145年寿喜烧老铺三岛亭与三嶌家族

窦少杰

在日本京都，有一家非常知名的寿喜烧料理店，叫做“三岛亭”。跟日本人提起三岛亭，大部分人都会不约而同地赞叹：“他们家的牛肉太好吃啦！”“三岛亭是一家很古老的店了。”三岛亭的确是一家老铺，是由初代三嶌兼吉和其太太于明治6年（1873年）在京都的寺盯三条——也就是现在本店的这个位置，创立的一家牛肉寿喜烧料理店，迄今为止已经走过了145个春秋。现在公司的社长三嶌太郎先生（1965年一）是三嶌家族的第五代。2018年4月26日，在京都著名私立大学同志社大学中小企业管理研究中心举行的第一次研讨会上，笔者有幸受邀出席，并聆听了三嶌太郎社长的演讲。研讨会结束之后，三嶌太郎社长接受了笔者对他的专访。

三嶌太郎社长在34岁的时候，接班病逝的父亲就任株式会社三岛亭的第五代社长，他是一个既有故事、又有情怀的人，他向笔者讲述了三岛亭的永续经营和家业传承故事，分享了这家145年老铺家族企业的“企业经营”和“家族经营”之道。

传承者故事

从浪子到爱国企业家

“能够作为一个日本人出生在日本，我感到很骄傲，也很幸福。”在研讨会上三嶌太郎社长开场这样说道，“作为一个日本企业家，虽然我们的企业很小，力量很微薄，但我们历代以来都是坚守着诚实经营、认真纳税的原则。当然，这本来是义务，是理所当然的事情，但现在日本的一些大企业总是丑闻不断，感觉到诚实经营、认真纳税这样的常识似乎出问题了，所以虽然我们是一个小企业，我觉得也有必要在各种场合强调这一点：企业就应该诚实经营、认真纳税，这是企业家的责任。因为只有国家财政有钱了，才能把日本治理得更好。”

三嶌太郎社长之所以会说这段话，是因为他自己的一段经历。在大约10多年前，在对三岛亭寺盯三条本店的老建筑进行加固装修的时候，围绕所需要的费用在财务上该如何处理这个问题，公司财务人员建议采用“资本支出”进行处理，以达到少缴税金目的，但三嶌太郎社长却认为这虽然不违法，但也不能算是诚实经营，最终他否定了公司财务人员的建议，将巨额的费用计入了“修理维护”科目。后来甚至税务署的人联系三嶌太郎社长，也建议他将费用计入“资本支出”科目，以少交税。“税务署的人都来找我，当然，他们人很好，也是为我们小企业着想，经营小企业不容易。但我还是婉言拒绝了他们，因为国家运转需要税金，该缴纳的税一定要缴纳。”

“事实上，在大学毕业之后的有段时间，我特别讨厌日本，讨厌这个社会，讨厌这个氛围，讨厌日本的一切。”在演讲会结束之后的专访中，三嶌太郎社长这样对笔者说。原来，三嶌太郎大学毕业之后，为了体验大企业的工作，学习大企业的服务精神，他没有立即进入三岛亭，而是选择到一家日本大型连锁酒店就职。而正是这次工作经历，让他感受到了日本社会闭塞和阴暗的一面。“当时我被分配到东京的一个公司旗下酒店实习，在前台做服务生接待客人。这是我大学毕业后的第一份工作，一开始我很兴奋，为能进入这个大企业而自豪，干得也很努力。可第三天傍晚，工作的时候一不小心，我的脚踝受伤了，应该很严重。我当时只感觉到非常疼，但因为当时酒店很忙，上司不允许我休息，我就忍着疼痛一直工作到凌晨4点多。直到后来我站不起来了，他们就让我在员工休息室里躺着，也没给我找医生。我只好联系了父亲，父亲一听我的情况，放下电话就坐着新干线从京都赶了过来，直接把我带回京都。”三嶌太郎告诉笔者，他被家人送到了京都大学医学部附属医院治疗，被确诊为脚踝韧带断裂，他在医院接受了手术。“但是即使这样，公司仍然拒绝承担责任，甚至拒绝道歉。可能因为是大企业，很在乎对外的声誉吧，不但不承担责任，还说我矫情旷工。当时躺在病床上的我真是万念俱灰。后来这种阴暗的情绪就开始爆发。最终我在医院的病床上躺了3年。那段时间我对日本社会感到心灰意冷。”

脚踝康复出院之后，三嶌太郎立刻作出了一个令身边所有人都惊讶的举动：逃离日本！“那个时候只感觉到我作为一个日本人出生在这么一个社会里，真是一种不幸。其实当时在病床上我就想好了，一出院就逃离日本，再也不要回来，不用接班家业，可以自由选择自己的职业、自己的人生了。我准备到外国去当日文老师，教当地人日语，所以在病床上我努力自学了八国语言。”于是，刚刚康复的三嶌太郎一声不吭地收拾了行李，离开了家门直奔距离日本最远的国家——巴西，开始了自己那场逃离日本，开始新生的旅程。“然而，刚到巴西的第一天，逃离日本重获自由的那种兴奋就被残酷的现实摧残得一点也不剩了。当天晚上我的钱包就被偷了，然后身无分文地住在破烂的酒店里，外面大街上到处都是污水垃圾，到处都是流浪汉和小偷，水也不能安心地喝，失业率接近50%……没多久我就扛不下去了。我开始想到日本的好，日本的安全、便利、优越感，开始想起在病床上来自父母的关爱，来自朋友的问候，我突然意识到这些好的方面当时自己在病床上躺着的时候竟然都被我视而不见了，我重新认识到了自己的矫情和任性。”

后来，在父亲的资助下三嶌太郎回到了日本。“在巴西吃过了苦头，回到日本之后就像回到天堂，觉得一切都是那么完美。能再一次呼吸到日本的空气，这种感觉太好了！”年轻的三嶌太郎重新认识了日本，重新爱上了日本这个国度。他懂得了感恩，也懂得了应该多去发现身边的美好。

“因为热爱日本，所以要好好经营自己的企业，诚实经营，认真纳税，这是我们作为企业经营者力所能及的爱国方式吧。”三嶌太郎社长说。

企业经营

在危机中不断重生

众所周知，企业要实现长久的可持续发展，并不是一件容易的事情，因为市场和环境的任何一个变化，都有可能给企业带来关乎存亡的危机。三岛亭从创业到现在这145年的经营过程中，也遭遇了各种风雨。

“时代在变化，世界在变化，日本社会在变化，消费者的需求也总是在不断地变化。先辈们经历过的各种各样的危机先不说，仅仅是我回归家业之后，就已经经历过了很多次危机。”谈及企业所遭遇到的危机，三嶌太郎社长打开了话闸子。“泡沫经济破裂，对日本经济和日本社会的打击是非常严重的。当然，对我们店铺经营的影响也很明显，泡沫经济破裂之前与之后的销售额和利润，差别是很大的。后来日本经济就进入长期的低迷状态，而我们的店铺也逐渐适应了日本的大環境，店铺的经营也就相对稳定下来了。这种大环境的危机，就是自己不好别人也不好，大家都差不多。问题是还有一些针对性比较强的危机突然发生，比如说进入2000年之后，我们就经历过多次因为牛肉而引发的危机。”

三岛亭是一间以寿喜烧为主的料理店，而寿喜烧的最主要食材之一就是牛肉。所以牛肉一旦出问题，三岛亭的经营必然会受到牵连。三嶌太郎社长介绍说，进入2000年之后经历的第一个危机，就来自于爆发于英国的疯牛病。“疯牛病最初出现在英国，据说20世纪80年代就有。2000年之后，疯牛病以欧洲为中心开始在全世界传播。2001年10月，日本竟然也发现了一头出现了疯牛病症状的牛。日本消费者们开始不安，购买牛肉的人也骤然减少。虽然我们店铺进的牛肉没问题，但受到市场对牛肉怀疑和排斥的影响，我们店铺的营业额半年内缩水了一半多，很快就进入了亏损状态。现在我还记得很清楚，那年过年的时候员工们都拿着店铺发的牛肉回家。那是2001年12月，因为公司亏损，发不出现金，就只能发牛肉。想想真对不住大家伙儿啊。”

为了尽快消除市场对疯牛病的恐慌所带来的影响，三岛亭积极配合日本政府的对牛肉的检查，并通过店铺宣传、广告传单、店铺网站、老板博客等各种宣传渠道来公开报道政府工作人员到店铺进行检查的情况。“当时政府的检查人员来检查的时候，我们就拍了很多当时检查现场的照片，第一时间对消费者公开检查的过程和结果。总之，为了让消费者安心，我们想尽了一切办法，做了各种努力。不过即便是这样，店铺的经营恢复到之前的水平，也花了整整两年时间。”三嶌太郎社长回忆道。

虽然花了两年的时间，在店铺全体人员的积极努力下，三岛亭的经营总算恢复到了危机之前的水平。但是，2005年，疯牛病的恐慌竟然又一次席卷世界。

“跟上一次不同，这次的爆发地在美国。因此恐慌就第一时间传到了日本，因为日本的进口牛肉有很大一部分是来自于美国。”2003年12月，美国确认了首例日SE疯牛病病牛，而在2005年6月又确认了第二例病牛。日本政府虽然马上对美国牛肉的进口贸易进行了严格的规制，但受迫于来自于美国政府的外交压力，日本政府在同年12月份解除了进口美国牛肉的禁令。2006年1月，日本海关查获了一批掺杂了感染了疯牛病的牛肉，这在日本牛肉消费市场上引起了巨大恐慌。受冲击最大的就是以牛肉盖饭为主的快餐界，日本的牛肉盖饭全国连锁企业吉野家，在全国各地的店铺里不得不取消了传统的牛肉盖饭，而开始推出猪肉盖饭;另外一家牛肉盖饭快餐巨头SUKI家也开始下架美国产牛肉，开始协调澳洲进口牛肉。同时，日本和牛的价格飆升……整个牛肉市场一片混乱。

“日本国产牛肉价格突飞猛涨，让我们的成本一下提高了很多。所以我们提供给客人的价格也不得不有所提升，这直接影响到前来光顾的客人人数。但我们并不能随意提价，需要考虑顾客的承受能力。虽然这次危机中我们店铺受到了一些冲击，不过这次的影响还算小。之后的2010年，宫崎县发现了口蹄疫。这次是日本国产牛遭殃，对我们的影响就大了。大批的日本宫崎牛被屠杀销毁，国产牛肉数量少了，市场上的牛肉价格就又一次出现了飆升。还好当时政府处理得及时得当，没让口蹄疫扩展到全国，否则我们也要无肉可卖了。”三嶌太郎社长谈到此处，似乎还是心有余悸。但最令三嶌太郎社长难忘的一次危机，却是在口蹄疫发生后的第二年。

“2011年3月1旧，东日本9级大地震引发了巨大海啸，福岛核电站发生了核泄露。2011年7月旧，在东京的日本国产和牛评选和竞买大会上，我们就竞买了一批获奖的优质牛。后来才知道，里面竟然有一头牛是遭受了核辐射的污染牛。”据三嶌太郎社长介绍，三岛亭新进了牛肉之后，一般是先进行三周时间的熟成处理，之后再进行销售。7月旧将牛肉买回来之后，进行21天的熟成处理之后，7月22日才开始销售。“就在当天，7月22日上午10点左右，东京市场突然打来电话告知：‘7月旧你们买的XX号牛，你们已经卖出去了吗？如果还没卖，赶紧下架，那头牛是污染牛！而当时我们的肉店已经开始当天的营业了，而且已经卖出了1公斤。随后我们立刻将牛肉下架，紧接着京都市保健所的人赶来对可疑牛肉进行了检测，检测结果是阳性。为了从消费者那里追回污染牛肉，京都市立即对我们三岛亭销售了部分污染牛肉的情况进行了发布，呼吁7月旧上午10点之前在我们三岛亭购买了日本国产牛肉的顾客赶紧将购买的牛肉返还回店铺进行处理。京都市政府的公告一出，再也没有客人光顾我们店铺。只有前来采访的媒体堵满了大门。连续很多天我们的电话都快被打爆了，每天大概能接到400多个。”

“为了回收污染牛肉并进行赔偿，我们担心错过7月旧当天买走了污染牛肉的客人的电话，所以每次电话铃响起之后我们的店员都会接起来。那个时候电话铃从早上响到晚上，一个接一个，但是大部分电话都是打来骂我们的，骂我们昧着良心赚钱，欺骗消费者……什么难听说什么。我们店员们只能在电话这边不断地道歉。”

三嶌太郎社长平静地介绍了这些在他掌管三岛亭以来，店铺所遭遇的这些危机，最后他说：“其实，我并不害怕危机，我甚至有点喜欢危机。这样说你可能很难理解，但危机时不时地来一下，可以让我们时刻保持警惕，时刻保持清醒的头脑，保持对周围市场和环境的高度敏感。每经历过一次危机，我们就像是经历过了一次重生，能让我们自身实现不断地进化。”

为了客人幸福的不易流行

经营企业不容易，经营一家百年企业就更加不容易。那么，是什么能让三嶌太郎社长面对这么多危机和磨难却又能够越战越勇？

“其实，支撑我们能够一次又一次战胜困难和危机的，正是来自于客人的满足和满意。当客人用过餐，要离开店铺的时候，带着一脸幸福的表情跟我们说一句感谢的时候，我真的能体会到无比的欢乐。”三嶌太郎社长继续说：“有一次我在店里帮忙，一对夫妻带着一个小婴儿，来店里用餐。结账的时候，男的对我说：‘我们两个第一次约会就是在三岛亭，当时给我们的感觉就是您家的寿喜烧太好吃了。如今三年过去了，我们的孩子出生了，我们就带着小朋友再来品尝您家的寿喜烧。今天也是非常美味，太感谢了。当时我听到这些话几乎流下眼泪来。还有一次，店里来了一位老太太，看上去该有70多岁了吧。她用完餐结了账，当我们把她送出店门外，她回头看了一下我们的店铺，感叹了一句‘在我有生之年还能来这家店，还是这座老房子里，吃上一顿寿喜烧，感觉真是太幸福了。原来，这位老太太在30多年前，曾经带着她年迈的母亲来吃过一次寿喜烧。当时我的心里就感受到要把我们的三岛亭，把这个老建筑一直保留下去的強大责任感。这里留存了客人们的美好回忆。在客人们众多的美好回忆当中，有三岛亭，有我们，这是多么令人骄傲的事情。”

在三嶌太郎社长的言语中，笔者感受到强烈的责任感和自豪感。但我们也知道，除了情感，对于老铺企业，如何正确处理传统与创新之间的关系问题是非常现实的问题。“这也是我一直以来不断在思考的问题。比如说我们的三岛亭需要一直经营下去，我们的本店建筑需要一直保存下去，我们寿喜烧的口味需要一直美味下去。这都是需要坚持和坚守的，是不能改变的。但如何来判断哪些是可以改变的，或者说是应该改变的呢？这就需要我回归原点。”

“我们的原点，就是为客人提供美味可口的寿喜烧，满足客人的需求，让客人感受到幸福，帮助客人创造美好的回忆。”三嶌太郎社长进一步解释说，回归原点再来看哪些东西需要改变的时候，思路就会变得比较清晰。“比如说现在日本社会已经进入了一个超高龄化社会，前来光顾的客人当中，老年人的比例明显增加。此外海外观光客最近也大幅度增多了。对这些年纪比较大的客人，以及海外观光客们来说，日式榻榻米坐席就会让他们比较辛苦了。而且现在的家里，坐着椅子吃饭已经很普遍了，在榻榻米上生活的家庭越来越少。所以我们也需要改变，虽然我们店铺的坐席，我们的包间都是和式的，但我们也配上与我们店铺风格相配的椅子，或者是将榻榻米改造成那种可以让客人将腿脚放下去的。”

“此外，作为一家日本的老铺料理店，在店铺里面营造出日本文化和氛围也是必要的。这会让日本客人们觉得安心舒心，也会让外国客人体验一下日本文化。所以我们店铺里面，每个包间都会在合理的位置上装饰着挂画和插花。日本茶道讲究一期一会的精神，我们虽然不是茶道，但也希望客人来到我们店里消费的同时，不仅能品尝到美味，让味觉得到满足，也能从氛围和感觉、视觉上体会到全方位的满意。”

“再比如说，我们店里的主打菜品虽然是寿喜烧，消费的主力产品虽然是牛肉，但我们都会提示客人，为了健康，不能只吃牛肉，一定多吃点蔬菜。牛肉虽然是我们最赚钱的产品，但客人需要健康饮食。比如说春天，天气变暖，人身体里的气血也很容易上升。这个时候吃点苦涩的野菜，可以平衡身体的气血。而到了9月、10月的时候，气候比较干燥，人的喉咙就容易干疼。而这个时候，正是梨上市的季节，梨有润喉润肺的功能。因此我们为客人提供的料理中，也按照季节不同提供适合那个季节的菜品。这其实都是人体所需要的。”

可以说，以顾客的满意和幸福为原点，坚守住应该守住的东西，同时，紧紧地把握住时代的变化，根据客人喜好和需求的变化而不断地调整改变自身，这就是145年老铺寿喜烧料理店三岛亭的“不易流行”。

三嶌太郎社长还向笔者介绍了他自己做过的两个重大回归决策。第一个是部分恢复炭火炉灶坐席，第二个则是回归采购雌牛。“关于炭火炉灶，1927年，我爷爷也是三嶌家族的第三代，他当时顺应时代潮流，把店铺里的炭火锅灶都改成了电气炉灶。当时据说有两个原因，一个是觉得电气干净安全，因为是新事物，客人们也都觉得电气炉灶高大上;第二个是政府在大力推行电气化，正好也有些政府补贴。而现在，我正在着手恢复部分炭火炉灶，因为现在的客人品味跟那个时代的人大不一样了。炭火炉灶，有一种野外烧烤的感觉，年轻一些的客人和外国客人能从中体会到更多的乐趣和满足。”

三嶌太郎社长告诉笔者，“从创业开始一直到我爷爷那代，三岛亭都是采购雌牛的。而到了第四代，也就是我父亲做社长的时候，他觉得被阉割过的雄牛的肉质比雌牛要好，所以他当时就作出决策，开始采购被阉割过的雄牛。在我看来，还是雌牛的口感更加适合现代人的口味。所以我就恢复了爷爷那代的做法，开始采购雌牛。”

不论是第三代社长的电气化，还是第四代社长采购被阉割过的雄牛，还是如今第五代三嶌太郎社长作出的回归决策，从中我们都可以看出，三岛亭历代经营者所做出的一切创新，也都是以顾客的满意和幸福为原点的。

感恩缘分，感恩所有

在与三嶌太郎社长的访谈中笔者得知，一直以来，三岛亭都会通过各种各样的方式与附近居民和前来光临的客人们进行互动，并对社会有所贡献。其中有一项活动从三嶌太郎社长就任以来开始实施，到如今已经坚持进行了近20年，这就是一年一度的“削鲤鱼干亲子体验”活动。

“现在，我们的生活的确变得非常便利，想吃什么或想做什么，都可以通过各种高科技手段方便快捷地实现。但我越来越觉得我们正在丢失着什么。我小时候，母親总是自己动手做各种饭菜给我们吃，很多食材都是从原材料开始动手。比如日本料理当中作为基本调味品的鲤鱼汤汁，现在很多店铺都是用从超市买来的机械加工好了的鲤鱼片，而在我们家里以前都是母亲从店铺里买来上等的鲤鱼干，自己动手用刀一片一片地削下来，再来做汤汁。我总觉得现在的鲤鱼汤汁的味道中缺点什么，所以在我就任社长之后，就在店里举办这个活动。一年一次，邀请附近的小朋友和家长们参与。有客人带着小朋友碰巧来了，想参与也可以。大人小孩一起削鲤鱼片，一起煮汤汁，然后一起品尝。现在的生活节奏变快了，这种机会越来越少，所以我也非常重视这个活动。”

通过这个一年一度的“削鲤鱼干亲子体验”活动，三岛亭加强了与当地周围居民之间的互动和交流，更增大了三岛亭与消费者之间结缘的机会。对于缘分，三嶌太郎社长如此讲述自己的理解：“缘分这个东西真的是妙不可言。与所有人的交集，其实都是缘分。缘分不能强求，但只要能与他人结缘，能够相遇，哪怕是只有一次的相遇，都要感恩缘分。与客人之间的关系也是缘分。您想一下，如果一个客人他兜里有1万块，到了晚上肚子饿了，要吃饭。这个时候，他有很多选项。他可以去吃日本料理，也可以去吃中华料理，还可以去吃意大利料理、法国料理，他可以去居酒屋，也可以去家庭式餐馆，还可以去吃烧烤，总之，有各种各样的店让他选择。这个时候，如果他选择了我们，进了三岛亭，这就是奇迹。我经常跟店员们这样讲：正因为这是奇迹，所以我们每一个店员都要特别珍惜每一位光顾我们店里的客人，在各个方面下功夫，努力让在成千上万的店铺中选择了我们的客人满意、高兴，让他们能在我们店里留下幸福的回忆。”

同样，三嶌太郎社长认为三岛亭与牛肉生产者之间也是缘分关系。“我们有签约的生产者，也有在竞买市场上偶遇的供应商，不论是进行多次交易也好，还是只进行一次交易也好，我们都重视与他们之间的沟通，与他们保持紧密联系，保持顺畅沟通，并积极地将消费者的信息和评价转达给他们。比如说我们的签约牛肉生产者，我去拜访他们的时候总是会将客人的反馈带给他们，把店铺里的意见薄带给他们看。看到客人们都写着 ‘牛肉入口即化，太美味了，‘吃到这样的牛肉感到太幸福了等这样的话，他们也都非常开心。当然，如果客人们的消费倾向有变化，我们也会第一时间告诉他们我们需要什么样的牛肉，他们也会根据我们提出的要求进行生产。总之，正是由于缘分，我们之间才能合作得非常愉快。”

对于自己公司里的员工，三嶌太郎社长同样抱着一颗感恩缘分的心态。“店里没有员工，三岛亭就没有办法开张迎接客人，所以我非常感恩我们的员工。每天到了店里，我都先跟员工们打招呼：早上好！晚上下班的时候，我也会跟他们大声说：辛苦啦！”三嶌太郎社长笑着说，“人们经常说员工对老板察言观色，但在我们店里是相反的。我对每一个员工进行察言观色。我每天都会关注每一个员工，看到脸色不太好的员工，我会主动跟他聊天，‘昨天喝多了吧？‘没休息好吧？‘最近怎么样？等，如果发现员工有困难，我当然会尽力帮他解决。他们能安心工作了，客人才能接受到满意的服务。所以有时候有女员工换了口红的颜色，我都能看出来……以前发工资，都是把工资直接交到每一个员工的手上，并对他/她说一句谢谢。现在发工资都是银行转账，为了向员工传达我的感恩，我每个月还是把明细条交到他们手上，对他们说谢谢。”

带着特别的爱国情怀，怀着一颗让顾客满意，帮助顾客感受幸福、创造美好回忆的初心，坚守着自己该坚持的，改变自己该改变的，无论对谁都用感恩缘分感恩所有的胸怀去真心面对，并在遭遇各种危机的时候能够从容不迫地应对，实现一次又一次的重生，这就是145年老铺寿喜烧料理店三岛亭的企业经营。而作为一个家族企业，三嶌家族的家族经营同样不可忽视。接下来，就让我们了解一下三嶌家族的家族经营。

家族经营

来自父母的教育

“说起来自家族的教育，首先可能需要提及的就是我的母亲吧。”三嶌太郎社长告诉笔者，“我的母亲是一位非常传统的日本女性。她1929年出生在京都府的福知山市，跟我父亲结婚之前曾经是幼儿园教师。虽然她嫁入了三嶌这个料理店世家，但对于家庭餐桌上的料理，她有着自己的原则，那就是尽自己全力做出健康又美味的料理。所以她对于食材的选择很讲究，对于料理本身更是丝毫不马虎。比如刚刚说过的 ‘削鲤鱼干亲子体验活动，其实就是来源于我母亲的做法。虽然那个时候也有机械加工过的鲤鱼片，可以买来直接做汤汁，但她还是坚持自己的做法。所以从小我就觉得母亲做的饭菜真的是顶级美味。我上小学能帮忙做家务的时候，她也教我用菜刀削鲤鱼片。当然，除了鲤鱼干，对于其他食材她也非常讲究，比如说她舍得花普通价格10倍的价钱去买一片天然绸鱼，她会走遍周围各个超市小店去买京都特产蔬菜，去买纯正无添加的调味品。她所做的这一切，都是为了让家人吃到纯正的料理，也为了保证我们的健康。而其实这也教给了我人生应该有的坚持、认真和执着。”

母亲是人生中的第一任老师，三嶌太郎社长现在在他自身经营三岛亭的过程中所体现出来的坚持、认真和执着，相信有很大一部分是来自于他母亲从小的言传身教。那么，在三嶌太郎的童年时光中，父亲当时又是充当着一种什么样的角色呢？

“父亲主要让我学会了忍耐，以及要珍惜东西。在我小时候的印象中，与父亲共处的回忆比母亲要少了很多。父亲是个工作狂，他总是很忙，晚上很晚才回来，基本上他回家之前我已经睡觉了。让我印象深刻的，就是他对我比较严格，虽然我是家中的独子。比如说有时候我跟他要个玩具，要个礼物，他总是不那么爽快，要跟他央求很久他才会偶尔给我买一个。相反，有时候我的姐姐妹妹，根本就没跟他提出要求，他也会给她们买礼物，只有我没有礼物，所以小时候我就一直觉得父亲偏心我的姐姐妹妹。”三嶌太郎的脸上露出笑容，“因为每个礼物都来之不易，所以我现在也清楚地记得对于每件东西我都非常珍惜。这种习惯一直保持到了现在。”

三嶌太郎接着说，“我父母都非常重视教育。从上小学开始他们就让我去课外学习班，还给我请了家庭教师。记得一开始的时候，每周一次学习班，一次家庭教师辅导，后来到了小学高年级，变成每周两次学习班，两次家庭教师辅导，到了六年级的时候，那直接就是每天浸泡模式了。”

“您的父母从小跟您说过将来要接班家业吗？”当笔者好奇于家庭的交接班安排时，三嶌太郎回答说：“他们从来没跟我直接提过，但有时候我跟着父母到店铺的时候，店里的伙计们看到我，总是会跟父亲说：‘哦，很不错的少主啊‘将来肯定是个好老板。当时我虽然不太知道他们在说什么，但听得多了，也就开始想：‘将来看样子是需要我来接父亲的班啊。感觉是被周围的人洗脑了。”

叛逆与成长

“从初中开始，我的叛逆也让父母操了不少心，而且叛逆的时间还比较长，直到上大学之后。”三嶌太郎社長笑着说。虽然从小就从店铺里的人那里接受接班人的“洗脑”，但在初中时的青春叛逆期，三嶌太郎的心中有了自己对未来的梦想：“记得是上初二的时候，我突然开始对音乐感兴趣了，然后就在之后很长一段时间里都梦想着自己将来能成为一个歌手、音乐家，而对于父母和周围人的话，基本上都是不闻不问，或者是左耳进右耳出，学习更是抛到了一边……可能是因为我的叛逆太令人头疼了吧，初中毕业后的那个暑假刚开始的时候，父亲对我说：‘你，明天开始来店里帮忙！因为他一脸的严肃，话也不多，所以我也不敢多说什么，就乖乖地到店里工作，每小时工资400块日元。我每天跟着店员们去市场买菜，回来洗菜，切菜，切肉，然后端菜，为客人添水添酒，给客人服务。我突然发现还挺好玩的，所以当时就更加不想学习了。进入高中之后，每到假期，我都主动到店里帮忙，当然那个时候对音乐的兴趣也没变淡，所以自己赚的钱都用来买吉他了。”

本来想通过让他到店铺里帮忙冲淡他对音乐的热情，但没想到在店铺里的帮忙让三嶌太郎在实践中体会到了工作的乐趣。而且处于叛逆期的他，不但没有放弃对音乐的喜爱，反而对学校里学习的热情更淡了。这真让三嶌太郎的父母感到了前所未有的头疼。“记得当时我读高三，正面临考大学。我不想上学了，就跟父母说我想直接在店里工作，反正以后也要接班。可父母还是要求我去上大学……最后我还是进入了同志社大学。父亲也是同志社大学的毕业生，我奶奶也是。所以我考上了同志社大學，父亲还是很开心的。但我并不开心，当时觉得大学里的学习一点意思都没有，净是些枯燥的理论，还是在店铺里帮忙好玩。不过后来，我还是感受到了读大学的重要性。而且对于音乐的热度，最终还是逐渐地降下来了。”

在同志社大学将要毕业的时候，经历了漫长叛逆期的三嶌太郎回归到了父母期待的人生路线上。为了学习和体验一下大企业的待客术，他大学毕业之后并没有选择直接回到三岛亭，而是去就职了一家大型经营连锁酒店的企业。三嶌太郎的这种想法和做法也得到了父母的认可。但不想意外发生了，就是前文中介绍过的脚躁受伤事件。虽然花了三年疗养恢复，之后又有了一段“逃离日本”的经历，但这段逃亡经历却让三嶌太郎认识到了自己的矫情和任性，也更让他学会了感恩。用三嶌太郎社长自己的话来说，“逃离日本，在巴西经历的那段时间，虽然给父母制造了很多麻烦，但可以说是我人生中很重要的成长。”

接班家业

“回到日本之后，当然是觉得非常幸福，想法彻底改变了，感觉自己就像是获得重生。自然而然地我就进入了三岛亭，跟着父亲一起工作，但当时对于接班，还仅仅停留在‘将来有一天是要接班的这个概念。但就在我引岁的时候，我清楚地记得当时是2月底，我跟父亲一起去东京出差，结果父亲就在我面前突然昏了过去——我眼睁睁地看着他晕倒。他当时已经70多岁了。我在慌乱之中打了救护车的电话，一边等着救护车到来，一边扶着父亲大声叫喊他，结果过了一会儿，救护车还没到的时候，他醒了过来。他站起来拍拍身上的土，回头跟我说‘走吧，好像没发生过任何事儿一样。当然最后我还是带他去了医院，但那次的经历让我意识到接班的问题：接班其实并不遥远了，而且已经在眼前了——父亲已经老了。虽然后来我没跟父亲直接明确地说出我要接班，但在工作上我更积极了，我自己能做的事情就不让父亲操心，自己还做不了的事情就跟父亲请教，自己学着去尝试和努力。三年后，在我34岁的时候，父亲突然去世。可以说，父亲的那次突然晕倒，给了我一个提醒：该主动考虑接班家业了。如果没有那次提醒，估计我也不会主动去考虑接班，到时候真到了那一天，我肯定会手忙脚乱的。”

父亲去世以后，真正成为三岛亭的第五代社长，三嶌太郎才体会到了社长之位的难度。“虽然在父亲去世之前我就积极准备接班了，但公司的一把手和二把手，是完全不一样的。父亲去世之前他一直是公司的一把手。我虽然是接班人，但也一直是他的下属。接班成为三岛亭的社长之后，我才真正认识到一把手和二把手之间的区别。一把手是要做决策的，而二把手却可以不负责任地随便提建议，因为最终都是由一把手来决策的。而一把手如果不决策，就没有人替你决策，而且大家都在等着你，看着你。我成为公司的社长之后，马上就面临着要进行各种决策的情况，于是就有各种各样的信息从下面和外面反馈进来，而父亲健在的时候，我从来没有体会到这一点。这也让我深刻地体会到了父亲当年的辛苦。”

“父亲去世之后，我会经常想起与父亲在一起的场景。而这些回忆也给我的经营和生活带来了很多的启示。比如我说过父亲是个工作狂，小时候跟我们相处的时间并不多。但记得大阪万国博览会的时候，那是在1970年，父亲抽出时间带我们全家一起去看了万国博览会，后来他又找出时间，只带上我，我们两个人偷偷地又去了一次。这个第二次只有我和父亲知道。父亲去世后，我多次想起这件事，突然有一天领悟到，跟父亲两个人偷偷地去万国博览会，这对父亲来说可能就是他和我的一段美好回忆，对我来说也是我与父亲的一次美好的回忆。我现在是社长了，同时也是孩子们的爸爸。努力工作当然重要，但也要珍惜与家人在一起的时间，努力去为孩子多制造一些美好的回忆。同时，在经营店铺上，我也要努力经营好三岛亭，努力为前来光顾的客人们创造属于他们的美好回忆。我开始改变我自己，以前店铺休息日的时候要不就是在家里睡懒觉，要不就是去应酬，跟其他公司老板打高尔夫，跟家人在一起的时间很少。而从那之后，我就把店铺休息日的所有能推掉的应酬全都推掉，也不去打高尔夫了，也不再睡懒觉，而是尽量地陪着家人。在工作的时候，我也想尽各种办法，努力帮助客人创造属于他们的美好回忆。”

三嶌太郎社长回想起自己与父亲之间的美好回忆，不但改变了三嶌太郎社长对于生活的心态，更加深了他对于三岛亭这家老铺料理店存在意义的理解：这是一家帮助前来光顾的客人创造美好回忆的地方。

未来的家业传承

如今，三嶌太郎社长53岁，有三个孩子，其中长女是养女，现在已经在读大学，自己与太太之间的亲生女儿8岁、儿子6岁。对于未来的家业传承，三嶌太郎社长又是如何考虑的呢？

“虽然他们现在还小，但说实话，我和太太也在考虑这个问题了。长女是养女，现在已经在读大学，之前我太太曾经问过她对于未来的打算，她跟我太太明确表示说她不要接班，大学毕业之后要到外面去就职。我和太太就商量，培养两个小的接班。按照顺序的话，应该是女儿吧。但未来也说不准，所以目前对他们两个，我们都作为接班人来培养。这样可以是双保险（笑）。”

三嶌太郎社长的教育方式，是不是与他父亲当年培养他采取的方法相同呢？

“我觉得当年父亲教我的珍惜东西这一条非常重要，所以我现在也在教孩子们。比如说就在前几天，我在家里跟孩子们一起吃午饭。因为下午1点我必须到店里，所以12点左右我就准备好了午饭。当时我问儿子：‘你要多少米饭？他大声回答：‘我要一大碗。于是我就给他盛了一大碗。结果他吃了一半，就不吃了，说‘我吃饱了，不吃了。我就跟他说：‘你剩下这么多怎么办？留到晚上就变硬了，而如果扔掉了，明天没有饭吃了怎么办？于是他就说：‘那，我再吃一点点。接着我就又说：‘你只吃一点点啊，那还是要剩下很多。你看这些米饭，都是农民种田很辛苦才种出来的。如果那位农民伯伯看到你剩下这么多米饭，还扔掉了，那他会怎么想？他会不会想：我好不容易种出来的米饭，那个小朋友都浪费掉了？，‘会，他接着说：‘不要扔掉，我吃。最后他把那一碗饭都吃完了。我们三岛亭是做料理的，不浪费粮食，这尤其重要。所以从小我就教给他们这个道理，让他们知道应该珍惜所有应该珍惜的东西。”

听着三嶌太郎社长讲述他与儿子之间的对话，想象着6岁的小朋友最后重新拿起碗筷一口一口将碗里的米饭全都吃完的场景，笔者不禁释然一笑：三岛亭的第六代正在茁壮成长起来。

经营是什么

在研讨会演讲的最后，三嶌太郎社长提出了一个问题：经营是什么，在停顿了一下之后，他在会场上讲述了他自己对“经营”这个词的理解。

“所谓的经营，是由‘经和‘营这两个字组成。‘经，日文发音念做‘KEI，也可以念做‘KYOU，是佛经的经，背后隐藏着哲学和理念的意思。而‘营呢。日文发音念做‘EI，也可以念做‘ITONAMU，就是运营、管理的意思。所以，‘经营的重点就是对哲学和理念进行运营和管理。再说得清楚一点，就是我们经营企业，盈利赚钱是小事，重要的是我们要把正确的价值观和理念，把哲学在我们的企业里进行推广和渗透，让我们的员工都能接受和认同。这样的经营才能让企业实现健康发展。在三岛亭，我一直在推动我们的初心，‘为客人提供美味可口的寿喜烧，满足客人的需求，让客人感受到幸福。帮助客人创造美好的回忆。让每位员工。甚至是小时工都能接受和认同。员工们带着这样的初心去接待顾客。自然而然地会想尽一切办法让顾客得到最完美的服务。所以我觉得我作为经营者的作用。就是不断地经营我们三岛亭的初心和理念。”

虽然早就知道在公司里渗透和落地经营理念和哲学，对凝聚所有员工的战斗力，提高组织绩效仍有着非常重要的作用。但三嶌太郎社长对于“经营”这个词的解读，令笔者有了耳目一新的感觉。而作为一间拥有145历史的老铺家族企业，三岛亭的历代店主们无论是在企业经营之中，还是在家族经营之中。自然是深谙此中的奥妙。