海宁市食用菌菌包工厂化生产现状与发展对策

苏烨琴 金海刚

摘 要：该文介绍了浙江省海宁市食用菌产业的特点，分析了菌包工厂化生产对食用菌产业发展的带动作用，并结合海宁市围绕食用菌产业发展做强菌包工厂化生产的有益经验，从政策扶持、设施建设和技术改进等方面对进一步提升菌包工厂化生产水平提出相应对策。

关键词：菌包；工厂化；发展对策

中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）13-0045-02

近年来，随着农业产业结构的调整，食用菌逐渐发展成为海宁市农业的新兴产业，日益受到政府重视和农户欢迎[1]。按照“工厂化、绿色化、优质化”的目标，海宁市不断完善设施、提升技术，加快食用菌产业发展应用型关键技术集成，加强生产性试验与示范，加速食用菌新品种、新技术转化应用，促进菇农增收致富[2]。海宁市食用菌生产规模从2014年的123万棒增长至2017年的813万棒，已经成为浙江省食用菌产业新区。海宁市食用菌产业的发展有力地带动了菌包的工厂化生产，而菌包的工厂化生产也为进一步推动食用菌产业发展起到了至关重要的作用。

1 海宁市食用菌产业的特点

1.1 生产基地集中 海宁市食用菌生产基地主要集中在袁花镇，该镇4家食用菌生产主体规模和产值均占全市食用菌总量的80%左右。其中，长啸村食用菌基地、菌宝康食用菌专业合作社和神农岗食用菌专业合作社等3家主产秀珍菇的规模户年产食用菌都在100万棒以上。宏欣农业生物科技有限公司主产桑黄，通过院地合作，省农科院提供技术支持，基地主抓生产，2017年种植桑黄90万棒。

1.2 主产品种优势明显 秀珍菇是海宁市食用菌生产的主导品种，生产规模、产量和产值均占总量的60%以上；桑黄是海宁市食用菌生产的第二大品种，宏欣农业生物科技有限公司2017年产值2000万元，利润900万元，已成为全国最大的桑黄研究与人工栽培示范基地。

2 菌包工厂化生产推动食用菌产业发展

生产基地集中和主产品种优势明显有利于菌包的工厂化生产，菌包工厂化生产又促进了基地、品种的集中，从而推动了海宁市食用菌产业的规模化集约化发展。从技术层面看，菌包工厂化生产一方面可以有效控制菌种质量，确保菌种纯度，另一方面可以显著提高菌棒质量，降低废棒数量，对于食用菌产业发展可以起到积极促进作用。

以长啸食用菌生产基地为例：2014年菌包集中生产（工厂化生产雏形），采用固态菌种，生产秀珍菇60万棒。2015年建成菌包工厂化生产中心后，生产秀珍菇150万棒。2016年改建制包中心，引进液态菌种设备，改用液态菌種，生产秀珍菇300万棒。2017年引进菌包自动化生产流水线，最大日产量5万棒。菌包生产规模和质量都得到了有效提升。

以海宁宏欣农业生物科技有限公司桑黄基地为例：2015年试生产1万棒桑黄。2016年，实现菌棒工厂化生产后扩大生产至45万棒。2017年，扩大生产至90万棒。2018年菌包工厂化生产中心扩建，扩大生产至120万棒，并为其他农户提供桑黄菌包。

菌包的工厂化生产有力地推动了食用菌产业的发展，同时也稳定发展了生产管理队伍，帮助更多农户走上勤劳致富道路。在长啸食用菌基地：2013年外购菌棒20万棒秀珍菇由1户种植户栽培，2014年基地自主生产的60万棒秀珍菇由3家种植户栽培，2015年自产150万棒秀珍菇由6家种植户管理，2016年自产300万棒秀珍菇由10家种植户管理，2017年，自产秀珍菇和姬菇由8家种植户管理。食用菌种植业的发展还带动了菌种培养、菌菇收购及加工运输贸易等相关行业的发展。

3 提升菌包工厂化生产水平的建议

食用菌作为一种集营养和保健功能于一体的健康食品，近年来广受市场欢迎，产销持续攀升，已经成为种植业中不可忽视的新兴产业之一[3]。在全社会大力倡导生态文明的背景下，菌类在农业废弃物分解利用中发挥着重要作用，是连接种植业与养殖业之间的纽带[4]。鉴于食用菌产业在经济和生态方面的巨大潜力，围绕食用菌产业发展，提升菌包工厂化生产水平具有重要的现实意义[5]。

3.1 加强政策引导 虽然海宁市食用菌产业发展势头良好，但仍然面临着自动化程度低、生产用地困难、农户过分追求短期效益、生态循环链不完整等诸多问题短板，如何突破瓶颈制约，积极引导农户增加资本投入、减少劳动成本、提高生产效率、促进资源循环利用，需要政府相关部门进一步加强调研，并在保障设施农业用地和促进产业良性健康发展上进行政策扶持。

3.2 完善基础设施 菌包工厂化基础设施发展还不够平衡，规模种植户大多搭建了标准大棚，配套设施较为完备，但是一些散户种植户设施较为简陋，相关配套不够合理。长啸食用菌基地在这方面具有较好的示范作用，该基地先后建立起制包基地、工厂化制包中心，引进菌包自动化生产流水线、液态菌种设备，为菌包工厂化生产创造了良好的基础条件。

3.3 严控菌包质量 一是要注重菌种提纯：菌包工厂化生产是食用菌生产集约化的基础，只有提高菌种纯度才能确保菌种质量，从而保证食用菌基地的可持续发展。二是要注重接种过程无菌化：实行全程无菌化操作，接种室、接种箱保持清洁干燥，并用消毒剂和紫外线进行消毒处理，接种后及时消毒，防止接种设备污染和影响后续接种质量。三是要重视菌种培养：采用集中养菌，防止杂菌感染，一旦发现感染菌包要及时清理，以免扩大感染，着力把好质检关，确保出售给种植户的菌棒不出现质量问题。

3.4 提升菌包生产技术 采用“走出去，请进来”的办法，对技术管理人员和生产技术人员进行培训，制订标准化生产技术规程，逐步提升菌种培养和接种手段，实现从固态菌种向液态菌种的转变。同时，引进榆黄蘑、鲍鱼菇、海鲜菇、姬菇等食用菌新品种，为食用菌持续发展提供品种储备。

3.5 创新经营模式 鉴于分散经营的各种弊端，为主动适应现代化农业生产方式，建议由村集体投资建设标准大棚，统一菌棒制作，统一技术辅导，统一产品营销，建立全程服务模式，农户拎包入驻，抱团发展，从而实现村集体与农户间的优势互补，互惠共赢，为乡村振兴起到积极助推作用。

参考文献

[1]顾可飞，周昌艳，李晓贝.食用菌的营养价值及药用价值[J].食品工业，2017，38（10）：228-231.

[2]康梦琦.海宁食用菌种植引领农民增收[N].嘉兴日报，2015-06-09（004）.

[3]张俊飚，李鹏.我国食用菌新兴产业发展的战略思考与对策建议[J].华中农业大学学报（社会科学版），2014（05）：1-7.

[4].食用菌产业对于提高农业废弃物利用率有着重要意义[J].中国食用菌，2014，33（02）：60.

[5]徐萍，卫新，王美青，等.浙江省食用菌产业可持续发展对策研究[J].中国食用菌，2014，33（01）：59-62. （责编：王慧晴）