做柿饼 ,煮菱角吃出秋天的好味道
2018-09-11魏玥北京中医药大学第三附属医院副主任医师
文/魏玥 北京中医药大学第三附属医院 副主任医师
中秋节前后美食多多,除了必吃的月饼,还有一些果品、小食如柿子、菱角等丰富餐桌。美食虽可口,但怎么吃?什么人适合吃?种种疑问,作者在此为您讲解一二。
柿子润燥止渴的秋季必吃果品
柿子不仅味道可口,还有药用价值。《本草纲目》中说,柿子甘、寒、涩、无毒,可以“通耳鼻气,压胃间热,止口干,治肠澼”等,有理气通窍、清利胃热、润燥止渴等功效,可用于鼻炎、口疮、口干症、痢疾等疾病的治疗。
现代药理研究认为,柿子的营养价值很高,含有大量胡萝卜素、维生素C、蔗糖、葡萄糖、果糖以及碘、钙、磷、铁等矿物元素。其中大量的可溶性膳食纤维、类胡萝卜素和多酚类物质,有降血脂和抗氧化的特性,可预防心血管疾病;柿子中丰富的β胡萝卜素、番茄红素等,有预防肿瘤的作用。
但如此的美味,也不是人人适宜的。柿子味甘,容易化痰助湿,所以痰湿较重的人,最好不要多吃。中秋前后也是螃蟹肥美之时,柿子也不能和螃蟹一同食用,同食可能会引起腹痛、腹泻等不适。
另外,柿子一定要餐后再吃,不能空腹一次性、大量地食用。因为柿子中的鞣质可以与胃酸作用,容易形成不溶于水、且不能够被消化的块状物,即胃柿结石。胃柿石停留于胃中,会引起胃黏膜炎症、糜烂、溃疡等,极易导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐、泛酸、烧心、嗳气、消化不良等症状,有损于脾胃健康。
柿饼巧手DIY
柿饼是柿子二次加工而成,自古就有DIY的方法,《本草纲目》中记载:“其法用大柿去皮捻扁,日晒夜露至干,内瓮中,待生白霜乃取出”。而现在一般有自然干燥法和人工干燥法两种。
老百姓家常可选用自然干燥法:
挑选大的柿子洗净,在光照充足、空气流通、清洁卫生的地方晾晒,注意防露防雨防潮,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,开始翻动、捏饼,并每隔3~4天进行一次,晾晒至干,然后将其放入缸瓮中,置于阴凉处,等生好白霜取出,即制作完成。
柿饼因经过光照晾晒,所以性平不寒,《本草纲目》中说:“柿乃脾、肺血分之果也,其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠、治嗽止血之功”,说的是柿饼有补虚健脾、涩肠止痢、止咳、止血的功效,可用于治疗脾胃虚弱、痢疾、咳嗽、咯血、尿血、便血等疾病。但要注意,柿饼含糖量高,所以也不宜多吃,每天1~3个为宜,尤其糖尿病患者应尽量少吃,以免引起血糖波动。
另外,柿蒂也是非常常用的一味中药,可以降气止咳、止呃,常与丁香配伍,治疗咳逆、呃逆不止等。
既然菱角好处多多,现在就给大家介绍几种菱角食谱,供您选用:
菱角果肉(或打成粉状),加大枣数枚,炖煮成粥,常常服用可健运脾胃,适用于脾胃虚弱的患者。
菱角果肉与芡实、莲子打粉,煮成粘稠糊状粥,适用于脾虚泄泻的患者。
菱角蒸或煮熟,加入少量蜂蜜搅拌,可供爱美减肥人群食用,因其含有较多淀粉,可代替主食,需减少米面的摄入。
菱角小小“银元宝”,营养价值高
中秋时节也是菱角的成熟期,此时它的果肉最为饱满。菱角中含有大量淀粉,还有蛋白质、葡萄糖、多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。《本草纲目》中说菱角可以“安中补五脏,不饥轻身,补中延年”。现代药理研究也发现,菱角的一些成分可抑制肿瘤生长,有一定的抗癌作用,且研究表明菱角壳的抗癌效果更佳;它含有的没食子酸等多酚类物质可抗氧化损伤、保护神经细胞。因此,菱角还有一定的抗衰老、轻身延年的功效。
可这菱角,有人喜生吃,有人爱煮食。因其为水生植物,《本草纲目》中说多食菱角“生蛲虫”,现代也多见生吃菱角、茭白、荸荠、藕等水生植物导致姜片虫等寄生虫感染的新闻报道,所以建议大家一定煮熟再吃,千万不能生吃。
食用菱角要注意,其性偏凉,多食易腹胀,所以寒性体质的人不宜食用,也不宜与大量凉性食物如苦瓜、绿豆等一同食用,一般人群也不宜多吃。还有,特殊人群如糖尿病患者食用菱角时要适当将主食减量,否则可能引起血糖波动等。