浅谈食品监督抽查工作中的样品管理

刘晓霞

摘要：民以食为天，食以安为先，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品品种越来越多，从事食品生产的企业和作坊也越来越多，食品的质量安全问题也引起了各级政府的高度重视。为了加强食品的安全性、可靠性，相应产生了针对食品安全的各级抽样，有国抽、省抽、市抽以及县级的专项抽查，抽样范围涵盖了市场和生产企业，取得了良好的社会效果。本文主要从不同角度论述了食品监督抽查中的样品管理工作，希望能够有效提升样品管理工作效率。

关键词：样品管理；食品安全；食品监督抽查

一、食品样品管理现状

最近几年，食品样品管理机制及方法越来越完善，并进一步提升了食品监督抽检水平。然而，食品样品管理现状依然不太理想，存在很多问题。第一，样品的采集和运输问题。抽样程序不规范，需要进行无菌抽样的没有按照相关要求采用无菌操作，抽样人员带回样品时没有按照样品明示的储藏要求进行冷冻处理。第二，样品接收过程中的问题。样品接收后没有明确分类标准导致样品摆放较为混乱，容易引起交叉污染。第三，样品编码的张贴也容易出现失误，从而引发编码错误的问题。第四，样品流转过程中的问题。样品接收后，由于储存期间较长，加之夏天温度较高，食品容易变质，直接影响检验结果。

二、样品的接收管理

样品接收时，样品管理员应和抽样人员做好所抽样品的交接工作，管理员应对所抽样品的品名、品种、数量和备样量、规格型号、保质期、包装类别、形态、等级、封样状态以及储存条件等基本信息进行核对。样品的状态是否与标准状态有所偏离，管理员应做好相应记录，同时通知抽样人员和值班领导，对样品的状态和封条状况做好相应的记录。遇到样品信息和抽样单信息不相符的样品，应把样品退回抽样人员或者抽样单位。核对完毕后管理员要填写相应的样品登记表、任务分配单和样品流程卡。

三、样品的标识管理

管理员要按编号规则对所抽样品进行唯一性编号，这个编号具有唯一性和排他性，是在检验中的原始记录和以后的报告编号的源头标识。样品标识主要包含以下几点内容：样品的名称、样品的自身形态以及样品的专属编号、样品的送达时间。首先，抽检部门收到样品后应在第一时间把其安全送到检测地点，然后进一步明确样品的专属编号是否正确。其次，样品的专属编号都是固定的，能够让工作人员更加方便地查找到样品，并按照不同的样品状态进行合理分类。样品状态主要可以分成三大类，一类是待检测状态，一类是已检测完成的状态，一类是备样状态。最后，明确样品的送达日期。样品的送达日期需要具体化，这样才能预防样品过期，给检测结果造成负面影响。

四、样品在流转过程中的管理

样品在登记编号加贴标识后，应及时向检验人员进行流转，交接时也要对样品的状态进行核对，检验人员要查找抽样单和企业产品的明示标识上的产品执行标准，按照委托抽样方的要求在该产品执行的标准进行检验工作。同時检验人员应对产品的状态进行检查，如遇腐败变质和过保质期的样品可拒收样品，同时做好相应的流转记录。检验人员在接到样品后要按要求填写在检标识，如果需要检测微生物和致病菌，或者打开包装后样品容易变质或者对检验结果影响较大，应标明样品情况，以免样品在流转过程中受到污染。

五、样品在制备中的管理

检验人员在接收样品后应对需要制备的样品加工制备，并做好标识的转移。样品在加工、制备和检测时应当加以防护，严格遵守样品的使用说明，避免受到非检测性损坏和丢失。检测人员在完成检验任务后，应及时将剩余样品及检测报告、任务分配单、样品流转卡及相关资料送交管理员处入库保管。

六、样品的贮存和弃置管理

监督抽查中的样品的管理主要分为两大类，一类是针对检测样品剩余样品的管理工作，另一类是针对备份样品的保管工作。样品保管工作的落实需要从以下几点做起：首先，不同的样品应放置在不同地区，尽量减少不同样品之间的影响。其次，要严格按照样品储存要求做好保存工作。最后，不同样品应采用不同的保管方法，这样能节省查找时间，当然还要认真做好保管环境的记录工作。

总的来说，样品管理工作是食品安全抽样检验中的重要一环，样品管理的好坏直接影响到检测结果的正确性，因此应从运输、标识、保管等不同角度深入研究样品管理工作。