浅谈影响食品安全的因素及应对措施

王金艳

摘要：社会的飞速发展进步，使得人们的生活水平也逐渐提高，人们将更多的注意力放在了如何吃得绿色、健康上。可是，这些年来的食品安全问题频频见诸报端。本文分析了食品安全的主要影响因素，并针对其中存在的问题提出了相应的应对措施。

关键词：食品安全；因素；应对措施

一、食品安全的主要影响因素

虽然食品安全的影响因素十分复杂和多样，但可以将其分成两大方面，即微生物和化学因素。

微生物对食品安全的影响。微生物对食品安全的影响主要包括三方面：真菌、细菌和病毒。

首先，自然界内存在着大量的真菌，在釀酒、做酱、面包发酵等生产中有着极为广泛的应用，可是有些真菌是会危害人体健康的，例如黄曲霉素，其是由黄曲寄生曲霉产生的此生代谢产物，致癌率很高。

其次，细菌和我们的日常生活也联系十分密切。食醋、味精等都是利用细菌制造的，但因细菌而造成的食物中毒事件也很多。比如，人在误食由金黄色葡萄球菌或者该菌产生的肠毒素污染的食物时便会造成金黄色葡萄球菌中毒。该种病毒主要存在于淀粉类食物中，剩菜、剩饭、粥等食物中都可能会存在金黄色葡萄球菌及其肠毒素，肉类、蛋类中出现的几率也比较高。被污染的食物在20摄氏度左右的环境中存放超过五小时，便会产生大量肠毒素，而且对食物进行高温加热也无法杀死这种细菌，其对人体的伤害是非常大的。

最后，病毒对食品安全的影响也非常大，且这些病毒在动物、微生物体内存在的更多。例如，1988年春季，上海地区超过30万人次的甲肝病人就是因为食用了被甲肝病毒污染的毛蚶。这种微生物的体积很小，但每小时的过滤水量可以达到5L，甲肝病毒非常容易在体内富集，病毒的浓度会超过原来的15倍以上。被甲肝病毒感染后，轻者会引起恶心呕吐，重者会导致死亡，这种病毒对老人和孕妇的危害尤其大，在孕妇中的致死率可以达到17%。

化学性污染对食品安全的影响。很多因素都会造成化学性污染，且化学性污染的种类也十分多样，下面主要分析两种常见的化学性污染，即农药残留和食品添加剂。

现如今，在各种农作物的种植中都要用到大量的农药，而蔬菜的农药残留问题一直也没有得到很好的解决。在对蔬菜进行检测后发现，磷农药的残留现象最为普遍，而食用含有磷农药的果蔬后，会导致肝功能的下降，甚至会影响白细胞的吞噬功能，最终致癌、致畸、致突变等。因此，近年来国家也一直在加强对果蔬农药残留现象的治理。

食品添加剂对于食品的作用主要是提升食品的色、香、味，并延长食品的保质期。食品在生产期间，如果添加剂的剂量符合国家的标准，其对人体是无害的，但依然不能长期食用，否则会对人体产生危害。但若食品添加剂的剂量超过国家标准，甚至添加国家明令禁止的食品添加剂，其对人体的伤害就更大了。为了保证食品添加剂的安全，国家也一直对食品添加剂进行严格的管理。

二、有效保证食品安全的措施

建立健全相关机制。首先，不断提升食品检测科学技术，健全相关的风险检测和风险评估机制。质检企业必须要引入足够的硬件设备，这样才能够为检测工作提供足够的技术支持。此外，还要注重专业检测工作者的培养，并预估检测技术的未来发展趋势，检测技术的发展应该是领先于食品造假制假工作的。

其次，不断健全食品安全控制系统，积极引入国际先进的食品管理理念。比如必须设立健全的食品标准体系框架；对各项食品标准进行协调，保证标准的权威性和科学性；一定要结合实际发展情况对标准进行调整；加速食品安全标准的制定步伐，以更好地适应技术和材料的发展步伐。

最后，一定要积极推动农业的标准化建设。比如要采取科学的措施对农业的产地环境进行净化，避免有害物质在土壤内聚集，造成长远的危害；要严格控制整个农业生产过程，避免各种化肥和农药的滥用；设立农业标准化示范地区，尽快推动农业的产业化建设。

对食品市场进行严格的监督。要保证监管方式和手法能够适应社会发展的步伐，并且不断地对生产方式进行创新。产品的生产、加工、运输、销售等各个环节都可能会给食品造成污染，所以必须对整个环节进行严格的控制。若产品的质量波动较大，则必须对这类企业进行更为严格的监管，必要时还应要求企业停业整改。

综上所述，食品安全问题对于我国的国计民生有着很大的影响，因此一定要对其进行严格的控制，在今后的工作中，应重点对食品安全法规进行完善，并且对整个食品生产过程进行严格的监管，只有这样才能够更好地保证食品安全和食品质量，更好地保障人民的生活。