转型发展背景下提升酒店管理人才培养质量的路径研究

庞莲荣 刘坤章

地方普通本科高校向应用型高校转型，为笔者所在学校的酒店管理人才培养提出了新机遇。作为应用性极强的酒店管理学科，其人才的培养必须采用理论与实践高度结合的方式进行。文章以岭南师范学院为例，基于专业教学和校企合作两方面分析其酒店管理人才培养现状，并在此基础上从设置适应岗位要求的课程体系、深化校企合作模式、加强“双师型”教师队伍建设、構建四位一体的质量评价体系4方面，提出了提升人才培养质量的路径，以促进学生向应用型人才转型。

一、高校转型发展的背景

随着大众旅游时代的到来，酒店业呈井喷式发展的势头，与之相关的教育培训规模也逐年扩大。国家旅游局最新统计数据显示，2015年全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校1 518所，比2014年末增加396所，在校生57.1万人，增加13.6万人。但从现有酒店供需情况来看，很多酒店的从业人员并不是“科班出身”，酒店对专业技术人才求而不得；而“科班出身”的学生却不愿从事酒店工作，面临着一毕业就失业的困境，进而出现了教育与就业脱节的现象。在这种供需矛盾下，如何不断提升人才培养质量，大力培养适应和服务社会经济发展的应用型人才成为了当下的热门话题。

2014年，国家教育部明确提出要实行教育改革，推进600所地方普通高校向应用型大学转型。地方普通本科高校转型发展要实现三大目标：促使地方本科院校走出发展困境，缓解高校毕业生就业难问题，完善我国高等职业教育体系。2016年9月，岭南师范学院获批为广东省首批普通本科转型发展试点高校。在其转型发展方案中明确提出：切实将办学思路转到校政行企合作、培养应用型人才上面，真正做到产教融合。作为应用性极强的酒店管理专业，要把握住学校转型发展的契机，结合学校转型发展方案，积极探索酒店应用型人才的培养模式，促进酒店人才培养质量提升。

二、笔者所在学校酒店管理人才培养现状

笔者所在学校酒店管理人才培养始于2008年，归属于商学院工商管理专业。将近十年的实践探索，在专业教学和校企合作方面走出了一条特色化发展道路。

（一）专业教学方面

坚持“工学结合”与“产学结合”的培养方式，结合行业发展和人才需求设置专业课程、选择教学内容、实施教学过程和评价教学效果，从而构建以校内课堂教学为主，校外实习实践基地相结合的开放教学体系。学生在第一、第二学年主要完成通识教育课程、专业基础课程，并且利用大二暑假时间深入酒店基层部门实践锻炼；第三学年下学期通过学校搭建的“酒店管理人才双选会”平台选择实习酒店，进行为期6个月的专业顶岗实习，主要涉及酒店的前厅、餐厅、客房等部门，实习结束后由酒店和学院两方对学生的实习情况予以鉴定；第四学年主要完成战略管课程和职能管理课程，并完成毕业论文。

（二）校企合作方面

依托“国际化酒店业管理人才协同育人平台”探讨酒店校企合作的新方式。平台整合省内外20多家酒店而设立，以应用型本科职业教育为导向。自平台成立以来，成功申报了5项来自省市有关部门、企业的纵横向课题，合作出版酒店服务技能实训教程共6本，各项经费接近100万元。在不断的创新发展下，“国际化酒店业管理人才协同育人平台”成为了笔者所在学校应用型专业改革发展的新标杆。

三、提升酒店专业人才培养质量路径

在笔者所在学校向应用型高校转型的背景下，本文基于应用型人才培养的目标，结合酒店管理以往的办学实践经验，主要从课程体系、培养模式、师资建设、质量评价四大维度探讨提升酒店专业人才培养质量路径。

（一）课程体系（Course System）：适应岗位能力要求

在设置应用型高校课程时，一是要符合国家对本科教育的人才培养目标和培养规格的要求；二是要符合行业岗位对人才规格的要求。当前，我校酒店管理的课程主要分为两大体系：理论课和实践课。酒店管理是一门综合性极强的学科，涵盖了旅游学、管理学、心理学等多学科知识，这部分属于理论课体系。同时，酒店管理也是一门专业性极强的学科，要求学生掌握前厅、客房、餐饮服务等多项专业技能，这部分属于实践课体系。而从现有酒店管理的人才培养方案来看，出现了重理论轻实践、专业能力培养不突出、课程设置混乱的现象。在应用型人才培养的要求下，酒店管理课程设置应始终把握酒店岗位的能力要求，按照基本素质能力、专业基础能力、专业核心能力、专业拓展能力及运营管理能力的顺序，循序渐进地引导学生构建学科知识，优化知识体系，提升职业技能。

（二）培养模式（Training Mode）：深化校企合作模式

当前酒店管理专业的培养模式较多，发展也较为成熟。较著名的有瑞士的洛桑模式、美国的康奈尔教学模式、香港理工大学的校企协作教育（Work Integrated Education，WIE）模式、加拿大和美国的能力本位教学（Competency Based Education，CBE）模式等。其中，香港理工大学的WIE模式将实用教育和课堂理论充分融合到工作实践中，突破了传统的从理论到理论的教学方法，是当前我国运用的最为广泛的应用型人才培养模式，这也是笔者所在学校目前沿用的培养模式。

笔者所在学校酒店管理专业在校企合作方面取得了不错的成绩，其合作的广度、深度在广东省同等高校中名列前茅，但在合作的过程中也存在学生实践能力不强、抗压心理素质不强等问题。因此，深化校企合作模式势在必行。结合课程体系设置分析，深化后的校企合作模式如图1所示。

从图1可以看出，深化后的校企合作模式更加注重企业在专业人才培养方面的作用。首先，学校方面要根据企业岗位要求设置课程体系，企业方面要基于学生能力水平安排岗位工作。其次，通过签订校企合作协议的方式保证企业、学校双方的权益。再次，将学校的办学理念和企业文化相融合制订人才培养方案。之后，采用企业进校园成立校内实训基地和学生走出去寻找校外实践基地双轮驱动的模式，最大限度地为提高学生的实践能力搭建平台。最后，学校要提升学生的能力，保证学生就业，企业要提供岗位，促进学生就业，进而实现培养应用型人才的目标。

（三）师资建设（Teachers Construction）：加强“双师双能型”教师建设

无论教学体系如何理顺，培养模式如何优化，真正提升人才培养质量的根源在于教师的授业水平和视角能力。因此，在笔者所在学校的《转型发展实施方案》中明确提出：要加强“双师双能型”教师队伍建设。而目前国内对“双师双能型”教师尚无权威定位，笔者所在学校对“双师双能型”的教师也没有明确的认定标准。教育部高教司认为：“双师型”教师除了具有讲师及以上职称的专业课教师外，还必须具备以下条件之一：①获得本专业实际工作的中级或者以上技术职称；②近5年中有至少两年以上企业一线工作经历或企业具有中级以上技术职称，③近5年有主持（或主要参与）过应用技术研究并被企业所用的专任教师。

“双师双能型”对教师的教学能力和专业技术能力提出了更高的要求。因而，当前笔者所在学校要结合具体专业情况，尽快明确“双师双能型”教师的认定标准，从而有组织、有步骤地支持、引导、鼓励教师向“双师双能”转型。结合酒店管理专业的课程体系和人才培养模式，加强“双师双能型”教师建设要重点做好以下三方面的工作：第一，学校支持和鼓励教师考取本专业相关的中级以上技术职称；第二，建立教师和酒店双向交流机制，每年至少选派一名专业教师前往酒店进行为期3～6个月的挂职锻炼；第三，引进酒店优秀管理人员进校任职，采用“职业标准倒逼”的模式，指导学生校内实训基地的学生技能培训和职业发展。

（四）质量评价（Quality Evaluation）：构建多元质量评价体系

在基于岗位能力的课程体系设置和校企合作培养模式主导下，成绩不再是评价学生优劣的唯一标准，能力的掌握和知识的运用开始成为重要指标。因此，在评价应用型的酒店管理专业人才时，要引入多元化的评价主体，要让质量评价走向酒店，走上社会，构建学生、学校、酒店、社会四位一体的评价体系。

从地方普通高校向应用型高校转型，为酒店管理的人才培养提出了新思路、新要求、新挑战。作为应用性极强的酒店管理专业应当立足当下，抓住机遇，勇于创新，从课程体系、培养模式、师资建设、质量评价等方面探讨出适合当前社会、行业发展的应用型人才培养路径，提升酒店管理人才培养质量。

（作者单位：岭南师范学院）