ESP在高职酒店英语教学中的应用诸问题

袁锦芳

摘 要： 酒店英语属于应用语言学内容，是英语与酒店管理专业的结合，是一门知识性课程，具有跨学科性质。酒店英语属于能力性课程，具有很强的实践性。酒店英语是高职院校酒店管理专业的核心课程。高职院校酒店英语的教学水平直接影响酒店管理专业学生的培养质量，影响酒店服务水平，继而影响旅游业的服务水平。ESP理论在高职酒店英语教学中的应用，必须注意英语知识与酒店管理专业的职业技能相结合。将ESP理念贯穿高职英语教学目标和要求、课程和教材、教学模式、教学方法、考评和教师培养等各方面，使高职酒店英语教学更好地适应酒店发展形势和学生需要。

关键词： ESP理论 高职酒店英语 教学效果

酒店英语属于应用语言学内容，是英语与酒店管理专业的结合，是一门知识性课程，具有跨学科性质。酒店英语属于能力性课程，具有很强的实践性，是高职院校酒店管理专业的核心课程。高职院校酒店英语的教学水平直接影响酒店管理专业学生的培养质量，影响酒店服务水平，继而影响旅游业的服务水平。本文在分析专门用途英语（ESP，English for Specific Purpose的缩写）相关理论的基础上，探讨ESP理论在高职酒店英语教学中的相关应用。

一、ESP简介

ESP是指与某种特定的职业或学科相关的英语。ESP是根据学习者的特定目的和特定需求开设的专业英语课，如酒店英语、旅游英语等相关专业英语等。ESP的目的是提高学生在特定工作岗位的英语交流能力。ESP有四个特点：课程设置必须满足学习者的特别要求；课程必须在内容（主题和论题）上与某些特定的学科、职业及活动有关；重点应放在努力使词汇、语法、篇章结构与特定的活动相适应的语言运用上；必须与E GP（普通英语教学）有鲜明的对照。

判断ESP的两个最基本标准通常以目标为导向和以学习者的学习需要为基础。目标导向又称目标需要，指分析学习者学习英语的目的、动机和使用英语的情况。学习需要指分析学习者，为了在将来学习或工作中有效地交际，必须掌握的语言知识和技能。目标需要着眼于起点和结果，而学习需要着眼于教学过程。ESP教育的目的和内容是由学习者对英语实际应用的需求决定的，不是由普通教育目标确定的，需求在ESP中的主导地位，是ESP课程成败的关键因素之一。

二、ESP在酒店英语教学中的应用

1.运用ESP分析高职酒店英语的教学目标和要求

学习目标是学生学习课程所达到的能力要求。ESP教育理念是在高职酒店英语教学中，重点培养学生的语言沟通能力，突出教学内容的实用性和职业性。从人才培养的目标出发，围绕酒店行业特征，将酒店英语课程内容与酒店职业要求有机衔接，重点培养学生在酒店服务工作中的日常英语交流能力。高职酒店英语教学要重点关注职业价值理念与职业功能。如，高职酒店英语教学要在市场调研的基础上，结合当地市场条件，提出酒店英语的学习目标。一般酒店英语的学习目标有知识目标和素质目标两个方面：知识目标是能完成基本的日常简单交际，熟悉酒店的前厅部、客房部、餐饮部、购物中心、娱乐中心、商务中心等整个流程常见的英语，了解主要客源国的文化背景英语及应急处理用英语；素质目标是具有良好的服务意识、熟练的表达和交流能力、团队合作意识和良好的纪律观念等。

2.运用ESP开发高职酒店英语的课程和教材

ESP要求高职酒店英语教学以培养职业能力为核心，以学生的酒店英语需求为基准，做好课程体系的规划和教材建设。

合理设置课程内容，并提升课程的针对性。合理设置课程内容是ESP在高职酒店英语教学中应用的第一步。应用关键在于提升课程的针对性。所谓针对性是指应当根据学生的英语学习情况设置，例如，学校和教师可以根据学校、教师、学生的实际情况对课程内容的偏重进行合理调整，搞一个有弹性的课程内容标准。

做好教材选编工作。ESP要求教材选编工作应确保三个适应，即适应学生情况、专业需要和时代发展要求。可以根据酒店的预定部、礼宾服务、前台、总机服务、客服部、商务中心、餐饮部、购物和娱乐中心等八个部门进行专项分析。应向学生提供真实的语言学习环境，遵照遵循语言和专业知识的结合，兼顾酒店工作对英语技能的专业性、实用性和趣味性。

3.运用ESP转变高职酒店英语的教学模式和方法

ESP要求高职酒店英语教学模式关注以下几点：强调教学资源使用上的酒店管理和服务职业特色；要更加关注口语、任务、情景和现场教学；要充分利用信息技术等现代化的教学手段改进教学；要以高职学生的酒店管理职业需求和酒店行业的要求为出发点进行课程设计；以学生为中心，以内容为依托，以师生互动式为主要形式，进行语言交际式开放教学。

教学方法直接影响教学效果。ESP要求高职酒店英语教师改变角色，以学生为中心设计多种形式的教学活动，增强教学效果。

（1）口语教学。为了尽快熟悉酒店服务情景，ESP要求教师在师生互动中训练相关术语，构建对话情景，把教学情景和口语交际很好地结合在一起，培养学生的听说能力。

（2）任务教学。ESP要求课程以酒店职业岗位为背景，以酒店职业目标为导向，以酒店项目任务为推进，调整教学内容，设计学习场景，开展教学活动。ESP倡导教学过程以学生为主体，采取工作小组学习方式。让学生全程参与计划制订、任务分配、方法选择、方案实施及成果评价等环节，将职业岗位最典型工作任務设为教学目标，培养学生在实际工作岗位中的英语应用能力，给学生提供酒店场景的实践机会。同时，增加英语的跨文化交际练习，锻炼学生的跨文化交际能力，避免在未来工作岗位上因文化差异产生误解或冲突。

任务教学使教学目标明确。如：在酒店前厅部的酒店业务可以分为七个任务进行教学安排，分别是：电话客房预订服务、客人迎接和入住服务、入住问询服务、客人多种商务需求、外币兑换服务、总机服务、结账服务等。客房服务可分成卫生清洁服务、物品租借、叫醒服务、托婴服务、擦鞋服务、茶水服务、问询服务、洗衣服务等任务进行。

（3）情景教学。情景教学中，利用语言描述、图片实物演示、游戏竞赛、多媒体、角色扮演、社会实践创设酒店英语情境。利用信息化手段进行仿真。ESP要求利用网络学习资源呈现教学情境，形象化讲解教学内容，并及时反馈教学效果；利用在线教学平台和酒店宣传片、服务仿真进行模拟。

（4）现场教学。利用现有的实训基地、真实的场景进行实践教学，如现场介绍客房结构、用品和服务等。通过实物演练讲解，直观、形象、效果好。

4.运用ESP改善高职酒店英语的考评

高职酒店英语的考评主要是对实际技能进行评判。考核方法采取口试、面试、情景对话和试卷考查相结合的方式。

口试让学生读一段指定的酒店英语文献，考查学生词汇的积累、语音语调的纯正和标准性。

面试回答酒店中相关问题，考查学生的表达能力、会话能力和随机应变的能力。

情景对话通过抽签完成角色分工和进行相关表演，考查学生情景模拟能力、团队合作能力、解决实际问题的能力。

试卷考查酒店方面的文献阅读，以及入住登记、菜单、账单、通知发布、收据、护照识别和电子邮件的收发等应用文的书写能力等。

5.运用ESP创新高职酒店英语的教师培养

ESP要求教师具备酒店技能专业知识和专业的英语教学技巧，注重英语学习的规律和酒店服务的特点。ESP要求应当尽快培养一支英语基础知识较强、有实践能力的创新性师资队伍，可以采取校企合作方式进行教师培养。如可以通过与酒店方签订协议，校企结成合作利益共同體，为教师培养创造教学内容条件和培训机制上的保障；选派教师到国内外知名院校进行进修，或者鼓励教师参加国内外学术会议；利用各种优惠政策，吸引优秀酒店英语教学人才加入教师队伍，提高师资队伍的整体水平。

综上所述，ESP理论在高职酒店英语教学中的应用，必须注意英语知识与酒店管理专业的职业技能相结合。将ESP理念贯穿高职英语教学目标和要求、课程和教材、教学模式、教学方法、考评和教师培养等各方面，使高职酒店英语教学能够更好地适应酒店发展的形势和学生的需要。

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