坚果的摄入与人体的健康密切相关

墨菲

8月28日，由中国营养学会主办、洽洽食品股份有限公司支持的“营养坚果·健康中国——中国首届坚果营养健康论坛”在北京隆重举行。中国营养学会理事长杨月欣，中国营养学会公共营养分会主任委员、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵，中国疾控中心营养与健康所公共营养室副主任王志宏、中国营养学会秘书长杜松明、中国营养学会副秘书长王瑛瑶以及权威媒体代表和企业代表近百人参会，共同探讨如何向大众传播关于坚果的营养健康知识，引导中国的坚果行业向营养化、健康化发展。

中国营养学会秘书长杜松明在致辞中指出，健康中国已经成为我们的国策，健康中国营养先行。俗话说“民以食为天”，营养是健康的基础，关系到我们每个人的健康，也关系到整个国家的国民素质的提高。《中国居民膳食指南》中明确提出要食物多样，坚果作为一类重要的食物，对于平衡膳食食物多样的贡献是非常重要的，如何科学地消费坚果是科学界、老百姓以及产业界十分关注的一个问题。今天会上两个专题报告——《中国儿童青少年零食指南（2018）》《解读、坚果与健康关系的科学证据》，就是营养科学界对于坚果开展的坚果和健康关系的研究，是两个非常重要的研究成果，下面请两位专家给大家做一个分享。

零食优选水果、奶类和坚果

如今，很多孩子都是“零食控”，一沾零食就不怎么爱吃饭了，这让家长们很苦恼，到底该不该让孩子吃零食，应该怎么选更健康？让我们首先来分享一下中國营养学会公共营养分会主任委员、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵在会上做的“《中国儿童青少年零食指南（2018）》解读”专题报告。

张兵介绍到，我国近年来零食消费率快速增长，2岁及以上人群零食消费率从上世纪90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供的能量占每日总能量的比例也持续增长，近期达到10%左右，因此零食在饮食中的比重已经越来越重要了。引导儿童青少年树立正确的饮食观和健康观，减少或纠正不良的零食消费行为，将有利于儿童青少年从小建立平衡膳食、合理营养的理念，形成良好的饮食习惯，促进其健康成长，终身受益。

张兵建议，为孩子选择零食可以参考《中国儿童青少年零食指南（2018）》，该指南建议2-5岁学龄前儿童、6-12岁学龄儿童及13-17岁青少年这三个阶段，吃好正餐，适量加餐，少量零食；零食优选水果、奶类和坚果；少吃高盐、高糖、高脂肪零食；不喝或少喝含糖饮料；零食应新鲜、多样、易消化、营养卫生；安静进食零食，谨防呛堵；保持口腔清洁，睡前不吃零食。

目前家长们普遍有每天给孩子吃水果、喝牛奶的意识，但是还没有养成每天吃坚果的习惯。坚果中富含的营养元素对于孩子大脑发育极为有利，其中不饱和脂肪酸对于孩子的视力发育有重要影响。因此除了水果、牛奶之外，家长还应引导孩子养成每天吃坚果的习惯，平衡膳食，合理营养。不同坚果在营养方面各有特长，建议家长和孩子食用坚果时，注意多样性及合理搭配。

每天吃坚果，防病促健康

坚果通常指的是富含油脂的种子类食物，包括树坚果（比如核桃、腰果、榛子、杏仁等）和植物种子（比如花生、瓜子、黑芝麻等）。别看这类食物其貌不扬，但却是营养专家眼中的宠儿，其营养丰富，常吃有助预防多种疾病。众多研究发现，坚果的摄入与人体健康是密切相关的。中国疾控中心营养与健康所公共营养室副主任王志宏研究员在会上分享了主题为《坚果与健康关系的科学证据》的专题报告。

从营养成分分析，坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富。坚果是富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的种子类的食物。坚果脂肪含量可达40%以上，蛋白质含量多在12%-36%，碳水化合物则在15%以下，同时富含矿物质、维生素E和B族维生素，此外还含有丰富的膳食纤维。坚果脂肪含量高，但饱和脂肪酸仅占10%-15%，多为不饱和脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸，这些都是人体的必需脂肪酸，除了能够增进神经系统功能之外还益智健脑，也可以调解血糖、血脂、血压，预防血栓、中风和老年痴呆，延缓衰老、保护视力。此外，坚果还含有磷脂、多酚和黄酮（二者属于抗氧化物质，在延缓衰老、预防心血管疾病方面起着很重要的作用）等功能性成分。

国内外通过流行病学调查和营养实验研究发现，常吃坚果能给身体带来很多好处。第一，降低血脂，花生、核桃、杏仁等富含不饱和脂肪酸的坚果能够降低血脂。第二，预防心血管疾病，但是其机制还没有完全被认知。调节血脂是减少心血管疾病的一种重要机制。此外坚果中精氨酸、维生素E、叶酸、膳食纤维、钾、镁、丹宁酸和多酚等多种营养成分有利于预防心血管疾病。第三，降低2型糖尿病的发病风险，原因在于，坚果富含膳食纤维与不饱和脂肪酸，能提高胰岛素的敏感性，从而有利于碳水化合物的代谢。第四，延缓衰老、抗肿瘤，这与坚果含有大量维生素E和硒等抗氧化营养素有关。研究发现，坚果的摄入充足可以降低死亡率，也可以降低女性结肠癌发病风险。

此外很多研究发现，树坚果在预防心血管疾病和调解血脂、改善血脂水平方面优于种子坚果，与我们的健康关系更密切。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，大豆及坚果类每天应摄入25克-35克，其中坚果每天应摄入10克左右。研究显示，我国不足1/5的成年居民吃坚果，坚果消费人群坚果摄入量约低于40克/天，但由于整体消费率低，我国成人坚果平均摄入量仅为7克/天，并且以瓜子、花生等种子类坚果为主，核桃、杏仁等树坚果消费量很低。王志宏建议，每天吃一小把坚果（10克）有益健康，坚果营养价值高但也不要过量。她强调要多选择树坚果，增加树坚果的摄入量。

组合包装坚果受追捧

随着国人生活水平的提高，中国市场上的坚果种类日益丰富，消费量也逐渐上升。坚果炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤或油炸或综合其他加工工艺制成的食品。在中国营养学会副秘书长、研究员王瑛瑶所做的《中国坚果消费现状及趋势》专题报告中数据显示，坚果炒货占国内休闲食品行业规模的23%，2014年中国坚果行业销售规模为556亿元人民币（当中高端坚果约有100亿的份额），近两年坚果炒货类产品市场规模增长快，相比膨化食品、饼干、爆米花及其他休闲食品，在2015年-2016年期问是休闲食品行业中增长率最高的。无论是电商为主，还是电商与线下结合，坚果行业是各细分领域中集中度比较低的，当然这也预示着坚果行业有很多的发展机会。CR5到了12%，领头企业2017年销售额也大多数在50亿左右。目前，坚果品类的强势品牌逐渐形成。随着消费升级，坚果类价格也稳步增长，坚果炒货相比膨化食品、爆米花、饼干以及其他休闲食品均价最高。预计坚果行业将保持10.7%的年均复合增长率，预计2020年中国坚果炒货行业销售规模将超过1000亿元人民币。

2017年全球坚果炒货口味分析报告的数据显示，未添香（即原味）的占比大幅上升，占据市场的43.75%，烤味与2016年基本持平，约占33.59%，咸味下降了約3个百分点，占25%，海盐及蜂蜜口味较同期均有小幅下降，香草口味有所上涨，其他小类基本保持不变。随着人们对健康的关注，“少添加”在互联网上的声量持续走高。线上零食消费也日趋健康，高糖类零食增长态势放缓，无糖低糖类零食成为新的趋势，也给坚果行业带来很好的机遇。

而坚果自带的健康属性带来了一个消费的升级，健康成为一种趋势。王瑛瑶指出，食坚果有益于预防骨质疏松，中国营养学会建议成人每天钙的摄取量是800毫克，维生素D的摄取量是400-800个单位，奶类、蛋类是非常好的选择，而小零食坚果类——杏仁（钙含量大于200毫克）、山核桃、葵花籽、开心果钙含量也是非常高的。

调查还显示，组合包装类零食呈阶梯式增长，其中组合包装类坚果炒货的占比有所提升。此外，小包装混合果仁也影响了国外人吃坚果的习惯，由散装坚果转向了袋装混合坚果。

王瑛瑶从四个方面分析了坚果行业未来发展趋势。一是坚果市场具有很大的市场潜力，美国经验显示，人均GDP与健康休闲食品的代表坚果的消费成正比，尼尔森预测，2014年到2019年美国传统休闲食品的年均复合增速约为3%4%，而健康休闲食品的年均复合增速在10%以上，至少为传统食品的3倍。我国坚果的人均消费远低于欧美国家，也低于中国营养学会推荐量，而坚果自带的健康属性符合休闲零食行业发展趋势，因此消费的需求会带来很大的缺口。此外，坚果行业品类正在升级，外来树生坚果逐渐替代本土传统炒货瓜子，加工深度不同的企业也在做不同的转型，更加注重产品的精深加工，突出清淡和健康。二是坚果产品复合化趋势明显，以提升产品附加值。目前新兴坚果品类和品牌的联系不密切，通过创新工艺提升品质，可帮助企业占领市场；坚果具有单日摄入量低、品类丰富的特点，复合坚果产品提供搭配的混合坚果，可以解决消费者痛点；坚果初加工的附加值有限，通过更多坚果类产品开发，可以有效提高产品附加值，提高坚果行业利润率。三是要注重创新——工艺创新、设备创新、产品创新。消费水平和健康意识的提升，倒闭产业产品创新，开发更多健康、品质升级的坚果类零食，产业链延伸成为坚果行业发展趋势。四是互联网跟电商推动改变了居民信息获取途径及形式，社会化的营销不断受重视，中国的品牌打破区域壁垒。社交媒体时代，品牌的全产业链正在被重构，大数据营销、消费场景、IP概念成为中国品牌创新的新技能。总体来讲，网络上的调查给出的关键词很好的显示了坚果行业的未来：花样多、健康、原生态、人性化、娱乐、小包装、短保质期、性价比、交互、混合、轻加工、方便，这就预示着坚果行业的下一个时代。

洽洽加入“国家健康品牌计划”

中国营养学会秘书长杜松明在会上宣布，洽洽食品股份有限公司加入中国营养学会“国家健康品牌计划”。

据悉，“国家健康品牌计划”是由中国营养学会为主导，号召权威媒体及产业界共同行动，促进产业向营养健康方向发展的一个行动计划，旨在进一步提升中国健康品牌在国内国际的品牌影响力和行业竞争力，塑造中国质造的营养、健康品牌形象。

杜松明谈到，为了更好推动产业营养方面的发展，在中国营养学会主导下，还有多方单位共同努力下，创建了“国家健康品牌计划”，“国家健康品牌计划”就是号召产业界、新闻界共同参与、共同行动，来促进产业界向营养健康方面发展。目前已有20多家优秀的企业加入了“国家健康品牌计划”，通过这个健康品牌计划进一步提升了中国健康品牌在国内国际的品牌影响力和行业竞争力，同时也塑造了我们自己的健康营养的品牌形象。洽洽作为中国坚果行业的领军品牌，首家加入国家健康品牌计划，亦将在产品的自然、营养、美味方面做出更多的部署和努力。