开封饮食文化旅游资源开发析论

张永方

摘 要：饮食文化旅游资源的开发就是通过将饮食文化资源有机融入旅游业，从而达到增强旅游目的地吸引力以及促进目的地全面发展的目的。开封拥有非常丰富的饮食文化资源，但是目前开封饮食文化旅游资源在开发过程中还存在一些问题急需解决。

关键词：开封 饮食文化 旅游资源 开发

一、开封饮食文化旅游资源分析

（一）开封饮食文化旅游资源概况

1.老字号众多。作为千年古都、首批历史名城，开封拥有众多经过时间洗礼后留下来的餐饮老字号店。其中最负盛名的就属这八家：开封第一楼，主要经营灌汤包和吊卤面等风味小吃；开封又一新饭店，被誉为正宗豫菜第一家；开封兴盛德以及全美老店。可以说它们见证了开封古都历史的变迁，是重要的饮食文化资源。

2.风味小吃盛行。开封风味小吃盛于北宋，历经千年、名贯古今、长盛不衰。这里是吃货的天堂，太多的人间美味值得去看、去品尝，只怕到时嫌自己的胃口太小。有炒凉粉、黄焖鱼、桶子鸡、酱牛肉等唇齒留香、百吃不厌。开封小吃对游客的吸引力不言而喻，是开封饮食文化旅游资源的重要组成部分。

3.土特产品丰富。开封地处河南省东部，位于黄河中下游冲积平原，气候温和，适合农作物生长，盛产西瓜、大蒜、红萝卜、大豆、花生、青豆等等。比较出名的有汴梁西瓜皮薄汁多、瓤沙脆甜；花生糕香甜酥脆，令人回味无穷，连慈禧太后都对之称赞；杞县酱菜色泽鲜红、酱香浓郁，闻名海内外。

（二）开封饮食文化旅游资源特色

1.特色豫菜。开封是豫菜的正宗发源地，是我国著名的地方菜系之一。豫菜坚持五味调和、甜咸适度的基本传统，各种口味以相融、相合为度，绝不偏颇，兼具北方和南方口味。开封众多老字号店主打特色豫菜，尤其是开封又一新饭店以“鲤鱼焙面”、“套四宝”等这些特色豫菜而闻名，可以说是品尝豫菜最佳的地方。

2.夜市名扬天下。夜市已成为开封的一张名片。开封夜市小吃种类繁多，而且夜市文化浓厚。每当夜幕降临，小贩的吆喝声、顾客的嬉闹声相呼应和热闹非凡，空气中弥漫的都是美食的味道。夜市里有闲暇的本地人，更多的是慕名而来享受夜市美食的人，其中不乏漂洋过海来的外国友人们。

3.菜名文化独具特色。开封很多菜名背后都有一段相关的历史典故，使得菜肴增添了一份神秘感。例如，小笼灌汤包子是由北宋时期的“山洞梅花”发展而来，以皮薄馅多、灌汤流油而驰名， 有“放下似白菊、提起如灯笼”之说；“琉璃藕”乃是包拯任开封知府时为皇上祝寿献上的礼物，并借此上奏了皇亲权贵土木而影响漕运之事，此菜便被百姓广为流传。

三、开封饮食文化旅游资源开发存在的问题

（一）经营理念比较传统

中国餐饮业经营理念以及经营模式比较传统、创新不足，与国际上先进的饭店经营管理水平相差甚远。开封多家饭店经营理念传统、创新不足，经营的菜系比较大众化，特色不突出；基础设施较为传统，创新点较少。

（二）精品和品牌比较少。品牌是企业核心的竞争力，对于消费者来说品牌就是一种信誉，是高质量的保证[1]。虽然目前开封第一楼和鼓楼夜市等有一定知名度，但名牌影响力仍然不高。总的来说开封除了兴盛德做成了比较大的花生品牌外，其他大多是零散的小摊小贩或者小的家庭作坊各自为战。开封市民的“小资情怀”确实限制了开封饮食旅游的发展。

（三）文化韵味不足。目前开封饮食文化资源的开发仍旧停留在较低层次，仅限于满足游客的饱腹感，忽视了对几千年来深厚的饮食文化传统的发扬[2]。比如开封宋文化最为浓郁，但是当地饮食业并没有巧妙地将宋代民俗文化融入，大多饭店装修风格、用餐环境以及餐具的使用都缺少宋文化的融入，另外对夜市小吃的典故挖掘不够、制作流程展现不足等等，这些问题在一定程度上限制了开封饮食文化旅游的发展。

四、开封饮食文化旅游的开发思路

（一）加强饮食文化内涵的发掘。随着人们的要求越来越高，饮食文化旅游的开发不能只是停留在单纯的“吃”上面，更要注重游客的精神享受。要全面搜集整合开封关于饮食文化旅游资源的传统礼仪、民间传说、风土人情等，使开封饮食和民族文化完美融合。

（二）加大宣传促销力度。开封目前主要的宣传方式是借助节日活动进行美食宣传手册的派发以及海报、报纸广告的张贴等。另外相关部门也可以结合菊花节在开展菊花会期间，进行开封菊花美食产品的开发和宣传促销，扩大开封饮食文化的影响力。

（三）创新经营理念。开封的饮食文化旅游要做大做强，经营模式需要进行创新。首先对开封悠久饮食文化内容挖掘整理，做到古为今用，比如挖掘传统宋菜，在其基础上进行改良，创制特色菜品，在品尝美味佳肴的同时还可以乘船欣赏夜色，给游客带来耳目一新的感觉。

（五）注重品牌和精品。品牌是旅游业竞争中的重要资源。开封其他小吃可以效仿兴盛德打响自己的招牌，扩大规模，建立自己的专卖店并加大宣传推广的力度[3]。比如开封夜市是独具历史气息与文化特色的一种旅游资源，可以借助“烹饪始祖”伊尹的影响力，打造开封“千年夜市”品牌，让夜市小吃浸染开封文化特色，开发仿宋菜、创新特色菜品。

总之，开封拥有丰富的饮食资源和深厚的文化内涵，饮食文化旅游的开发蕴藏着巨大的潜力。为了推动开封饮食文化旅游的快速发展，就要深入研究开封饮食文化特色，加强宣传推广，树立良好的旅游形象与品牌等，最终促进饮食文化与旅游的有机结合。

参考文献：

[1] 傅文伟.论我国旅游开发与环境管理[J].经济地理.1994（01）

[2] 李江敏，李志飞.文化旅游开发[M]科学出版社.2000

[3] 李江敏，李志飞.文化旅游开发[M]科学出版社.2000