麦梢黄，捻馔香

看到“捻馔”这两个字，你有没有不自觉流口水呢？不管你有没有，大多数豫西的朋友是会食指大动，忍不住咽口水的。那到底什么是捻馔呢？

捻馔是在收麦前，用尚未全熟的青麦子去掉外皮炒熟，然后放在石磨里慢慢地磨，就会磨成像碎面条似的绿细条状的东西。捻饌最开始不是作为小吃发明出来的，而是旧社会穷苦人家在青黄不接的时候，为了活命不得已才把即将成熟的麦子割下来，做成捻馔来作为救命饭吃的。但如今捻馔已经成为河南人尝鲜回忆的寄托了。

做捻馔最重要的一道工序是推石磨。石磨稍小，一米见方的石碾，两个碾盘加起来重300多斤。推磨的时候一定不能推得过快，推着磨还要不停地把麦粒往磨眼里扫，三五圈后，就会碾出两三厘米长短、细细嫩嫩的捻馔了。

捻馔可以炒着吃，也可以用蒜泥拌着吃。凉拌吃的话就放点芝麻酱，或者加醋、油、辣汤，当然不能少了黄瓜丝（莴笋丝），使之绿白相间，色香味俱全。

捻馔吃起来柔软又筋道，还伴着新麦的清香。看一眼，垂涎欲滴；吃一口，满嘴生香，在初夏吃上几碗，那才叫一个爽呢！