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关于面条的讲究和规矩

2018-09-22崔岱远

老年博览·上半月 2018年5期
关键词:女红新媳妇寺院

崔岱远

一般来说,面条儿是很接地气的吃食,吃起来大多比较随意。尽管如此,做面条儿也有做的讲究,吃面条儿也有吃的规矩,这些讲究和规矩又随着地域和时代而变化。

就拿吃面条应不应该出声儿来说,您别看这么简单的事儿,不同的地方规矩也不一样。在日本的一些寺院里,吃别的东西都要悄没声儿的,唯独吃面条儿,最好大声吸溜着吃。日本的寺院做一次面条儿不容易,僧人们平时轻易吃不着,偶尔吃一次,是难得的放松机会—有张有弛,才是修行嘛—所以一到吃面条儿的时候,您就听吧,许多僧人围着大木桶,一起发出“哧溜哧溜”的响声,那才叫震撼呢!

要是到了意大利您還是这么个吃法,那可就出洋相了。吃意大利面讲究“无声胜有声”,要安安静静的,一点声儿也不出。如果谁端起盘子来“哧溜哧溜”地吃,一定会让主人目瞪口呆。

咱们中国关于面条儿的讲究和规矩就更多了。就拿做面条儿来说,它不光是一种做饭的手艺,有时候也能体现一种修养,甚至还可能是人生中需要经受的重大考验。

做面条儿体现修养?还是重大考验?有那么严重吗?有。在面条儿的发源地—中国的西北地区,有这么一种风俗:新媳妇过门第三天,要专门举行个仪式,就是新媳妇要洗手、下厨、擀面、切面给全家人吃,而且这个过程讲究一气呵成,中间不能停顿。这可不仅仅是为了看新媳妇面擀得薄不薄、切得细不细,更是考察新媳妇的修养。要知道,在西北,所谓“女红”不仅是指针线活儿,也包括擀面条儿的手艺。“女红”也不只为练手艺,更是在修炼一颗绵密的女儿心。面条儿擀得薄、切得细,而且千丝万缕、连绵不断,就说明这个新媳妇修养到家了,以后在家里才有地位,往长远了说就是有掌家的潜质。这可是祖辈传下来的规矩,而且越是知书达理的人家越讲究这个。

有意思的是,这个仪式发展来发展去,就发展出了娱乐性。因为新媳妇用的面是别人事先帮她预备好的,就有人在面里做手脚了,比如扯几缕白线掺和进去。如果新媳妇的刀工好,刀起线断,一上来就能弄个开门红;如果新媳妇力道不够,节奏掌握得不好,刀切到线上上不去下不来,那可就尴尬了,周围的人能笑话她一辈子。您看,一碗面条儿影响一辈子的声誉,这还不算是重大考验?

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