做菜如同化学实验

李可乐

做菜本质上就是做化学实验，这是我有次在炒肉片的时候突然领悟的。那时候正在用蒜粒炝锅。然后就像柯南一样，一束智慧的光芒射穿了：我现在其实在萃取啊！

为什么要用油炝锅呢？相似相容啊！水就不行。

为什么要热锅呢？因为溶解度随温度上升而上升。

为什么要先拍蒜呢？为了增加溶剂接触面，获得更多的浸出物啊。

为了受热均匀，所以东西要切丝切片保证反应物大小致……

课本上那些知识突然出现在日常生活中，感觉真是很奇妙。之前我对做菜的理解像是在个不熟悉的领域开辟个新的战场，什么都要从头学起。然而知道做菜的本质之后，我就在心理上克服了做菜的障碍了。厨房里的锅碗瓢盆和实验室的瓶瓶罐罐其实无异，做菜不是玄学，控制好温度和反应物加入的时间，按照操作来，就能得到你想要的東西。