关于面条的讲究和规矩

崔岱远

一般来说，面条儿是很接地气的吃食，吃起来大多比较随意。尽管如此，做面条儿也有做的讲究，吃面条儿也有吃的规矩，这些讲究和规矩又随着地域和时代而变化。

就拿吃面条应不应该出声儿来说，您别看这么简单的事儿，不同的地方规矩也不一样。在日本的一些寺院里，吃别的东西都要悄没声儿的，唯独吃面条儿，最好大声吸溜着吃。日本的寺院做一次面条儿不容易，僧人们平时轻易吃不着，偶尔吃一次，是难得的放松机会—有张有弛，才是修行嘛—所以一到吃面条儿的时候，您就听吧，许多僧人围着大木桶，一起发出“哧溜哧溜”的响声，那才叫震撼呢！

要是到了意大利您還是这么个吃法，那可就出洋相了。吃意大利面讲究“无声胜有声”，要安安静静的，一点声儿也不出。如果谁端起盘子来“哧溜哧溜”地吃，一定会让主人目瞪口呆。

咱们中国关于面条儿的讲究和规矩就更多了。就拿做面条儿来说，它不光是一种做饭的手艺，有时候也能体现一种修养，甚至还可能是人生中需要经受的重大考验。

做面条儿体现修养？还是重大考验？有那么严重吗？有。在面条儿的发源地—中国的西北地区，有这么一种风俗：新媳妇过门第三天，要专门举行个仪式，就是新媳妇要洗手、下厨、擀面、切面给全家人吃，而且这个过程讲究一气呵成，中间不能停顿。这可不仅仅是为了看新媳妇面擀得薄不薄、切得细不细，更是考察新媳妇的修养。要知道，在西北，所谓“女红”不仅是指针线活儿，也包括擀面条儿的手艺。“女红”也不只为练手艺，更是在修炼一颗绵密的女儿心。面条儿擀得薄、切得细，而且千丝万缕、连绵不断，就说明这个新媳妇修养到家了，以后在家里才有地位，往长远了说就是有掌家的潜质。这可是祖辈传下来的规矩，而且越是知书达理的人家越讲究这个。

有意思的是，这个仪式发展来发展去，就发展出了娱乐性。因为新媳妇用的面是别人事先帮她预备好的，就有人在面里做手脚了，比如扯几缕白线掺和进去。如果新媳妇的刀工好，刀起线断，一上来就能弄个开门红；如果新媳妇力道不够，节奏掌握得不好，刀切到线上上不去下不来，那可就尴尬了，周围的人能笑话她一辈子。您看，一碗面条儿影响一辈子的声誉，这还不算是重大考验？