遇见白茶

黄爱华

在政和十年，要问对什么印象最深，应该是承载千年县名荣耀的政和白茶了。

不识茶的时候，以为白茶当然是白色的茶，漫山遍野寻找白色的茶，几乎难觅踪影，心里想白茶何其珍贵，是不是“生者不过一二株”，世间几乎无。岂料自己无知的可爱，查阅资料才知白茶就是萎凋和干燥两个工艺做成的茶，就是神农尝百草时，如青草药般风干的树叶，保持了茶最原始的风味和元素。

初知白茶，来源于宋徽宗与政和的故事。公元1115年，嗜茶如命的宋徽宗喝了北苑基地送来的白茶，龙颜大悦，将“政和”年号赐给“关隶”改为县名，政和从此称为因茶得名的天下第一县。政和的青山绿水间，茶园从来郁郁葱葱，山坳峡谷间撞入眼帘的全是生机与活力，每年大批白茶装箱打封运往香港与东南亚一带，南洋人每天不可或缺的早茶全是政和白茶，而政和人却对自己的白茶却一无所知。装箱的茶叶在香港分选，重新打包贴牌，仅白毫银针十年前在德国的超市每公斤可售500欧元，真正是墙内开花墙外香。中国白茶在福建，而福建出口总量的60%在政和。

认识白茶，是因为白茶的功能。它的退热功效号称“功同犀角”，民间有小儿高热、麻疹因其退热。其降糖降脂降压的功能特别好，深受糖尿病患者青睐，又因其抗氧化功能独特，可作为癌症患者的辅助治疗，号称“一年茶、三年药、七年宝，不可少”。我从专业书籍上查到白茶实验室数據，知道它的茶多酚含量在各大茶类中最高，因此营养物质最为丰富，也知道了国际著名化妆品中均有白茶提取物，在国外白茶饮料深受大众欢迎，在茶类受欢迎程度排在红茶之前。

了解白茶，我参与了白茶的制作全过程。谷雨左右，在晴朗二三天有风的天气里，采下高山政和大白嫩叶，在竹筛上晾置四十八小时以上，通风、阴凉、干燥，不在日光下暴晒，这是政和白茶的传统工艺，茶叶在萎凋过程中软化、苏醒、分解，有着微微的发酵、氧化，整个过程如同人生修炼一般，最后干燥定型，置放在以后的岁月里沉淀、分解、涅藥。

爱上白茶，是因为白茶的普通模样，是处在人堆里都找不出来的素衣男子，岁月在他脸上留下沧桑的痕迹，而他却因岁月沉淀不忧不惧，像一个内力丰厚的武林高手已经精光内敛，返璞归真。从来没有一款茶，能像它一样本色本真，从不矫揉造作，保持旧时模样，沧桑了岁月，醇化了时间。

粗枝大叶煎熬出的杏黄汁液，饱含日月精华，风霜雨露，喝下去如粽如枣如糯如木，香气漫延，仿佛儿时母亲热熬的的粥油，让人心中洋溢着幸福。就是这种朴素与漫暖，不离不弃。有一句话送给白茶非常合适：永远不可能一见钟情，但在细品慢斟中逐渐领悟，日久生情。

白茶，是一款容易让人亲近的茶，在他面前你不卑微，它触手可及，与它接触你觉得人生从容，天地很宽，即使岁月荏苒，也心生温暖。

遇见政和白茶，便是遇见你。