运河边吃日本美食，精致生活有态度

记者 陈佳慧

对苏帮菜很有坚持的朋友容易这样表态：“我们对外国菜真的没什么兴趣。”但若要相约共赴日本料理店，却也总是得到最干脆的回复： “走！”这座城市的年轻人对日料太有情怀，以至于它常常被遗忘在异国料理的范畴内。且不说这些年来，日料店的数量怎样地增长，只讲吃日料，身边的苏州人都俨然成了专家。“这个味增甜味不够，而且不配米饭，差评。”“嗯，这个芥末鱿鱼太冲了，有点抢掉本味。”“天妇罗的酱汁咸了，老板你再调一下吧。”吃日料，诚然已经形成了一种经验，也变成了一种态度。

其实，这倒是与苏帮菜有异曲同工之妙，毕竟大家骨子里都透着精致，讲究食材的新鲜与本味，也更适合在雅致的环境中享受。高端人士爱在园林私宅里品尝苏帮菜，同样，日本人也喜欢在流水潺潺的私家庭院里端上一桌料理。

但日料未必就一定要在日式环境中吃，在京杭大运河边的法式酒店里夹起一片新鲜的刺身，优雅地蘸一下酱油，送入口中，也一样很搭。

九月与十月期间，京杭大运河边的日本美食节，就让吴地的周末晚餐时光一下子缓慢了起来。

日式料理，美味之中藏巧思

说到苏州皇家金煦酒店，高雅的法式风格和美味的西餐都是食客们津津乐道的要素。但突然画风一转的日本美食节，也同样给了人们更多惊喜。

冷菜搭配鸟笼的用心和日本菜的精致有着异曲同工之妙

甜品是这里的明星美食，也是一顿晚餐最完整的收尾

其实，日本料理有很多内容，当然最为国内人熟悉的莫过于刺身和寿司，这次的主题自助餐自然也不乏这样的美食，三文鱼、金枪鱼、北极贝……刺身的光泽和质感就透着一股新鲜，寿司则更是捏得到位。但如果觉得这就是日料的重点，那就错了。日本料理不只有冷食，厨师对它的巧思和用意，还藏在别的细节里：

铁板烧是日料里特别适合配酒的东西，且是实实在在的肉类。尽管酒店的烧烤区一直都有，但这一次黄鱼、鲳鱼、鱿鱼等海鲜被分开摆放，位于味增汤和天妇罗中间。饱满的鱼身用竹签插着，满是一种仪式感。至于隔壁的天妇罗则在品种上让人眼花缭乱，从荤到素，你能在日料店想到的天妇罗都一一呈现了出来，呈现着诱人的金黄色。同样让人眼花缭乱的是味增汤保温桶边的各色小菜，虾米、紫菜、豆腐、葱花、海藻……自己的味增汤，想怎么调，就怎么调。更叫人暖心的是旁边还有一个木桶，里面是雪白的米饭，完全考虑了许多人喝味增汤要配白米饭的习惯。

而热菜区也有日式料理的影子。比如酱烤鳗鱼，是用特制的酱料把鳗鱼腌制了24小时，先低温烤制，又高温烤制而成。照烧鸡则腌制的时间更长，达到48小时。日式咖喱加入了各色蔬菜，做到营养和口感的均衡。日式炸猪排切得薄一点，咬下去的口感更好也更方便。而有这么多美味的料理，又怎么能没有酒呢？餐厅一侧专门开辟了一个居酒屋，清酒、米酒、烧酒、梅酒一应俱全，还放着冰镇的雪碧与果汁。从来畅快地吃和畅快地饮是分不开的。

日常菜肴，精巧之外有“地气”

日本料理区让人满意，而常规区也是给人幸福感的重要元素。这方面，酒店既有创意也接地气。摆放热菜的台子上，番茄鱼、咕咾肉、炸猪排、干锅鱿鱼、海鲜毛血旺、双腊粉丝……兼顾了传统苏州食客的口味，也满足了无辣不欢的老饕。汤品方面，养生乌鸡汤加上西式奶油汤，中西合璧，多了一面就是多了一种选择。沙拉区自不必多说，既有每个酒店都会准备的自调色拉，也有着特色的芒果色拉配大虾和鸡肉、南意大利混合海鲜配土豆色拉和希腊色拉。与众不同的是，中式冷菜的搭配也十分有格调！一个个古色古香的小鸟笼，着实让熟悉的苏帮菜冷盘菜品有了不一样的气质。主食区也有了新变化，除了苏式面、馄饨和米粉之外，原来蒸笼里的点心也由从前的港式茶点变成了正宗的苏式糕点，更加具有本土文化气息。而在主食区和烧烤区之间，还摆放着三种匹萨，牛肉披萨、萨拉米披萨、水果披萨，肉的和素的，咸的和甜的都有所兼顾。端着荠菜馄饨或者烤羊排可别忽略了对面一辆特别的推车，这次推出的是现做片皮鸭，皮脆肉嫩，酱味十足。

无论是什么主题的自助，最后不以甜品或冰激凌收尾，都是不完整的。甜品一直是酒店的招牌，水准从来保持高标准不变，酥皮泡芙、拿破仑、热情果慕斯、巧克力塔……加上各个口味且能添加各种配料的冰激凌，让人以一小口一小口的甜美滋味结束一顿完美的晚餐。

这次日本美食节从9月1日到10月31日每周五、六、日及国庆节期间开放（9月28日、9月29日、10月7日除外），用餐时间为晚上五点半到八点半。过精致的生活，就要有对食物有精致的态度，而精致的态度，也要在精致的环境中感受。