中西方饮食文化差异及其根源初探

赵亭

内容摘要：中西方饮食植根于当地的自然地理环境，食材方面就存在很大的差异。中西餐烹调方式、口味、菜品等的差异背后体现出的是中西方文化、思想的差异。中餐体现出中国人的感性思维，蕴含着中国传统的思想、文化。西餐则体现出西方人的人文思想和理性精神。

关键词：饮食 文化差异 根源

中西方饮食文化从食材、烹饪到餐具、用餐都有很大的差异。中餐给人普遍的印象是食材杂、口味重、多油；西餐则是多肉奶、冷加工、清淡。筷子是中国的名片之一，体现着中国人的智慧；而刀叉则是西方人惯用的餐具。中国聚餐多为圆桌，讲究身份地位和席位，注重情感交流；西方分餐制则与之大相径庭。

本文将从食材及饮食结构差异、烹饪及口味差异、餐具差异、用餐礼仪差异四个方面展开论述，对比中西方饮食文化差异，并探究差异形成的根源。

一.食材及饮食结构差异

由于中国各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，北方适应于其自然地理环境多种植小麦，南方则多种植水稻。这种传统种植结构形成了中餐饮食结构以谷物、蔬菜为主，素食居多的特点。

西方许多国家的气候、环境，如西欧、澳大利亚、新西兰等，十分适宜牧草生长，因而畜牧业发达。这就使得他们饮食结构中多牛肉、奶制品。比如西餐主食通常为牛排，平时也多食牛奶、奶酪、黄油等。

西餐的饮食结构也与他们的理性思维有关。西方人更加注重摄入的卡路里和营养，所以非常注重饮食搭配。肉类、奶类保证了蛋白质、钙的摄入，面包等提供能量，新鲜的水果蔬菜进一步均衡营养。

中餐同样讲求合理搭配，但却是与中国传统哲学以及中医有关的“五谷调和”。在饮食结构上更加注重的的是季节时令与食材的搭配。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。认为顺应季节和人体变化进食才是调理、健康的。这也体现出了中国传统哲学思想的“天人合一”以及因时而作，顺时而为。

许多不被西方人接受的“食物”，如猪大肠、动物胃脏在中国都可以被当做食材被加工成美食。从根本上说这是由中国“人多肉少”的资源状况造成的。食物的匮乏使得劳动人民对食材进行了充分的挖掘。例如重庆火锅就是由明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门等码头的船工纤夫发明的。他们没钱也没有条件吃新鲜蔬菜和肉，所以将廉价的牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等“下货”作为食材。

除此之外，中国人吃动物内脏以及动物大脑还受到中国传统的“吃哪儿补哪儿”思想的影响，这一思想又与中医文化相联系，植根于中国传统思想文化之中。

二.烹饪及口味差異

西餐更加注重营养，西餐的烹饪方式相对简单。像中餐的爆炒油炸等高温、多油方式被认为会破坏食物的营养，且油腻不健康。西餐烹饪热加工方式多煎、烤，或者冷加工。

西方家庭中最常见的主食就是牛排、三明治。不像中餐一样喜欢吃热菜，蔬菜通常是生吃不进行加工。披萨、汉堡、三明治都可以现做冷食。西餐不油腻，蔬菜、面包、牛排等本身味道也比较淡，但奶酪和蘸料等口味很重，与中餐相比通常是更甜或者更咸。

中餐就与之形成了鲜明的对比。除了凉拌之外中餐很少有生食的，不管是炒、煎、炸、煮还是炖，一定要有较长时间的热加工。中餐口味也很重，尤其是川菜系，最有特色的就是辣和油—为了产生更香辣的口味。这一口味适应于当地潮湿的气候，辣椒可以祛除湿气。北方菜系的特点是口味重，喜咸。这是因为北方的冬季气候寒冷，缺乏新鲜蔬菜，人们只能用盐腌制保存，长此以往，口味就偏“咸”。

中餐咸、辣、多料等重口味的形成还有一个原因就是为了掩盖食物本身的味道。这种“掩盖”仅仅是因为食物本身有异味。比如带腥的内脏和鱼，需要通过麻辣、咸来遮盖或去除其腥味，同时又可以增鲜。重油烹炒和和油炸也可以达到同样的效果。

当然，对于口感的追求是中餐烹饪方式多且更加复杂的主要原因。例如油炸带来的酥脆、爆炒带来的鲜香。中餐对“好吃”的追求和西餐对“营养”的追求充分体现出中西方感性与理性的思维方式差异。

三.餐具差异

筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，影响了东西方不同的生活方式，代表着东西方不同的智慧和文化。

筷子是中国人独创的餐具，它简单快捷，甚至可以随地取材，体现着中国人的智慧。筷子适用于“聚餐”，便于随意夹取食物。同时也适用于以热菜为主的中餐，方便夹取热菜。

中餐的繁复性则主要体现在中餐餐具造型、纹饰。尤其是瓷器的纹饰，多花、草、鸟、鱼，讲求纹饰的寓意，比如鱼的纹饰代表“年年有余”。这些以中国画为主的纹饰蕴含了中国传统思想文化，体现着中国千百年来的艺术成就。

传统的中国餐具不只是简单的碗筷等器具，同时也被当做是艺术品，承载了中国传统文化。中国古代食器，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别，都各有其实用性与观赏性。

西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。普通家庭的的餐具不像中式餐具那样强调艺术美，包括菜肴的造型，都比较简单。他们更加注重菜品而不是器具。西餐餐具的繁复性主要体现在在正式场合的西餐中，刀叉、汤匙、碗盘种类的多样性，食物与餐具一一对应，不像中餐里一双筷子就可以夹取所有东西。这种“一一对应”的方式体现出西方人严谨的态度和逻辑思维。

四.就餐及用餐礼仪差异

中国最早的礼和最普泛、最重要的礼，可以说就是食礼，《礼记》中的“夫礼之初，始诸饮食”，表明“礼”是极隆重的事，并且是起源很早的。

中餐中比较注重的礼仪首先是筷子的种种禁忌。除了与礼貌有关，还与中国的祭祀文化有关。比如筷子不可以插在饭碗里，不可以长短不齐地放在桌上，是因为这些与“死亡”“祭祀”有关，是不吉利的。

中餐多为圆桌围坐，便于交流和沟通感情，这就在形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。这体现出中国人注重情感的感性，它符合中国人“大团圆”的心态，体现出中国传统文化中“和”的思想。席位文化也是中餐里十分重要的礼仪。主人、客人都要按照尊卑排位。这源于中国的宗法分封制度，是中国作为“礼仪之邦”在今天的体现。

由于西餐是分食，所以不存在座次优劣的问题。分餐体现出西方人对“个人”的注重，具有人文主义精神。更讲求平等和互相尊敬。分餐不利于也不需要有太多情感的交流，体现出西方人不同于中国人的理性情感。

中国传统思想是男尊女卑，男性做决定，所以在点菜时并不注意尊重女性的选择。而西方人十分注重“女士优先”这一原则。点酒都应请女士来品尝和决定。体现出西方的人文主义关怀。

西方人的时间观念也很重。在西方去饭店吃饭一般都要事先预约。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。中国人时间观念相对淡薄，但是基本礼仪是晚辈、下级绝对不可以让长辈、上级等待。这一点体现出中国更加注重等级观念，而西方则尊重个体，强调人人平等。

综上所述，首先，中西餐文化均受到当地自然环境影响。食材的选择受到自然物产制约，食材的加工适应于当地气候、环境。其次，中国饮食文化受到传统思想文化的影响，与阴阳五行说、儒家伦理观念、中医养生学等密不可分。饮食文化中“围桌而坐”等体现出中国人的感性思维方式。而西方饮食文化则体现出其人文主义精神。食材的加工、饮食的结构等体现出其注重理性和逻辑思维的特点，分餐制等体现出其对个体的尊重，强调个人的独立性。

参考文献

[1]贡佳，耿非非，周瑾.从饮食方面浅析中西方文化差异[J].考试周刊，2014（97）：21.

[2]牛泽鹏.以跨文化交际的视角分析中西方饮食文化的差异[J].林区教学，2014（10）：67-68.

（作者单位：杭州电子科技大学人文与法学院）