饲粮中添加单月桂酸甘油酯对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响

刘梦芸，陈晓倩，赵豪斌，冯凤琴,*

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，馥莉食品研究院，智能食品加工技术与装备国家（地方）联合实验室，农业部农产品产后处理重点实验室，农业部农产品营养功能评价实验室，浙江省农产品加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310058；2.杭州康源食品科技有限公司，浙江 杭州 310003）

中链脂肪酸（medium-chain fatty acids，MCFAs）一般是指由6～12 个碳原子组成的饱和脂肪酸[1]，不仅可以快速供能，还对动物生长、繁殖、免疫、脂肪沉积和肠道发育等有特殊的影响，在动物生产中已有所应用[2-3]。诸多研究表明，中链脂肪酸形成的单酯、双酯和三酯在鸡养殖业上具有广阔的应用前景和巨大的开发价值[4]。

单月桂酸甘油酯（glycerol monolaurate，GML）是月桂酸和甘油形成的单酯，天然存在于母乳、美洲蒲葵及椰子油中，是一种世界公认的优良食品乳化剂，也是一种安全、高效、广谱的抑菌剂[5]，同时具有抗病毒功能，属于一般认为安全（generally recognized as safe，GRAS）类食品添加剂。研究表明，GML可在动物生产中作为脂肪乳化剂和抑菌添加剂应用。例如，李涛等[6]研究表明，在断奶仔猪日粮中添加0.4% GML对豆油有一定的乳化作用，可以提高断奶仔猪的生产性能、改善脂肪代谢，同时能降低仔猪后肠段肠道中有害微生物菌落数。Wieland等[7]研究发现，日粮中添加GML对初生奶牛的存活率和肝功能无损害作用。

目前，关于GML作为肉鸡饲料添加剂的研究较少。为研究饲粮中添加GML对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响，本实验以1 日龄三黄鸡为研究对象，连续饲喂49 d后分析比较对照组和实验组的生长性能指标、消化能力指标及鸡肉营养成分含量的变化，以期为GML作为饲料添加剂在肉鸡养殖中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

三黄鸡 浙江省海宁市群大饲料种鸡场；GML 杭州康源食品科技有限公司；基础饲料 浙江省海宁市一星饲料厂。

氨基酸标准品 美国Sigma公司；多聚甲醛 阿拉丁试剂（上海）有限公司。

1.2 仪器与设备

GC2014气相色谱仪 日本岛津公司；e2695高效液相色谱仪 美国Waters公司；KjeltecTM2300凯氏定氮仪瑞典FOSS公司。

1.3 方法

1.3.1 动物分组及饲养管理

初始体质量无显著差异的1 日龄三黄鸡420 只，随机分成2 组，每组3 个重复，每个重复70 只鸡。实验在浙江省海宁市一星肉鸡合作社进行。实验前对鸡舍进行全面消毒。实验鸡采用散养，自由饮水和采食，清洁、消毒、防疫均按鸡场现行措施进行。实验过程中，以重复为单位，每天喂料2 次（6：00、14：00）。

1.3.2 实验日粮

参照美国国家研究理事会（National Research Council，NRC）肉鸡营养需要分为1～21 d和22～49 d两个阶段配制玉米-豆粕型饲粮，各阶段基础饲粮组成及营养成分见表1。参照前人研究[8]及实验室小鼠实验基础，选择的GML添加量为150 mg/kg。对照组饲喂基础饲粮，实验组饲喂基础饲粮+150 mg/kg GML。

表 1 基础饲粮组成及营养成分（风干基础）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diet (on air-dry basis)

1.3.3 指标测定方法

生长性能：分别在实验开始前、第21天和实验结束后将实验鸡禁食12 h后，称取各重复的总采食量、肉鸡总体质量，计算1～21、22～49 d和1～49 d三个阶段各重复实验鸡的平均始体质量、平均末体质量、平均日增体质量、平均日采食量和料质量比。

肠道长度：用刻度尺分别量取十二指肠、空肠和回肠的肠段长度，单位为cm。

肠道结构：分别剪1 cm左右的十二指肠、空肠和回肠肠段，放入4%多聚甲醛溶液中固定，石蜡包埋，连续横断切片，进行苏木精-伊红染色制作切片。切片在光学显微镜下放大40 倍进行观察，测量绒毛长度和隐窝深度，计算绒隐比（绒毛长度/隐窝深度）。

营养成分表观代谢率：在第49天，每组选择体质量无显著差异的肉鸡12 只，每个代谢笼4 只，预试期3 d。预试期结束后，连续3 d，每天8：00、12：00、17：00定时供料，充足供水。采用全收粪法，准确记录每天每个代谢笼的采食量和排粪量并制备粪样[9]。测定饲料和粪样中粗蛋白（GB/T 6432—1994《饲料中粗蛋白测定方法》）、粗脂肪（GB/T 6433—2006《饲料中粗脂肪的测定》）、粗灰分（GB/T 6438—2007《饲料中粗灰分的测定》）、粗纤维（GB/T 6434—2006《饲料中粗纤维的含量测定 过滤法》）、钙（GB/T 6436—2002《饲料中钙的测定》）、总磷（GB/T 6437—2002《饲料中总磷的测定 分光光度法》）以及微量元素铜、铁、锌、锰（GB/T 13885—2003《饲料中钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠和锌含量的测定 原子吸收光谱法》）等营养成分的含量。表观代谢率根据下式计算。

鸡肉营养成分含量测定：鲜鸡胸肉称质量后，用绞肉机搅碎。测定鸡肉中水分（GB 5009.3—2010《食品中水分的测定》）、灰分（GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》）、蛋白质（GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》）、粗脂肪（GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的测定》）、脂肪酸（GB/T 17376—2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》和GB/T 17377—2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》）和氨基酸[10]等营养成分含量。

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 生长性能

表 2 GML对肉鸡生长性能的影响Table 2 Effect of GML on growth performance of broilers

由表2可知，与对照组相比，实验组在第一阶段（1～21 d）的平均末体质量、平均日增体质量和平均日采食量有所降低，但各项生长性能指标均无显著差异。实验组在第二阶段（22～49 d）的平均日采食量和料质量比显著降低了4.74%，说明肉鸡对饲料的利用率显著提高。从整个实验阶段（1～49 d）来看，实验组的平均日增体质量、平均日采食量、平均日采食量和料质量比均有所降低，但不显著。从GML的理化性质出发进行推测，肉鸡平均日采食量的降低可能与GML具有特殊的苦味、适口性不佳有关。相关研究表明，MCFAs对肉鸡生长性能的影响结果各不相同。Cave等[11]研究发现，日粮中添加3%含有C8:0、C10:0和C12:0的MCFAs混合制剂可以显著提高肉鸡仔的平均日采食量和平均日增体质量，但在本实验中这两个指标均有所降低。而Shokrollahi等[3]研究发现，在肉鸡日粮中添加一种名为LodestarTM的含有C8:0和C10:0的MCFAs混合制剂对肉鸡的平均日增体质量、平均日采食量、平均日采食量和料质量比等生长性能指标均无显著影响。出现不同结果的原因可能与肉鸡品种、MCFAs的种类与添加量等因素有关，具体影响机制还有待进一步研究。

2.2 消化能力

2.2.1 肠道结构

表 3 GML对肉鸡肠道结构的影响Table 3 Effect of GML on intestinal structure of broilers

由表3可知，与对照组相比，实验组将肉鸡十二指肠、空肠和回肠的肠段长度分别显著提高了9.08%、4.92%和8.82%，将十二指肠和空肠的绒隐比分别显著提高了21.08%和45.87%，以及将空肠的绒毛长度显著提高了54.43%。小肠绒毛长度和隐窝深度是反映肠道发育健康状况的重要指标，绒毛长度越长，隐窝深度越深，绒隐比越大，说明小肠对营养成分的消化吸收效果也越好[12-13]。研究表明，小肠绒毛上皮细胞每4～5 d就会更新一次，从隐窝中产生新的上皮细胞逐渐替代绒毛上的旧细胞[14]。本实验结果表明，日粮中添加GML对于改善肉鸡肠道结构和提高营养成分的消化吸收率具有积极的作用。这可能与MCFAs具有碳链短、分子较小、水溶性较高、快速供能等特点有关。MCFAs可以为小肠上皮细胞的代谢快速提供能量，有助于隐窝中上皮细胞的分裂。与本实验结果类似，Chwen等[16]研究发现，在断奶乳猪的日粮中添加中链脂肪酸甘油酯可以显著提高乳猪十二指肠和空肠的绒毛长度和绒隐比。

2.2.2 营养成分表观代谢率

表 4 GML对肉鸡营养成分表观代谢率的影响Table 4 Effect of GML on apparent nutrient metabolic rate of broilers

由表4可知，实验组将粗蛋白、钙、铜的表观代谢率分别显著提高了9.21%、18.17%和143.52%。三者均对动物的生长发育具有重要的意义[17-18]。营养成分表观代谢率的提高更加直观地表明150 mg/kg GML饲喂可以显著提高日粮中粗蛋白、钙和铜的消化吸收。这些提高除与表3中肠道结构的改善有关外，可能还与GML的抑菌抗病毒性有关[19]。GML可以抑制细菌毒素的产生[20]，有助于形成更健康稳定的肠道环境[13]，利于营养成分的消化吸收。

2.3 鸡肉营养成分

2.3.1 基本营养成分

表 5 GML对鸡肉中基本营养成分含量的影响Table 5 Effect of GML on nutrient contents of broiler chicken breast

由表5可知，实验组可以显著提高鸡肉中粗蛋白的含量，而对水分、粗脂肪和灰分的含量无显著影响。蛋白质是构成生命的物质基础，它能够促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫和供给热能[21]。鸡肉中氨基酸的组成非常适合人体需要，是天然食物中理想的优质蛋白质之一，所以鸡肉中蛋白质含量的增加对养殖和加工而言是有利的[22]。Yuniwarti等[23]研究发现，椰子油中低浓度的GML可以促进淋巴细胞的增殖活化[24]，这个过程中磷脂酰肌醇会剧烈地分裂成三磷酸肌醇和甘油二酯，可以促进钙浓度的增加，从而活化蛋白激酶C，增加各种细胞蛋白质的磷酸化作用和某些可以促进蛋白质合成过程的基因转录[25]，进而促进蛋白质的合成与表达。

2.3.2 脂肪酸

由表6可知，与对照组相比，实验组鸡胸肉中亚油酸C18:2、花生四烯酸C20:4、必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例分别显著提高了7.36%、30.58%、11.10%和11.02%。实验结果表明，GML饲喂可以增加鸡肉中必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的积累，食用后有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力[26]。脂肪酸含量的增加可能与GML具有优良的乳化性，可以促进脂肪的消化吸收有关[27]。

表 6 GML对鸡肉中脂肪酸含量的影响Table 6 Effect of GML on fatty acid contents of broiler chicken breast

2.3.3 氨基酸

表 7 GML对鸡肉中氨基酸含量的影响Table 7 Effect of GML on amino acid contents of broiler chicken breast

由表7可知，与对照组相比，日粮中添加150 mg/kg GML可显著提高鸡肉中赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鲜味氨基酸和总氨基酸的含量。氨基酸的含量和组成比例则是评价食品营养价值的重要指标[28]，同时对食品的味道有重要贡献。肉类呈味成分的基本来源是肌苷酸和谷氨酸，其他氨基酸在此基础上协同产生肉的风味[29]。氨基酸是肉品中重要的营养物质和香味前体物，这类物质来源于内源蛋白水解酶对蛋白质的分解作用[30]。鲜味氨基酸含量的显著增加也会赋予鸡肉更好的风味，提高营养品质的同时提高食用口感。本实验结果表明，实验组150 mg/kg的饲喂可以显著增加鸡肉中氨基酸等营养成分的含量，提高鸡肉的营养价值。但GML对鸡肉氨基酸含量影响的相关机理有待进一步研究。

3 结 论

与对照组相比，150 mg/kg GML饲喂可以显著提高肉鸡22～49 d的饲料转化率；显著提高肠段长度（十二指肠、空肠、回肠）、绒毛长度（空肠）和绒隐比（十二指肠和空肠），并显著提高肉鸡粗蛋白、铜和钙的表观代谢率；显著提高鸡肉中C18:2、C20:4、必需脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，以及粗蛋白、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鲜味氨基酸和总氨基酸的含量。总体来看，150 mg/kg GML饲喂对提升肉鸡生长性能、消化能力和鸡肉营养成分具有积极的作用，对生产者和消费者来说都具有重要的经济意义，有着巨大的市场发展前景。但由于GML在肉鸡饲粮中的应用尚不充分，相关作用机理以及最适添加量还有待进一步研究。