土豆的好处体现在怎么去吃
2018-09-10卓然
文/卓然
可别小看这不起眼的土豆,不仅粮菜价值兼而有之,居然还是最好的保健佳品,难怪营养学家说它是地球上最伟大的食物之一。
高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。因为,土豆中的碳水化合物含量在17%左右,比米饭26%和馒头50%的碳水化合物都要低很多。以土豆替代主食,可有效减少总热量的摄入,对高血糖、高血脂都有明显的改善和缓解作用。
营养学家说,土豆具有的几个营养优势是:首先它富含维生素A、维生素C以及矿物质,其优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等。美国饮食营养协会发言人罗娜·庞顿指出,土豆是典型的低能量食物,素有“第二面包”的美称。
土豆含多种维生素,有利心血管健康。它具有的维生素种类和含量完全可以与蔬菜媲美。尤其是维生素C和B族维生素含量较高,前者是一种抗氧化剂,能够保护身体免受自由基的威胁,后者有利于心脑血管光滑通畅,并富有弹力。
土豆富含钾盐,可降低脑卒中发生。每100克土豆含钾高达300毫克以上,具有防治高血压和心脏病的功效。有研究证明,每天坚持吃一个130克左右的蒸土豆,可使脑卒中的发病率降低40%。
此外,土豆还是首选抗癌食物。它富含多酚类,可以抗氧化,能有效预防乳腺癌,并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。
从中医药食同源的角度讲,土豆是一种非常好的补气食物。具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效,对有“气虚”表现的人有很好的进补调理作用。
营养学家提醒我们,土豆的最佳吃法是蒸或煮,即便是炒土豆,也不要放太多的油脂,土豆的吸油性强,炒土豆可能使人摄入过多油脂。中等大小的土豆,一般只需蒸10分钟左右,直接吃就可以。尽可能不要乱加调料,免得土豆原有的营养价值遭到破坏。实验证明,一个中等大小的蒸土豆,热量仅为90千卡,但是做成炸薯条后,热量就会超过200千卡。所以说采用蒸或煮是土豆最正确的吃法。把土豆削皮、切碎,榨成汁,倒进锅里,用小火煮至黏稠时,加入适量蜂蜜,搅拌均匀即可做完后放入冰箱冷藏保鲜。每天空腹喝一次,每次两勺,有滋润肠道,防止便秘的神奇功效。