探究食品质量安全问题

于国忠

一、我国食品质量安全管理中的现存问题

相关标准不够完善。苏丹红事件的发生，将我国的食品质量安全问题凸显出来，食品安全相关标准不够完善，是导致这一事件发生的主要原因。在1995年，欧盟国家就已经明令禁止了苏丹红一号在食品添加中的使用，但我国却一直在使用这种食品添加剂，引起了众多问题，对社会造成了极其恶劣的影响。

在我国，有一部分食品加工企业对我国的食品质量要求和标准不够重视，甚至一些企业制定与国家标准背道而驰的内部标准，这也说明了我国的食品安全监管力度不够。当前，我国食品安全标准在覆盖面上存在一定缺陷，有部分种类的食品甚至没有安全标准，而有一些种类食品却制定了不同的安全标准，所以食品加工企业在执行过程中会面临标准重复或无标可依的情况，导致食品安全管理无法有效落实。另外，在农副产品类食品中存在的农药和兽药残留问题也非常严重，并且没有统一的标准可供执行，导致在生产过程中相关部门无法做到有效监督。虽然我国在2001年就已经要求将农产品中农药残留和兽药残留量作为农产品合格标准中的重点内容，农副产品的合格率也得到一定提高，但仍有部分农副产品的指标无法达到要求标准。

食品问题可追溯性较差。我国食品加工行业中，加工方式大多采用密集型劳动，食品在加工过程中就难免会受到工作人员呼吸、唾液或创口的污染。所以在市场中，经常会发现一些存在问题的食品，例如塑封袋内留有头发、铁钉，甚至在水产品中发现鱼钩的现象也并不少见。由于我国大部分食品还未做到全程可追溯，所以即使出现食品安全问题也不能找到源头，也因此无法阻止问题的再次发生。

关于食品安全追溯系统，日本就做的很好。在日本，市场中食品的包装袋上会有明确的QR码标识，购买食品者只需通过手机进行扫描，就能了解食品的详细信息，这种追溯系统在日本黑毛牛肉中得到了很好的应用。消费者扫描黑毛牛肉上的QR码后，将会显示肉品的外观情况、氨基酸及不饱和脂肪酸等营养物质的含量，甚至还有养殖农场和生产者的个人相关资料、养殖过程中使用的饲料、医疗过程中所用药物，还有屠宰、加工和包装过程中的详细资料。通过这种全程可追溯系统，让食品安全得到了有效保障。

食品原料生产方式较为粗放。食品原料生产方式粗放是我国食品生产行业中普遍存在的问题，在我国，食品原材料生产加工范围大，并且产业化程度较低，很大一部分原料是通过农户或者一些小型的作坊加工生产的，这直接影响了我国食品原料的质量。当前，虽然有一些食品加工企业意识到了这一问题，对原料的加工方式进行了改进，但还是无法完全避免粗放型生产方式所引发的种种问题。

二、食品质量安全实行全面质量管理的重要意义

当前，我国食品市场竞争环境愈发激烈，通过采用食品质量全面管理策略，能够提高食品加工企业的竞争力，从而保证企业可以健康平稳地发展，也能整体提高我国食品的安全情况。

而且，随着国际贸易的日益频繁，这在给我国的食品企业带来更多发展机遇的同时，也带来了挑战。为了适应全球化发展需要，我国的食品企业也需要提高食品的质量和品质，以满足进口国家的要求，只有这样才能在出口过程中不会发生退货等现象。

三、提高食品生产全面质量管理的有效手段

提高质量检测手段，对食品质量实现有效控制。当前，食品的生产加工行业应提高质量控制意识，针对生产过程制定系统、全面的安排计划，从而达到有效控制产品生产工序的目的。例如，通过编制食品加工过程卡片，在加工过程中，将食品信息全面准确地填写到卡片上，保证产品的质量安全，一旦出现问题，能第一时间找到责任人，也能提高食品质量的可追溯性。同时，相关部门也应加大对食品监管和检测的管理力度，对不合格的产品必须及时发现并做处理。另外，可以通过建立专业的检测机构，使食品生产过程参照相关标准进行。食品加工行业应该建立健全的验证机构，使得食品原料的加工以及后续的整个过程都能按照工艺规范进行生产，以防止不合標准的食品流入市场。

提高食品生产技术。对食品的生产加工技术进行深入研发，是提高食品质量的重点工作内容。食品加工生产环节复杂，同时也涉及到多种生产工艺和技术，例如熏制、烘焙、腌制等等，这其中，就涉及到了杀菌技术、干燥发酵技术和分离技术等等，这些工艺和技术都直接影响着食品质量的安全性。所以，食品生产加工企业应着力于改善食品技术和工艺，在生产实践过程中不断总结经验，提升食品生产及加工技术，从而有效提高食品安全质量。

虽然当前我国在食品质量安全研究方面投入了一定的资金，但与发达国家相比还远远不足，要想更好地提高食品生产技术研发能力，就必须投入更多资金支持相关技术的研发工作。

完善食品质量改进模式。要想完善食品质量改进模式，食品加工企业首先应提高工作人员的专业素质和质量安全意识，这就要求食品加工企业应注重对全员进行相关的培养和教育。比如可以通过建立良好的企业文化，提高员工思想层次，从而在工作中能够更好地将食品质量安全生产方式落实到位；用良好的企业文化影响员工，并将技术操作、质量意识、科学管理等相关要求作为考核员工的重要标准，提高员工的责任意识。

通过应用全面食品生产安全质量管理的方式对食品加工行业进行管理，能更好地提高我国食品质量安全，及时获得市场反馈，对不良产品做出及时处理，从而有效地提高食品加工企业的经济效益，同时也提高我国食品行业的水准。