长江流域塑料大棚冰菜栽培技术

汪李平

汪李平 博士，华中农业大学园艺林学学院教授，湖北省蔬菜产业技术体系设施蔬菜岗位专家。长期坚持在蔬菜生产第一线，规划蔬菜生产，指导蔬菜种植，为广大农民脱贫致富做出较大贡献，在蔬菜栽培、设施园艺等学科领域有较为深入的研究，主持和参与近百项农业园区和项目规划，是多家蔬菜生产企业的技术顾问，很多成为区域知名龙头企业。在自科类核心期刊发表科研论文100余篇，编写科普专著5部，参编教材6本。2012年被湖北省科技厅授予湖北省“农业领域产学研合作优秀专家”称号，连续多年被湖北省科技厅聘为“科技特派员”和湖北省农业厅聘为“湖北省蔬菜作物标准园创建专家指导组”成员。自费创办的“华中蔬菜网”，向农民传达最新的科技成果和市场信息，深受广大菜农欢迎。

冰菜，又名冰叶日中花、冰花、非洲冰草等，是番杏科日中花属一、二年生肉质草本植物，因为在其叶片的背面和茎秆上附着生有很多含有盐分的冰晶状泡状细胞而得名。以其嫩稍、嫩叶作蔬菜食用，口感脆嫩、清爽多汁、且略带咸味、风味独特。可以生吃、凉拌、蘸酱、炒食或作汤。因本身含有盐分，所以烹制时不用放盐。

冰菜富含对人体有益的钠、钾、钙等微量元素和氨基酸、抗酸化物质、黄酮类化合物，营养价值较高，尤其适合中老年人和患有高血压的人食用，具有降血糖、促代谢、预防脂肪肝以及动脉硬化等天然保健功效。据测定，每100 g食用部分含蛋白质0.7 g，脂肪239 mg，膳食纤维 0.9 g，钠264.0 mg，钾 239 mg，钙 16.0 mg，镁 13.0 mg，铁 0.2 mg，叶酸 31 μg，泛酸 0.63 μg，视黄醇 77 μg，β 胡萝卜素 926 μg，维生素 C 3 mg。

冰菜原产于非洲南部的干旱地区，目前在欧洲、亚洲和非洲皆有分布。在非洲，冰菜被许多部落当作治病良药，也有部分地区将其作为肥皂。在法国大餐中，冰菜是一款不可或缺的高档食材，因质感脆嫩、风味奇特而备受欢迎。日本则开展了冰菜驯化栽培研究，日本、韩国及我国的台湾已开始用专门的植物工厂来周年培育冰菜。除了作为特色蔬菜外，日本人还将其开发成具有保湿效果和能够补充天然维生素的化妆品，备受爱美女士的青睐。

大陆近年从日本引进栽培冰菜，得益于其晶莹剔透的外观、鲜嫩脆爽的口感以及淡淡的咸味，成为备受消费者青睐的菜中佳品。湖北、浙江、山东、云南等地采用温室、大棚种植，每667 m2年产量4 000~5 000 kg，市场销售价目前达到8~10元/kg，平均每667 m2年总收入3.2万~5.0万元，具有可观的经济效益和广阔的市场前景。

1 栽培特性

1.1 植株形态

冰菜为一年生肉质草本植物，具有较为发达的须根系；植株半蔓生，前期直立生长，后期匍匐生长，茎圆柱形，有极强的分枝特性，每个叶腋都可萌发侧枝，并形成多级侧枝；叶片互生，扁平，卵形或长匙形，肉质肥厚。花为头状花序，单个腋生，直径 2.5 cm，几乎无梗；形似菊花，瓣狭小，花瓣多数、线形，比萼片长，带白色或浅玫瑰红色；自春天至秋天陆续开放，每株花数1~20朵，花期1个月左右。阳光充足时，叶呈深红色，叶背面、茎秆与花苞上遍布着闪光的晶珠。花柱5、丝状，柱头5。蒴果肉质5室，星状4瓣裂，裂瓣脊有翅，种子多粒。冰菜为异株授粉，种子细小、椭圆形，千粒重质量约为0.3 g。种子5~6月成熟采收，可放在避光通风处常温保存。

1.2 生长条件

冰菜性喜冷凉，生存温度条件-5~30℃，最适生长温度为15~25℃，低于0℃叶片萎缩、植株枯萎；超过28℃则植株呈簇生徒长状态，叶片也卷缩瘦小老化快，而且茎叶上的冰晶状颗粒减少，品质变劣。

冰菜还是一种C3/CAM可转换型的模式植物。一般栽培条件下像C3植物进行光合作用；但在干燥或有盐分的环境中，则可以通过CAM途径进行光合作用。冰菜对光照条件不严格，喜光也耐阴，光照强度3 000~14 000 lx下均可生长。长江流域冬春茬栽培，普通大棚覆盖就可满足其光照需求，不需要进行补光调节。

冰菜性喜干燥，较耐干旱，具有耐旱忌涝怕湿的特性，适宜在排水顺畅的条件下种植，水分过多或积水渍水的环境会严重影响其正常生长。生产上为了避免泥水溅到叶面上，最好采用喷雾或微喷浇水，一般每周浇灌1次即可。

冰菜喜排水良好的砂壤土。冰菜具有较强的耐盐碱能力，能在与海水盐浓度几乎相同的水溶液中生长。其植株能把吸收进去的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到2 mm的透明袋状仓格——盐囊细胞中，具有典型的泌盐植物特征。

冰菜具有比其他植物更强的吸收和蓄积镉等有害重金属的能力，无论是水田，还是旱地，都应选择无重金属污染的地块栽培。

2 栽培季节

由于冰菜耐寒而对热敏感，长江流域没有降温条件的普通塑料大棚在6~8月的高温季节不适合种植冰菜，其余月份均可安排生产。由于冰菜多为生食，为保证清洁卫生，不沾泥土，而且露地栽培存在叶片黄化、冰晶颗粒少等问题，长江流域生产上多采用大棚内地膜覆盖栽培。

为延长冰菜供应时间，长江流域大棚冰菜生产1 a可安排4茬。

①夏秋茬 7月底大棚遮阳避雨播种育苗，8月底避雨遮阳定植，9月底到次年2月底采收。

②秋冬茬 9月中旬大棚盖顶膜播种育苗，10月下旬定植到大棚，12月上旬到翌年4月中旬采收。

③冬春茬 12月中旬大棚电热温床播种育苗，翌年2月上旬大棚多层覆盖定植，3月中旬到5月中旬采收。

④春茬 2~3月电热温床播种育苗，3~4月定植，4~6月采收。

冰菜种植后可分批采收，一般1个月左右采收1次，每季可采收3~4次，每次每667 m2产量在500 kg左右，大棚周年栽培年产量4 000~5 000 kg。

3 栽培技术

3.1 播种育苗

一般初秋温度低于28℃或早春温度高于15℃时就可开始播种育苗。冬春季低温采用多层覆盖保温防寒，夏季高温时应覆盖遮阳网、草帘等遮避阳光，降温防雨。

①浸种催芽 冰菜种子细小，生产上多采用育苗移栽，每667 m2用种量5 g左右。一般温度在15℃以上即可播种，育苗温度以20℃左右为宜。通常采用常温浸种，选择当年或上一年采收的籽粒饱满、新鲜有光泽、无病虫为害的种子，在20~30℃水中浸泡2~4 h，沥干水分后用干净湿纱布包好，放在相对湿度65%、温度25℃的恒温恒湿箱或相似条件下催芽24 h，期间用常温清水将种子淘洗1~2次，75%种子露白后可播种。

②配制培养土 选用消毒过筛的没有种过蔬菜的大田土4份、腐熟有机农家肥4份、泥炭或草炭土1份、蛭石1份，每1 m3培养土中再加入氮磷钾优质三元复合肥300~500 g，按比例混合均匀后装盆或装盘。

③播种育苗 播种时，用喷壶洒水浸湿培养土，含水量约60%，用手抓起能捏成团、松手散开较为适宜，拌好的培养土即可装入50孔或72孔的育苗穴盘。每穴播种1~2粒，播种深度不超过1 cm，用喷雾器喷洒适量水分，再撒一薄层较细的培养土，置于苗床上。

④苗期管理 苗期白天温度 20~25℃，夜晚 15~20℃，相对湿度70%~75%。浇水把握“见干才浇，浇则浇透”的原则。冰菜种子细小，很容易被水冲起来，采用喷雾器喷水或大棚顶部微喷灌浇水较为合适。播种后2~3 d种子出土，此时应以弱光为宜。播种后12~15 d长出真叶，颜色较子叶浅，叶表面有白色晶状物，此时应防止幼苗徒长和倒伏，管理上白天温度控制在25℃左右，注意通风透光，促进幼苗生长健壮。播种后25~30 d，幼苗3~4片真叶时，即可定植。

苗期生长温度以20~25℃为宜，管理上注意3点：一是浇水时忌大水喷灌，最好采用喷雾式浇水；二是冬春季育苗苗床温度不宜过高，白天及时揭去棚膜增加光照，以免茎秆细弱徒长；三是夏季育苗要适当覆盖遮阳网或草帘等遮荫降温。

3.2 移苗定植

①地块选择 冰菜宜选择在地势高燥、排灌方便、土层深厚、土质疏松的砂性土壤中种植，忌选择地势低洼、土壤黏重的田块。冰菜耐盐性强，适合在盐碱地和返碱后的大棚内栽培。

②整地施肥 前茬作物收获后，每667 m2施腐熟有机肥2 000~2 500 kg，氮磷钾三元复合肥（N∶P∶K 为 15∶15∶15）30~40 kg。施好底肥后深翻20~30 cm，使土肥混匀，耙平，作成连沟宽1.0~1.2 m的深沟高畦，畦高25~30 cm，沟宽30 cm。

③移苗定植 移栽前1~2 d，铺设滴灌带、覆地膜、滴透水。选择根系发达、生长健壮、无病虫为害、具有4~5片真叶的幼苗移栽。为方便采摘及防止后期生长空间密闭，最好采用宽沟高畦双行种植，行距50~60 cm，株距40~50 cm。栽苗时，把带土苗放在定植穴中心，注意不伤根系，覆土后稍镇压，及时浇透定根水。也可根据条件采取有机生态型无土基质栽培。

3.3 田间管理

①设施管理 10月中旬以后，长江流域露地夜间气温低于15℃时，应适时扣好大棚塑料薄膜。棚膜覆盖前期，超过28℃时应及时通风降温除湿，控制棚内白天 20~25℃，夜间 15~18℃，相对湿度为60%~75%为宜。进入11月露地夜间气温低于10℃时，为防止低温影响冰菜生长需在大棚内搭小拱棚保温，但白天还是应揭开小棚膜，加强通风透气散湿。冰菜耐寒性较强，只要保持棚内温度不低于5℃，就可继续生长。到12月以后，夜间温度降到0℃以下，为避免霜冻为害，应加盖小拱棚覆盖薄膜及草帘防寒保温，以保证冰菜安全过冬，小拱棚上的薄膜和草帘要做到早揭晚盖，遇阴天或雨雪天气，薄膜白天可不揭，但草帘还是要揭开。冰菜生长过程中最忌高温高湿，温度过高往往导致冰晶颗粒减少，商品性降低。春暖后大棚内温度高于30℃时，应及时通风换气、遮阳降温。

②水肥管理 定植时浇足定根水的，一般移栽后10 d内可不用浇水，只有在叶片略显萎蔫时才补充水分，灌水以浇透为宜。水分控制应坚持“见干见湿，浇则浇透”的原则。适度地控制水分，有利于冰菜茎、叶部位结晶体的形成，提高商品性。冰菜耐旱能力强，一般每5~7 d浇水1次，土壤水分保持在70%左右。地膜上出现积水要及时清理，否则会造成与膜面接触的茎叶腐烂。冰菜移栽后15 d左右，依照植株长势，可追施1次速效氮肥，每 667 m2追施尿素10~15 kg，追肥后应及时浇水以利于根系吸收，提高肥效，移栽后40 d左右进入采收期，每采收1次需追施1次氮磷钾优质三元复合肥，每 667 m2施用量15~20 kg。由于冰菜纤维层薄，输送水分和养分相应较慢，故追施肥料不能过浓，必须薄肥勤施。

③盐分管理 为提高冰菜外观品质，移栽后应及时为植株补充适量盐分，一般每月浇灌1次食盐水，浓度为200~400 mmol/L。若试吃冰菜的咸味较淡，则可适当增加食盐水的灌溉次数。土壤栽培的若下茬不种植冰菜，收获前1个月停止滴灌盐水。冰菜耐盐，水耕栽培电导率2 mS/cm时长势良好。有机生态型无土基质栽培也可直接通过滴灌系统补给盐分。

冰菜开花

④植株管理 冰菜多为生食，为保证产品清洁卫生，应减少茎叶与土壤接触，可搭架栽培。操作时在畦两端立桩拉线，沿垄每隔1 m插1根竹竿，用细绳把冰菜茎秆两边拦住，既防止植株倒伏，又利于通风见光，增强光合作用。移栽30 d后，应及时摘除冰菜下部的大片老叶，以利通风透光，并防止老叶腐烂引起病害。栽培过程中适时进行整枝，降低枝组密度，可促进植株生长健壮。冰菜移栽后，一般种植2~3个月就会开花，蕾期摘除花蕾，可以延长采收期。冬季棚内如果能够确保温度在5℃以上，植株就不会枯萎，翌年仍可继续生长、收获。但是开花后的植株会出现枯萎现象，所以越冬的植株一定要将花芽摘掉，以确保来年正常生长。

⑤中耕管理 冰菜生长较快，但前期仍易孳生杂草，需经常中耕除草，以免影响冰菜的生长，可结合中耕除草疏松土壤，促进冰菜根系生长。冰菜根系分布较浅，主要在5~15 cm土层，中耕宜浅耕，尽量少伤根系。覆盖黑色地膜也可有效防除杂草。

3.4 病虫防治

冰菜为直接采摘食用的蔬菜，病虫害防治方面注重“预防为主、综合防治”，应尽量减少喷洒农药。温室、大棚利用防虫网进行物理隔离，悬挂黄板、蓝板进行诱杀可有效防治蚜虫、蓟马和烟粉虱等害虫。病害主要是猝倒病，主要集中在育苗期和生长前期，多由植株过密、湿度过高、通风透气不畅引起，可通过合理密植，加强通风除湿有效控制，并及时摘除发病叶片，以防病菌传染。

3.5 采收

定植大约1个月后，植株进入快速生长期，侧枝抽生速度非常快，即可进行采收。冰菜植株茎叶柔嫩，采收时，要注意轻剪轻放，避免植株损伤或破坏冰晶颗粒。在采收枝条的第1节位处留1对功能叶，以保证后续次级侧枝萌发。采摘要结合整形，优先采收生长密集处的侧枝，去除下部老弱病叶，适当疏除部分过密侧枝，避免透气性差导致枝组细小。及时采收有利于促进分枝萌发，且可延长采收时间。尽量在早上或傍晩气温较低时采收，条件允许的情况下，及时预冷，低温保存以延长供货期。一般0~5℃冷藏条件下可保存5~7 d。采后放入塑料筐内，及时食用或装箱。装箱前在泡沫箱底部平放冰瓶（用普通塑料瓶子装水冷冻结成冰），用报纸包住冰瓶以防止冻伤茎叶，平放茎叶以避免运输过程中损伤，可以在运输途中保持不变质。采收或装箱时轻拿轻放，保证不损伤茎叶。

3.6 留种

目前，冰菜还没有形成栽培品种，引进的资源可自行选择留种繁殖。冰菜开花期如果要采集种子的话，可以人工辅助授粉，但是开花会对冰菜的生长产生一定影响，显著降低株茎生长势和食味品质。因此，将育种和栽培分开进行为宜。选择性状优良的单株作种株，供给充足的肥水，促进生长，并适当疏花以利于种子的营养供应。待种子囊变成紫红色时收种。采收时将整个种子囊采下，晒干后用手搓开分离种子，选取饱满、圆润、色深的种子于通风干燥处贮藏备用。