系。在保障创新训练效果的同时，使得中医药院校的食品科学与工程专业大学生科研创新综合实训能够有效长远的运转，为培养食品专业综合性创新人才增添助力。

1.创新训练的选题。建立科研创新综合实训过程管理体系，首先在于选题的管理。由学生自主选择导师，再由导师对选题进行监控管理。建立学生和指导老师之间的双向选择机制，激发学生的主动性。选题方式可从两方面出发，一方面是学生自主选题，导师指导并获批，项目可以进入实施阶段；另一方面，学生结合导师所提供的方向，选择自己感兴趣的内容，深入挖掘立项。选题应当以食品专业知识为基础，注重结合中医药特色。导师应注重引导学生正确应用知识，避免脱离主题，与预计目的相悖。

2.产品研发方案的制定及论证。确定具体主旨后，学生在阅读相关文献的基础上，首先制定初步的实验方案。指导老师与学生一起对实验方案及其可行性进行论证，最终确定学生的综合大实验方案。对方案的论证主要包括探讨该方案是否可行，实验方案所的内容是否存在过少或过多现象，小组成员是否能完成目标内容。上述内容，均应结合所在實验室以及所在院系开放实验室的基本情况，对产品研发的可行性进行客观评价，并对所设计的实验方案进行修改。

3.产品研发过程及质量监控。产品研发是整个综合实训至关重要的一个环节，需要进行严格的把控。学生应该在自身理论知识过硬的前提下，积极向导师学习，弥补实际操作中的不足。同时，导师应引导学生发挥团队协作精神，集中团队的智慧，提升学生分析及解决问题的能力。在学生汇报过程中，指导老师应对学生的实验结果以及汇报情况进行评价并给出建议，其中包括研发进展、所遇问题的解决、成果展的准备等。督促学生逐步改进，注重学生综合素质的培养。更重要的是，无论学生还是导师，都应对产品质量进行监控，包括理化、微生物检验以及详细的产品质量报告等。

4.产品展出及评价总结。将研制出的产品对外展出，公开接受检验。最终成果展由产品介绍、营销方案、现场展示、展板设计、产品风味、质检六方面组成。在检验成果的同时，也进一步扩大了创新综合实训的影响力。产品展出后，整个创新综合实训渐近尾声，但评价总结有利于学生反省自身不足，也对之后综合实训的顺利进行具有指导意义。导师应严格把控最终的评价总结，指导学生找出不足，完善方案，深刻反思。

五、结语

创新综合实训最大限度地利用已有的教学资源，改变了传统实验教学依附于理论教学的现状。通过自主选题、导师指导、合作研发等有效模式给学生提供良好的知识应用与技能操作平台，将理论与实践完美结合，有利于满足社会需要的食品专业应用型人才的培养。而在中医药背景下，探索食品科学与工程专业大学生科研创新综合实训管理体系，更是对于大学生科研创新体系的拓展与发扬。建立制度化的管理体系，能够有效促进中医药特色与食品专业相融合，加快学生由知识型转向创新型、应用型，并提升学生综合素质。探索阶段的体系建立并不完善，需要我们在实践过程中发现问题、解决问题。在这一体系发展完善的过程中，中医药背景下的食品科学与工程专业也将迎来更加光明的未来。

参考文献：

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