消费者对饮用酸奶后残留情况、饮用说明认知度的调查与分析

（1.南京师范大学附属中学江宁分校，江苏 南京 211102；2.华南师范大学国际商学院，广东 广州 528200；3.东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系，江苏 南京 210009）

全球人类生产的1/3食品被损失和浪费，食品损失和浪费从地里到餐桌遍及整个供应链[1-3]，每年约13亿t，足够养活10亿人[1]。粮食生产及其废物与环境损害有关，如氮和其他温室气体的释放[4-5]。乳品对环境影响更严重。很多包装的酸奶饮用后有大量酸奶残留，浪费很多，因而迫切需要研究酸奶饮用后残留情况及其解决方法。笔者前期研究了我国市场上现有的7种包装酸奶饮用后残留量情况，实验证明酸奶饮用后较多残留客观存在，不同酸奶包装、饮用方式能够明显影响酸奶的残留量，好的包装、好的饮用方式可以明显降低残留量，减少酸奶的浪费，但是很多消费者仍选用的是残留量较多的饮用方式[6]。笔者想进一步了解消费者对各种包装酸奶残留量、“饮用说明”认知情况，因此设计问卷调查，分析原因并提出对策。

1 对象与方法

1.1 调查对象

酸奶消费者，超市、学校及公共场所现场调查，共调查331人。

1.2 调查方法

1.2.1 质量控制

正式调查前进行预调查，统一培训调查员，调查前，向调查对象说明本次调查的目的和意义，取得调查对象的配合。调查数据采用双人双机录入。

1.2.2 调查方式

采用调查问卷的方法，问卷调查表经查阅文献后自行设计。发放调查问卷、填写，并当场收回，酸奶包装容易混淆，通过制作图片并现场讲解。

1.2.3 调查内容

主要调查消费者酸奶饮用方式。分为5个部分：饮用甄别、饮用包装类型，以及酸奶残余感知、对利乐钻两种方式饮用说明的了解程度、按照饮用说明饮用的可能性，如图1、2、3所示。

2 结果与分析

2.1 基本资料

所有的调查对象均喝过酸奶，331位调查对象中，男161人（48.6%），女170人（51.4%）。12～14岁3人（0.9%），15～17岁163人（49.2%），18～22岁28人（8.5%），23～29岁35人（10.6%），30～39岁42人（12.7%），40～59岁48人（14.5%），60岁以上12人（3.6%）。

2.2 酸奶残留调查结果与分析

调查消费者对8种中国市场最常见的包装酸奶饮用后残留感知情况，种类如下：玻璃瓶、陶瓷罐、塑料袋、塑料杯或塑料瓶、爱克林壶、屋顶盒、利乐钻和利乐冠。结果见表1。

表1 消费者对8种中国市场最常见的包装酸奶残留感知情况表

发现残留人数比例=发现残留人数/饮用人数×100%，发现残留量最大的人数比例=发现残留量最大的人数/饮用人数×100%。

调查消费者对8种中国市场最常见的包装酸奶饮用后残留感知情况，调查了每种酸奶的饮用人数及比例、发现残留的人数及比例、发现8种包装酸奶中残留量最大的人数及比例。结果显示，陶瓷罐包装市场上较少见，饮用的人最少，塑料杯或塑料瓶饮用的人数最多，发现每种包装残留的消费者比率均很高：塑料袋和爱克林壶稍少，也达到了40%以上，70%以上的消费者发现其他6种包装有残留，利乐冠比率最高达到79.8%，说明酸奶饮用后较多残留客观存在，消费者普遍能感知残留，发现残留量最大的包装及人数比例是利乐冠，塑料袋、爱克林壶人数比例最少。从中可发现，消费者认为塑料袋、爱克林壶是残留量最少的，其他6种包装残留量较多，与前期结果相似，塑料袋、爱克林壶这两种包装都是软包装，在饮用时消费者会下意识地挤压包装，因此可以明显降低残留量，其他6种包装消费者不能挤压，包装盒不变形，不易降低残留量。

2.3 减少酸奶残留方法调查结果与分析

如果发现酸奶残留，消费者怎么处理，调查结果是97人（29.3%）直接丢弃，208人（62.8%）调整吸管位置，218人（65.9%）挤压包装，51人（15.4%）剪开包装盒，8人（2.4%）注水冲洗，18人（5.4%）选择其他方式。消费者发现酸奶残留后除了29.3%直接丢弃，大部分人会想办法减少残留，会采用1种或多种方法，最常用的方法是调整吸管位置和挤压包装，说明大多数消费者有愿望去降低酸奶的残留量，减少浪费。

2.4 利乐钻大包装酸奶盒上的“饮用说明”问卷调查结果与分析

分析消费者饮用利乐钻有4种常用饮用方式：插入吸管直接饮用，插入吸管反复调整吸管位置饮用，插入吸管并挤压饮用，按包装盒上“饮用说明”饮用（即插入吸管展开四角挤压饮用）。前期实验证明采用展开四角饮用方式的酸奶残留量最少，其次为挤压后饮用和调整吸管饮用，插入吸管直接饮用酸奶残留量最大，但展开四角后饮用比率仅占25.12%，挤压饮用占9.00%，而吸管饮用占65.88%，大多数消费者选用残留量最大饮用行为方式[6]；利乐钻配有吸管并有指导说明,这种饮用指导方法在大的包装盒上（通常内含12盒利乐钻）有标注，大的包装盒上标注在盒顶盖的内层。笔者针对这个问题进行了调查，如图1、2所示。

图1 “饮用说明”在酸奶盒上具体的位置图（顶盖的内层）

图2 “饮用说明”局部放大图

调查利乐钻大包装酸奶盒上的“饮用说明”，如见图1、2所示，结果见表2。利乐钻大包装酸奶盒有详细的说明，但是饮用利乐钻的人只有34.4%见过这种包装酸奶盒上饮用说明，而这部分见过的人中只有56%认真读过，真正按照上面的说明方法饮用的只有31.7%，结果与前期实验结果类似，原因是82.5%的消费者认为这个部位饮用说明标识不醒目，从图中也可看出“饮用说明”在盒的顶盖的内层，这个部位很难看到，打开包装盒外层后这个部位很难引起消费者注意，而且80%消费者也表明这种饮用说明易学习、操作简单，说明大多数消费者选用残留量最大饮用方式原因是在包装盒的“饮用说明”上，“饮用说明”标识位置偏消费者不易见到。

表2 利乐钻大包装酸奶盒上的“饮用说明”问卷调查结果表

2.5 利乐钻酸奶盒上的“饮用说明”问卷调查结果与分析

单个利乐钻包装盒除一个品牌标注在盒顶上，其他品牌都标注在盒的侧面如图3所示，笔者针对这个问题进行了调查，结果见表3，与表2结果类似。

图3 “饮用说明”在酸奶盒上具体的位置图

表3 利乐钻包装酸奶盒上的“饮用说明”问卷调查结果表

2.6 总结及对策

前期研究结果显示7种常见的酸奶饮用后残留量4种达到10%以上，最高超过20%[6]，2015年中国酸奶零售市场规模已达821亿，虽然我们无法准确计算出经济损失，但是从中可以粗约估计浪费的数量是惊人的。

调查表明消费者发现酸奶残留普遍存在，他们也会想办法去降低残留量，说明大多数消费者有愿望去降低酸奶的残留量，但是大多数消费者仍选用的是残留量最大饮用方法。

笔者调查的8种包装酸奶盒上只有利乐钻上有“饮用说明”，而且利乐钻大包装酸奶盒和利乐钻上均有饮用说明，“饮用说明”提供的是最节约的饮用方法，饮用说明易懂易学、操作简单，192人（87.3%）选择如果知道饮用说明，会按照上面的方法饮用，说明消费者也愿意按饮用说明饮用酸奶，但是大多数消费者没有用“饮用说明”方法饮用。笔者发现每种利乐钻品牌包装盒上饮用说明都印在隐秘位置，字小不引人注目，醒目位置通常是宣传其品牌，“饮用说明”标识部位很难发现，即使看见了也是视而不见，因而“饮用说明”是降低酸奶残留量的关键点。

酸奶附壁现象较严重，酸奶在食用时残留量大，残留普遍，实验研究和调查表明，每种酸奶都有多种饮用方法，每一种包装酸奶盒都有一种最节约的饮用方法，解决的方法不需要开发新产品，几乎不需要增加费用，只需要酸奶公司在每种包装酸奶盒如果能印上详细易懂的饮用说明，告知消费者最节约的饮用方法，同时将饮用说明放在最醒目的位置上，让消费者一眼就能看见，使大多数消费者用最节约的饮用方法饮用，可明显降低残留量。