食品检测中农药残留检测技术分析

苗春瑞

摘要：农药残留在食品中引起的危害性，已被我国政府广泛关注。为了使农药规范使用，我国出台了相应的措施。

关键词：食品检测;食品残留;检测技术分析

一、农药污染食品的现状

为了使农产品大丰收，劳动人民方法百用，计策百出。虽然国家出台了一系列防止农药滥用的规章制度，但农药滥用情况依然很严重机构。另外，农药的生产厂家由于一味地逐利，无视国家法律法规，违规生产各种高毒农药，导致国家明令禁止销售的少数农药仍被使用。这些农药的危害性极高，若残留在农产品中，容易引发食物中毒事件。

二、检测食品中农药残留的技术应用

样品之前的处理技术。溶劑萃取（LLE），就是在各种样品中，利用萃取的技术，从而达到分离并提取出我们想要的东西。现在有三种萃取技术，分别是液一液萃取，液一固萃取和液一气萃取。这些萃取技术，使收集样品的工作变得非常容易，可以更加准确地收集我们想要的样品，尽量减少人为误差，有利于检测工作的顺利进行。固相微萃取（简称SPME），是1989年由加拿大Waterloo大学Paw linszyn及其合作者Arthur等提出的。固相微萃取克服了传统样品前处理技术的缺陷和不足，集采样、萃取、浓缩、进样于一体，使分析检测的速度变得更快，在检测食品残留物中被广泛使用。

气相色谱法。气相色谱法是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化分离与分析的色谱技术。其典型用途包括测试某一特定化合物的纯度，并对混合物中的各组进行分离（同时还可以测定各组分的相对含量）。目前，在农药的残留检测中，由于本底的干扰，使样品农药残留保存有些困难，必须要依靠质谱数据才能够更加准确地判断。

高效液相色谱法。高效液相色谱法（简称HPLC），又叫做高压或高速液相色谱、高分离度液相色谱或近代柱色谱。它是用高压输液泵将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，经进样阀注入待测样品，由流动相带入柱内，在柱内各成分被分离后，依次进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。荧光检测器当前已经普遍使用，根据氨基甲酸甲脂类农药在碱性条件下，容易产生甲氨，甲氨与苯二醛反应会有荧光的特点，使用柱后衍生方法，可以更好地检测农药的残留量。这种方法已成为农业检测学科领域中重要的分析技术。

生化检测法。生化检测法是从生物中提取一些生化物质来进行多种生化反应，从而判断农药残留物含量的多少。这种检测方法，在检测时样本不需要经过净化，或者是经过一些简单的净化就可以，检测速度相对较快。酶抑制法和酶联免疫法在所有生化检测法中应用比较广泛。

蛋白质组分析技术。这一类的分析技术，主要是利用分析蛋白质，从而得出蛋白质数据的差距，进而分析样品的安全性。这一方式具有灵敏度高、准确度好、重复性好的特点。