基于工作过程系统化的中职高星级饭店运营与管理专业课程体系开发与重构

麦芳

摘要：职业教育的目的就是要为企业培养符合企业需求的人才。从目前来看，现有的课程存在一定的弊端，造成教材、学生、师资等错位，教学与实际脱节。本文借鉴国内外教育研究成果，提出了中職高星级饭店运营与管理专业课程体系及课程内容重构的思路，体现职业教育产教融合、校企合作、工学结合、知行合一的教育理念，以提升学生的综合素质，为企业培养真正符合企业需求的人才。

关键词：工作过程系统化；中职高星级饭店运营与管理专业；课程体系改革

中职高星级饭店运营与管理专业培养的主要是能适应现代旅游酒店行业所需的优秀服务人员、初中层管理人员等技能型人才，因此，中职高星级饭店运营与管理专业的课程体系和课程内容应该根据毕业生的职业职业成长规律和岗位（群）工作过程进行开发和重构，从而打破传统的教学模式。

一、基本思路

学生职业能力培养是中职教育的首要任务，而职业能力是由具体的工作过程、工作要求得到的，所以职业教育的出发点和落脚点应该归结于工作过程。中职高星级饭店运营与管理专业课程体系的开发与重构是以毕业生的职业发展历程为主线，经过市场调研，明晰专业定位，确定毕业生毕业岗位和发展岗位，按照技术领域和企业对岗能力要求，参照职业技能鉴定的标准，根据实际工作过程中的流程，开展工作任务分析会，将行动领域归纳成学习领域的内容，制定课程标准、教学资料编制和教学资源建设等环节，最后形成完整的工作过程系统化课程体系。整个重构的过程由学校专业教师小组、高星级饭店一线服务人员和初中层管理人员共同参与完成，确保所有的信息都来源于企业，符合工作过程系统化课程开发的原则要求。

二、高星级饭店运营

与管理专业的人才培养

人才培养定位。通过对行业需求、企业人才结构、同类型学校走访调研，得出我校高星级饭店运营与管理专业要以为高星级饭店、现代高端服务行业输送人才为目标，以满足企业一线服务人员需求，为企业提供初中级管理储备干部为最终目的。毕业生需取得茶艺师中级职业资格证书（四级）。

人才培养模式。高星级饭店运营与管理专业是理论知识与实践技能高度结合的一门专业技术，为了使学生更好地了解、掌握该技术，并了解企业生产的全过程，在我校现有培养模式基础上，进一步加强与相关行业各企事业单位的合作机制，以服务地方经济为出发点，以“工学结合”为切入点，设计“德育先行、理实驱动，工学交替培养、能力梯次提高”的人才培养模式，切实提高学生的专业技术能力（如图1）。

三、高星级饭店运营

与管理专业职业岗位的确定

经过本专业学习的毕业学生，一般都能够胜任高星级饭店、相关企业的一线服务工作，毕业后相应的时间段内，应该达到相对应的岗位群表述如下。

四、典型工作任务

及其职业能力分析

典型工作任务分析。针对高星级饭店运营与管理专业学生面向的主要工作岗位（群），我们对这些岗位要完成的工作任务进行了深入调研。通过实地走访、个别访谈、岗位职责认定等不同方式，对岗位所包含的实际工作任务进行分析（如图2）。

将结果进行归纳总结，最终确定了高星级饭店运营与管理专业主要面向生产岗位所需要完成的典型工作任务，见下表2。

典型工作任务及职业能力分析表。通过调查、分析，我们得出高星级饭店运营与管理专业毕业生最终所从事的典型工作任务及其需要具备的职业能力，见表3。

五、行动领域向学习领域的转化

行动领域是指有意义的行动情境中相关联的任务集合，行动领域体现了职业、社会和个人的需求。随着高星级饭店行业的发展，岗位工作内容相对之前来说比较综合，各个岗位之前交叉内容较多，学生从业后可能涉及几个岗位的工作内容，因此在行动领域的设置中，将有可能关联的岗位合并在一起，以酒店客人为主线，根据客人用餐和住宿这两大活动内容定制行动领域。以上行动领域体现了工作过程的完整性、典型性，更从职业生涯的发展规律考虑，为下一步的工作过程系统化课程的开发打下基础（如表4所示）。

六、高星级饭店运营

与管理专业课程体系框架构建

在以上工作的基础上，我们打破原来的学科体系模式，根据实际工作过程系统化进行课程体系重构。该课程体系有利于学生更好地适应、胜任工作，能有更好的职业发展空间。整个课程体系分成两大模块：一是高星级饭店中餐饮部分工作，二是前厅与客房的工作。两大部分从整个工作过程系统化开发，在完成技能工作的同时，全面地通过课程的设计提升综合素质。以职业能力为主线、以真实工作过程为基准、以培养“适用”人才为目的，职业特色鲜明，符合现代高星级饭店的实际人才培养需求。

综上所述，随着市场经济的发展，中职学校人才的培养应该以企业需求为标准，为企业培养符合需求的人才。就中职学校而言，人才的培养模式建立在课程构建的基础之上，课程为王，已经成为当今职业教育的目标和标准。运用工作过程系统化开发的原理，打破原有学科体系的教育模式，将企业的用人标准作为课程考核的标准，这样才能培养出符合企业需求的人才，达到中职教育的目的。