基于“赛教融合”的高职《调酒知识与技能》课程教学改革实践与研究

张蕊

摘 要：“赛教融合”的目标是通过竞赛内容与竞赛精神在课堂中的渗透，使学生与教师的专业技能和素质得以大幅度提升，在分析“赛教融合”的理论内涵和现实意义的基础上，从课堂教学目标与技能竞赛目标脱离、课堂教学内容与技能竞赛脱节、技能竞赛与课堂教学评价分离和调酒技能竞赛受益学生覆盖面窄四个方面分析《调酒知识与技能》课程教学改革的应然性，提出基于“赛教融合”的高职《调酒知识与技能》课程教学改革的思路，分别是拓展竞赛项目提高参赛学生数量与质量，编写教学教材拓展融合比赛教学内容，加大师资培养提升教师比赛与实践技能，完善教学常规使备赛参赛与教学常规同步，最后从双语教学全面实施，创业学生数量增加，调酒比赛参与人数增加，获得奖项级别提升，社团活动丰富，生产性实训室兼顾教学与营业功能，形成“赛教融合、课证融通”的课程体系等方面总结了课程教学改革的实践成果。

关键词：赛教融合；调酒比赛；课程教学改革

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2018）07-0116-03

Abstract： The goal of "integration of competition and education" is to permeate the classroom through the content of competition and the spirit of competition. The analysisof the teaching reform in the course of "Cocktail" from four aspects is based on the analysis of the theoretical connotation and practical significance of the "integration of competition and education"， putting forward the idea of teaching reform of "Cocktail" in higher vocational education. The practical results of the curriculum reform are summarized finally. Bilingual teaching is fully implemented and the number of entrepreneurial students is increasing. The number of participants in the competition was increased and the award level was promoted.Community activities are rich and the productive training room takes both teaching and business functions into consideration. A curriculum system of "integration of competition and teaching and integration of class cards" has been formed.

Keywords： integration of competition and education； cocktail competition； curriculum reform

一、“賽教融合”的理论内涵与现实意义

（一）“赛教融合”的理论内涵

“赛教融合”是指以《调酒知识与技能》课程特点为切入点，通过技能竞赛与教学流程的深度结合，将竞赛内容和竞赛精神融入课堂教学中，通过技能竞赛促进课堂教学水平的提升，使技能竞赛的受益者覆盖每一名学生，最终使学生与教师专业技能和素质得以大幅度提升，为学生的就业与创业奠定坚实的基础。

（二）“赛教融合”的现实意义

通过“赛教融合”，将日常教学与备赛竞赛相结合，形成互相配合、互为补充的一体化教学竞赛制度，在课堂教学改革中具有很强的现实意义。第一，学生竞赛水平与职业能力得以同步提升，课堂作为备赛的主阵地，将个别学生参赛备赛的封闭式训练转变为全员参与的开放式练习，参赛学生的竞赛水平与其他学生的职业能力得以同步提升，将有限的优质教学资源覆盖更多的学生群体；第二，学生就业能力与创业能力有机结合，“赛教融合”深入课堂教学，将学校、企业、协会、政府机关纳入学生竞赛、就业和创业的支撑体系，学生在参赛过程中，积累竞赛经验和人脉资源，有利于就业能力和创业能力的拓展；第三，教师教学水平与企业实践经验互为依托，在“赛教融合”理念下进行课堂教学改革，将企业中优秀调酒师作为外聘指导教师对学生进行竞赛辅导，有利于教师教学水平和企业实践经验的有机融和，将酒吧行业最新的理念与教师丰厚的教学经验形成合力；最后，学生竞技精神与工匠精神相互渗透，竞技精神包括公平公正、开拓进取、勇于拼搏、诚实守信等，这与调酒师的“工匠精神”不谋而合，二者互相结合，内化为学生的心理与行为中，为学生成为优秀的调酒师奠定坚实的基础。

二、浙江国际海运职业技术学院《调酒知识与技能》课程教学改革应然性分析

（一）课堂教学目标与技能竞赛目标脱离

《调酒知识与技能》课程作为我校国际邮轮乘务管理专业开设的专业能力拓展选修课之一，每周2课时，共计30课时，通过课程学习使学生具备在国际邮轮的酒吧中担任酒吧杂工、酒吧服务员和调酒师的能力，在学生对鸡尾酒六大基酒知识充分掌握的基础上，熟练掌握鸡尾酒调制的基本步骤和基础摇壶方法，掌握世界知名鸡尾酒的配方和调制方法，使学生具备基本的鸡尾酒调制技能，能够在邮轮上的酒吧实现基本的对客服务和调酒服务，教学目标以就业为主，仅考虑到学生到邮轮或岸上酒吧工作，未考虑“双创”背景下学生的创业需求，随着调酒相关证书的取消，刚毕业学生缺乏相关工作经验，因此学生参加调酒比赛的经历和获奖证书对学生的就业创业有一定帮助。

（二）课堂教学内容与技能竞赛脱节

目前我校《调酒知识与技能》课程教学内容与安排如表1，鸡尾酒技能竞赛的内容包括酒吧与酒水理论基础知识、英语专业词汇与句型、酒吧服务英语、经典鸡尾酒调制及自创鸡尾酒，目前课堂教学设计中，英语专业词汇与句型和酒吧服务英语部分缺失，双语教学在课堂实施、教材选用等方面还比较滞后，我校国际邮轮乘务管理专业学生就业主要是以英语为工作语言的国际邮轮，因此《调酒知识与技能》课程将技能竞赛内容融入课堂教学，不仅能够提高学生参赛的积极性和自信心，还能够为学生的就业创业提供积淀。

（三）技能竞赛与课堂教学评价分离

《调酒知识与技能》课程课堂教学评价方式较为单一，实行过程性考核，但与调酒技能竞赛的标准和要求均有较大差距，现在的考核内容如表1。

（四）调酒技能竞赛受益学生覆盖面窄

目前鸡尾酒比赛参赛选手一般是一名，参赛学生从挑选到训练因训练耗材等因素，集中在两到三名学生中，学生备赛以封闭式训练为主，比赛受益学生覆盖面窄，众多对调酒有兴趣或期望从事相关行业的学生缺乏参赛机会和培训机会，挫伤学生学习积极性。

三、基于“赛教融合”的高职国际邮轮乘务管理专业《调酒知识与技能》课程教学改革思路

（一）拓展竞赛项目，提高参赛学生数量与质量

目前调酒比赛以专业调酒师比赛和学生鸡尾酒调制比赛为主，我校组织学生参加全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛高职高专院校组鸡尾酒调制赛项，因比赛项目较为单一，每次比赛只能推荐一名学生参与，学生覆盖面较小，因此拓展鸡尾酒竞赛项目成为当务之急。在课程教学后期依托学校技能节比赛，开设校级鸡尾酒调制比赛，将学生期末考试与校级鸡尾酒调制比赛合二为一，实现以赛代考，技能节鸡尾酒调制比赛成绩作为期末考试成绩的一部分，技能志愿活动纳入学期综合测评，一方面可以通过比赛激发学生学习鸡尾酒的兴趣，提高学生参赛人数；另一方面鸡尾酒调制比赛需要较多的酒水耗材，将考试与比赛相结合可将实训耗材发挥充分的作用。

（二）编写教学教材，拓展融合比赛教学内容

依据鸡尾酒比赛内容与高职高专学生特点编写《鸡尾酒调制双语实训指导书》，鸡尾酒调制专业术语、常用服务用语采用双语编写，指导书包括认识酒吧设备、用具及杯具、酒水知识与酒水服务、鸡尾酒知识、鸡尾酒调制、鸡尾酒创作、酒吧服务程序六个项目，实现英语与汉语同步发展，备赛与教学互为依托。

（三）加大师资培养，提升教师比赛与实践技能

“赛教融合”的目的是以赛促教和以赛促学，因此“赛教融合”的受益对象包括教师和学生，一方面，教师参与专业级调酒师调酒比赛，增强自身竞赛技能，将酒吧行业最新的鸡尾酒调制与服务理念带入课堂，实现以赛促教；另一方面，制定完善的激励机制激励学生参加校级、省级与国家级调酒技能竞赛，指导教师通过指导学生参赛，提升比赛与实践技能，最终实现教学水平的提升。

（四）完善教学常规，备赛参赛与教学常规同步

在课堂教学中实施“小组竞赛”，将《调酒知识与技能》课堂教学的六个项目以小组竞赛的形式进行测试，根据酒水知识与调酒技能的综合排名推荐学生参加校级调酒比赛，在校级比赛中考查学生的竞赛应变能力和调酒熟练程度，选拔优秀的選手参加省赛和国赛，备赛选手挑选2至3名，使学生在良性竞争的氛围中更快速的成长，通过课堂竞赛、校级比赛的层层选拔，使更多的同学在选拔过程中得以提升，改变过去封闭式训练中影响学生正常课堂学习的现状，使备赛参赛与教学常规得以同步。

四、浙江国际海运职业技术学院国际邮轮乘务管理专业《调酒知识与技能》课程教学改革实践成果

（一）双语教学全面实施，创业学生数量增加

通过一年课程教学改革的实施，浙江国际海运职业技术学院国际邮轮乘务管理专业《调酒知识与技能》全面实施双语教学，从教材选用到课堂教学均采用双语，通过双语教学的全面实施，学生到酒店和邮轮面试通过率得以提升，到上海外滩三号酒店、歌诗达邮轮、皇家加勒比邮轮、诺维真邮轮和丽星邮轮的酒吧中做酒吧服务生与调酒师的人数增多，有两名学生依托比赛时积累的经验和人脉资源进行酒吧行业相关的创业。

（二）调酒比赛参与人数增加，获得奖项级别提升

通过组织学生参加班级、校级、省级和国家级比赛，调酒比赛参与人数从原来每年的10人增加到现在的68人，获得奖项级别提升，我校连续两年开展了两届订单班特色调酒比赛，该比赛与我校订单班制度相结合，订单班调酒课任课教师和订单班所属企业导师联合对学生进行辅导，企业对比赛进行赞助并对获奖学生进行一定的奖励，使企业深度参与教学与竞赛的各个环节，一方面提高教学效果和竞赛成果，另一方面使学生对订单培养企业更具有认同感。

（三）社团活动丰富，生产性实训室兼顾教学与营业功能

我校成立鸡尾酒社团，分为花式调酒部和英式调酒部，日常社团中由指导教师指导学生练习调酒，在“迎新晚会”、“技能节开幕”、“高职院校技能示范节”、“校园开放日”等学校大型活动中对调酒技能进行展示，学生通过社团表演和活动，传播鸡尾酒文化，激发学习鸡尾酒的信心，学生调酒社团利用我校生产性实训室“海邮驿站”举办特色调酒晚会，成立“海运调酒队”为校内外人士提供服务的同时积累丰富的工作经验。

（四）形成“赛教融合、课证融通”的课程体系

通过“赛教融合”课程教学改革的全面实施，以小见大带动了国际邮轮乘务管理专业课程体系改革，形成一系列“赛教融合”的专业课程，如《咖啡研磨》、《茶艺》、《插花》、《邮轮餐饮服务与管理》、《酒吧服务与管理》、《邮轮客舱服务与管理》等，获得省级和国家级各类比赛奖项显著增加，进一步带动“课证融通”课程体系的建设，“课证融通”指将学生上邮轮所需船员相关证书的培训课程纳入整个课程体系中，最终形成我校国际邮轮乘务管理专业“赛教融合、课证融通”的特色课程体系。

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