高职酒店管理专业现代学徒制实践探索：问题及对策①

摘 要：现代学徒制是我国当前职业教育改革的热点之一。目前，作为新兴培养模式的现代学徒制在酒店管理专业实践中还存在一些问题：保障机制不够健全、主要利益主体不够热情、专兼职师资队伍不够扎实、教学管理与课程体系不够完善、考核评价不够匹配。本文针对问题提出相应对策：推动政行企校合作机制的形成、变革教学组织形式、构建发展性评价模式、建设高水平专兼结合的教学队伍。

关键词：酒店管理专业 现代学徒制 问题 对策

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）10（a）-191-02

现代学徒制是我国当前职业教育改革的热点之一。所谓现代学徒制，是西方有关国家实施的将传统学徒培训方式与现代学校教育相结合的一种“学校与企业合作式的职业教育制度”，是对传统学徒制的發展。这一制度具有国家战略层面的制度管理、多元参与的利益相关者机制、以企业为主（工学结合）的人才培养模式、以学徒为主的双重身份、统一规范的教育培训标准和国家职业资格体系的融通等六个典型特征。现代学徒制试点正在高职教育中如火如荼地进行，酒店管理专业现代学徒制在实践中暴露出一些问题，本文试对相关问题提出对策分析。

1 高职酒店管理专业现代学徒制实践中存在的问题

1.1 保障机制不够健全

自教育部发布《关于开展现代学徒制试点工作的意见》以来，现代学徒制在我国开始有了实质性的进展。从我国现有的现代学徒制试点来看，国家层面上尚未组织学徒制利益相关方（校企）共同制定统一的学徒培训教学标准，教育培训的具体内容和方式未明确，也没有明确规范完成培训后的学徒应该掌握的知识、技能水平，同时也未出台教学过程的监管、教学条件的保障、教学结果的评估等方面的详细措施。

1.2 主要利益主体不够热情

作为酒店管理专业现代学徒制的两个重要利益主体——企业和学生，对学徒制实践表现不够热情。酒店参与高职院校的人才培养主要目的在于弥补酒店基层岗位缺失，对教学计划的制定还是教学的实施等诸多方面关注不够。在现有的高职院校酒店管理专业现代学徒制实践中，学校一般处于主导地位，酒店往往处于配合角色，学生进入酒店岗位“学徒”角色的时间虽长但质量不高。而多数酒店管理专业学徒制学生出于多种因素考虑，例如对合作酒店不满意、对学徒制前景不乐观、不想早早失去就业选择权等，也不太愿意参与现代学徒制实践。

1.3 专兼职师资队伍不够扎实

现代学徒制人才培养模式需要专兼职教学团队的支撑。教学团队中的专任专业教师往往呈现出高学历、低技能、低应用能力，虽具有扎实的专业理论知识，但实践教学技能不够；企业兼职教师即“师傅”虽有较高的实践能力，但缺乏教学经验，教育教学能力不强。

1.4 教学管理与课程体系不够完善

现代学徒制人才培养模式需要校企合作制定人才培养方案，再制定的过程中应充分考虑企业对人才的需求。酒店管理专业现代学徒制实践在课程设置中仍沿用原来普通教学管理模式与课程体系，或错误理解实施现代学徒制仅仅是增加酒店岗位实践课时，相应的教学组织远远没跟上，导致现代学徒制的校企合作只停留在浅层次水平上。

1.5 考核评价不够匹配

酒店管理专业现代学徒制实施阶段中，校企均缺乏对现代学徒制全面理解，对学徒制的考核评价普遍存在不匹配现象。首先，考核主体性不明确。考核主体到底是学校，还是酒店没有明确；其次，考核标准不明确。校企双方没有深入研究考核标准，造成制定的考核标准不能科学、合理地考核学徒；最后，考核方式不明确。酒店照搬考核员工或准员工的方式去考核学徒，出现对学徒能力的考核形式片面化。

2 高职酒店管理专业现代学徒制实践的对策分析

2.1 推动政行企校合作机制的形成

政行企校合作机制是职业教育校企深度合作的基本保障，更是推行现代学徒制的重要支撑。在积极推动政行企校合作机制形成的同时，建立政行企校之间的利益共享机制，满足政、行、企、校、生各方的利益诉求，谋求互利、共赢和共同发展。具体措施可推动并依托地方政府出台旅游业发展相关政策，积极引入专项资金，一方面鼓励酒店参与现代学徒制人才培养；另一方面也改善了职业院校酒店管理专业的教学条件；依托学校出台的教师参加企业实践相关管理规定、推动酒店制定相关酒店学徒师傅管理制定等制度，既推动专兼结合教学团队建设，又保障了学徒培训教学师资条件的达成；研究制订《酒店管理专业现代学徒制人才培养合作协议》，明确学徒培养期间学校、企业、政府职能部门三方的责、权、利，积极推动政府、行业、酒店与学校共建现代学徒制学徒培训基地的形成，实现生产资源与教学资源共享，教学过程与生产过程对接，使之成为“知识向能力”转变、“学生向员工”转变的“中转站”。

2.2 变革教学组织形式

针对主要利益主体不够热情的现象，可以采用变革教学组织形式的方法来调动其现代学徒制实施的积极性。具体措施可从校企双主体培养、招生招工一体化、双场所分段轮换等关键节点变革教学组织方式，推动酒店管理专业现代学徒制人才培养工作。通过研究制定合作酒店遴选标准，在地方旅游局主导、酒店行业协会引导下，选择有意愿参与开展现代学徒制培养的酒店，由地方旅游局、学校与酒店签订三方协议，确立学校和酒店双主体共同育人地位，学校承担专业理论知识学习和相关技能训练；酒店依据培养方案，通过师傅带徒形式进行岗位技能训练，共同实现校企一体化育人。同时，建立灵活多样的校企共同招生机制，通过学校先招生酒店再招工（徒）的形式，完善招生录取和企业用工一体化的招生招工（徒）制度。按照自愿选择原则，由学徒（未成年学生的监护人）和酒店依法签订学徒培训协议，明确双方职责与义务，明确学徒的企业员工（准员工）和职业院校学生双重身份。解决了上述问题，接下来便是推进双场所分段轮换教学。学生在学校完成本专业理论和基础技能的学习；同时，在酒店完成真实岗位技能的学习，突出酒店全程介入教学与实践指导，强调学生真实岗位实战。按照酒店运营部门的共性和学徒的个性需求，由酒店企业确定学徒参加培训的模块，原则上每个培训阶段学徒完成至少两个培训模块。

2.3 构建发展性评价模式

在现代学徒制实践进程中，第三方评价机制是推进学徒制具体实施的重要因素。建立学徒培训课程第三方评价机制，在实施评价时，可减少评价的主观随意性，从根本上保证学徒培训课程标准所规定的培训任务得以贯彻落实；可客观评价学生的知识和能力，调动学生学习的积极性和主动性；提高考试成绩的可信度、可比性，有效地發挥培训考试应有的反馈与激励作用。现代学徒制实践采用成立由政、行、企、校各方专家组成的学徒培训考试工作小组方式，调动参与方各自的积极性。考核主要包括三个方面的内容：岗位工作业绩评价（即对岗位能力评价和职业素质）、工作过程知识评价（即职业工作过程完整性的把握和学生能力发展的渐进过程）和学生工作报告评价（即对所学知识在实际中的运用，以及在解决问题时如何做到理论与实践相结合），引导学生养成良好的职业素养，使学生对酒店各部门工作岗位要求掌握的核心能力有更加真实的理解和体会，提高学生的职业能力。此外，第三方评价不仅是学校教师或企业师傅自上而下“权威性”评价；而且也是双边的行动，是学生主动参与的“民主性”评价，强调师生之间的互动。

2.4 建设高水平专兼结合的教学队伍

企业兼职教师和学校专任教师协同教学是现代学徒制实践的重要保障，一支高水平的专兼结合教学队伍可以更好地推动现代学徒制的实施。合作酒店选拔优秀员工担任师傅（企业兼职教师），制定企业师傅绩效考核规定，明确师傅的责任和待遇，加强师傅的教育教学能力培训，师傅承担的教学任务纳入考核，并享受带徒津贴；学校通过建立教师“双元”师资工作站、制定鼓励专任教师参加企业实践的制度，选派专任教师进酒店挂职锻炼，参与学徒培训工作。最终建立企业主导、学校协助的校企共同参与的学徒培训教学团队。

总之，酒店管理专业现代学徒制实践就是为了保证学徒在走上酒店工作岗位之前有充足的实践时间和真实体验，掌握实践技能与综合职业能力，提升就业竞争力，能够成为酒店行业高素质技术技能型人才。

参考文献

[1] 张启富.高职院校试行现代学徒制：困境与实践策略[J].教育发展研究，2015（2）.

[2] 王东.基于能力本位的现代学徒制学徒综合考核体系研究[J].高等职业教育探索，2018（2）.

[3] 苏菡丽，张秋梅.高职院校试行现代学徒制的实践与思考——基于无锡市试点院校的调研[J].改革与开放，2018（2）.

①基金项目：苏州市教育科学“十三五”规划立项课题“高职酒店管理专业现代学徒制的研究与实践”的阶段性成果之一。

作者简介：王懿（1973-），女，江苏南京人，副教授，主要从事酒店管理教学方面的研究。