古方制红糖 香味飘万家

韦东路

非遗是手艺，也是日子。上林县白圩镇龙宝村石塘庄的村民继承祖辈传统手艺，在家里从事手工红糖制作，过上了幸福的好日子。

清晨，在上林县白圩镇石塘庄，一缕缕白烟不断升腾，空气中弥漫着香甜的味道。未见红糖，已闻糖香。那股诱人的香甜味道熟悉而亲切，不禁让人想起了孩提时代。

走进村民周海银家大院，周海银夫妇及其父母正忙着压榨甘蔗汁，烧火煮糖水，搅拌糖浆，灌浆制作红糖。

在石塘庄依然保留着传统古方熬制红糖的手工艺。每年冬至前后的甘蔗收割季节，村里大部分家庭便开始榨甘蔗汁熬制红糖，满村都是甜甜的糖香味。石塘庄制糖以家庭为单位形成小作坊，采用自家种植的甘蔗为原料。

周海银今年四十来岁，熬制红糖的手艺很娴熟。从他懂事的时候开始，就跟着父辈学制糖。此时，他正在熟练地舀起刚熬制出锅的红糖浆往一旁的木模具里浇注。他的妻子则在炉灶前烧火，这个长长的炉灶上依次排开四口大锅，这四口大锅各有分工。从灶尾的大锅开始，甘蔗汁先在里面熬制，待沸腾时去除漂浮的杂质，再依次将甘蔗汁舀往下一个大锅，在最靠近灶头的大锅里就熬成了红糖。之所以使用大锅熬，为的就是不断蒸发掉甘蔗汁中的水分。

将熬制好起锅的红糖浆整锅放在一边，不断地搅拌使之冷却，同时将大锅边上开始凝结的红糖刮回锅里继续搅拌。这个步骤就是搅沙。这些刮出来的有点沙的红糖就像药引一样，放在锅里继续搅拌能让整锅糖“起沙”，味道更好。

搅沙过后，冷却得差不多的红糖浆被舀起来快速浇注到木模里。木模是可以组装拆解的，倒红糖浆的时候就组装起来，等糖凝结成块后就拆解出来，很方便。用木模制出来的红糖块，一块约一斤重。红糖可根据客户的需求做成各种形状，不添加任何防腐剂，完全保留了甘蔗汁中的营养成分。

从将甘蔗汁倒入锅开始，到熬制成糖块，整个过程耗时一个小时左右。

石塘庄村民熬制红糖一般在春节前，持续一个月左右。现在熬糖的工艺和以前相比，除了手工榨甘蔗汁被机器替代，其他工序一直没有变。

熬制红糖的历史，周海银不清楚是从什么时候开始的，只知道祖祖辈辈一代一代将这一手艺传了下來，保守估计至少有上百年历史。以前熬制红糖主要是为了满足自家过年时对红糖的需求。如今随着工业的发达，用传统方法熬制红糖的作坊越来越少，但不少人反倒更青睐这种“土制”的红糖。周海银家也因为制作红糖，日子过得越来越甜蜜。