云南地区慈姑品种比较试验

鲍锐 孔令明 朱红军 赵海芬 普建文 龚亚菊

慈姑是泽泻科（Alismataceae）慈姑属中能形成食用茎的栽培种，学名Sagittaria sagittifolia L.，别名剪刀草、燕尾草，为多年生宿根草本植物，原产中国[1]。慈姑含有淀粉、蛋白质、糖类、无机盐等多种营养成分，菜用风味佳。近代研究发现，慈姑含有丰富的维生素B族及胰蛋白酶抑制物质，可促进肺结核钙化，对胰腺炎、糖尿病等有辅助疗效[1]。随着生活水平的提高，人们对蔬菜的要求不仅仅是口感好，更是要益于健康。慈姑具有一定的药用价值，是一种营养健康的蔬菜。慈姑在中国长江流域及东南部各省栽培较多，云南省各地亦有零星栽培，以云南中部和南部栽培较多[2]，主要栽培品种为一些本地老品种资源，随着种植年限增加，在品性上有一定的退化，因此引进地方优良品种就显得比较重要。本试验从不同地区引进5个慈姑品种在云南种植，旨在筛选出适宜云南地区栽培的优良品种，为云南省慈姑种植户增产增收提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为1号红鞘慈姑（引自国家种质武汉水生蔬菜资源圃）、2号宝应慈姑（引自国家种质武汉水生蔬菜资源圃）、3号溧阳慈姑（引自国家种质武汉水生蔬菜资源圃）、4号黑皮慈姑（引自广州市蔬菜研究所）、5号石屏本地慈姑（红河州石屏县当地农户自留种）、6号小街本地慈姑（CK，玉溪市峨山县当地农户自留种）；编号1～6。

1.2 试验方法

①试验设计 试验于2016年1～9月在云南省玉溪市峨山县小街街道一个农户的水田进行，试验地海拔1 530m。于1月18日定植，9月7日采收。试验小区面积 8 m2（长 3.2 m×宽 2.5 m），株行距50 cm×30 cm，4行种植，每小区40株，随机区组排列，3次重复，各小区之间间隔1.2 m，各重复之间间隔1.5m，并在四周分设保护小区。田间管理同常规。

②性状调查方法及标准 在球茎形成初期，从每个小区随机抽样10株，测量植株高度，并选取母株的第3片叶（由心叶数起），测量叶柄长（叶心至叶柄基部的长度）、叶柄粗度（叶柄中部最大直径）、叶长及叶宽；在球茎休眠期，挖取小区内球茎，清洗干净，随机取样10个，测量球茎纵径、横径，球茎顶芽长度、粗度及单个球茎质量。同时称取小区内全部冲洗干净的球茎质量为小区产量，并根据面积折算成667m2产量。以上测定均重复3次。慈姑植株高度、叶柄和叶片的长度及粗度、球茎横径、纵径及球茎顶芽长度与粗度等分别用直尺、卷尺和游标卡尺测量，单球茎质量、小区产量等用电子秤测量。慈姑的形态学性状的具体鉴定标准对照《慈姑种质资源描述规范和数据标准》[3]进行。慈姑营养成分的测定由农业部农产品质量监督检验测试中心 （昆明）完成。

③数据统计分析 试验数据利用软件Excel 2003和SPSS 19.0进行统计整理。

2 结果与分析

2.1 植株性状分析

供试材料的形态学性状详见表1。对慈姑植株叶片颜色、形状等进行观察，并对株高、叶片数、叶长、叶宽、叶柄长、叶柄粗等性状进行测量。6个参试品种的株高范围在74.47～88.23 cm，其中最高的品种为5号，最矮的品种为2号；叶长最大的品种为3号，10株平均值49.60 cm，最短的品种为6号，平均叶长42.73 cm；叶宽范围在16.47～21.83 cm，叶宽从小到大的顺序为4号＜6号＜2号＜1号＜5号＜3号；叶柄长范围67.50～78.43 cm，2号品种最短，为67.50 cm，5号品种最长，为78.43 cm；叶柄粗范围 1.74～2.70 cm，4号品种最细，为 1.74 cm，3号品种最粗，为2.70 cm；叶片数7.90～8.97片不等，叶片数最多的为5号，最少的为4号，叶片数从少到多的顺序为6号＜2号＜1号＜3号＜5号＜4号。

2.2 果实性状分析

根据市场消费习惯和栽培方式，采收时，按照肉眼判断人为地将慈姑球茎按大小分为商品果和非商品果，并分别随机选取10个球茎测量取平均值。商品果单球横径最大的品种为3号，平均单球横径 5.42 cm，最小的为 4号，平均单球横径3.12 cm；单球纵径大小在3.13～5.19 cm，其中4号品种纵径最小，6号品种纵径最大；而非商品果单球横径最大的品种为2号，平均值为3.14 cm，最小的为4号，平均值为1.98 cm；商品果球茎顶芽长最大的品种为5号，平均顶芽长9.40 cm，最小的为4号，平均顶芽长4.37 cm，非商品果顶芽长的最大、最小品种同商品果一致，为5号和4号，分别为6.55、3.37 cm；商品果顶芽粗以3号品种最大，平均顶芽粗为1.79 cm，最小的为4号品种，平均顶芽粗为0.76 cm；非商品果顶芽粗最大品种与商品果略有不同，为1号品种，平均顶芽粗为1.15 cm，最小品种同商品果一致，为4号品种，最小值为0.42 cm（表2）；此外，5号品种有明显苦味，1号和6号有轻微苦味，其余品种基本无苦味；2号品种有侧芽发生，其余品种无。

2.3 产量分析

表1 参试慈姑植株性状比较

表2 参试慈姑球茎性状比较

如表3所示，以3号品种的平均单球质量最大，为 42.7 g，小区均产12.36 kg，折合667 m2产量为1 030.24 kg，较对照增产66.91%，增产极显著；此外，1号品种及2号品种的产量也超过对照，分别增产31.65%和14.90%，差异极显著；单球质量最小的2个品种为4号和5号，平均单球质量分别为15.5、19.1 g，折合 667 m2产量均低于对照，但减产不显著，分别较对照减产9.63%和2.84%。

表3 参试慈姑产量性状比较

表4 参试慈姑营养成分比较

2.4 果实营养成分分析

参试品种中，以3号品种的淀粉含量最高，总淀粉含量61.8%，其中直链淀粉16.6%，支链淀粉45.2%，其次是6号，总淀粉含量58.3%，直链淀粉15.5%，支链淀粉42.8%，总淀粉含量最少的为5号品种，总淀粉含量54.7%，直链淀粉12.8%，支链淀粉41.9%；各品种总糖含量的范围在0.116%～0.268%，以5号品种总糖含量最高，其次为3号品种，总糖含量由少到多依次为2号＜4号＜1号＜6号＜3号＜5号；干物质含量方面，范围在22.8%～30.1%，含量从少到多的顺序依次为5号＜1号＜6号＜2号＜3号＜4号；4号品种的蛋白质含量最高，为5.75%，其次为5号品种，3号品种含量最少，为3.93%。粗纤维含量以3号品种最高，为0.82%，5号品种含量最低，为0.54%。

3 小结

本试验分别对引进的慈姑品种田间种植情况，球茎性状、产量及营养物质成分含量等方面进行了调查测定。6种参试慈姑虽有轻微病害发生，但整体田间生长状况较好，株高在74.47～88.23 cm，叶片数在7.90～8.97片，叶形箭形（5号为细箭形），叶色绿色，叶姿呈飞燕状。6个慈姑品种球茎大多呈纺锤形，4号慈姑近圆形；球茎皮呈黄白色（4号呈紫黑色）；4号品种质地较硬，其余口感软糯；5号品种有明显苦味，1号和6号味道微苦；除2号品种外，其余品种均没有侧芽发生；产量方面，3号品种较对照极显著增产，增幅在66.91%，4号和5号2个品种较对照减产。品质方面，由于3号品种含有较多的支链淀粉，口感最为软糯，且基本无苦味。

综合参试品种的各方面性状，3号溧阳慈姑表现较好，适合云南本土栽培，有较好的应用前景。