基于实习效果的地方高校酒店人才培养策略研究

章怡　章新芬

随着我国经济和旅游事业的不断发展，国内外酒店品牌多样，档次更加齐全，随之而来的酒店人才短缺現象也非常明显。本文通过观察和访谈，发现很多学生明确表示实习完以后不再从事酒店行业，出现了酒店人才外流和行业人才缺失的矛盾。本文通过问卷调查法、访谈法和观察法统计出酒店实习生的实习效果，并以此为基础从酒店和学生自身两方面分析高星级酒店实习存在的问题，并从地方高校人才培养的角度提出相应的改进措施。

进入21世纪以来，酒店数量日益增多，行业之间的竞争也越发激烈，人才之间的争夺更是不断加剧，高素质的人才成为酒店行业得以持续稳定发展的保证，高校实习生自然就成为了很多酒店的储备人才。然而，很多酒店专业的高校实习生流失严重，与酒店人才的短缺形成了鲜明的矛盾。

一、文献综述

（一）国外研究现状

对于酒店实习生的实习效果，Chiu发现职业学生通常会对校外实习提供积极的反馈，并表示实习可以提高就业能力、专业技能、人际交往能力、时间管理和自信。国外学者Zopiatis指出，许多酒店实习生项目缺乏完善的协议和有效的监督，在一个低质量的实习中，学生们可能会被分配毫无意义的任务，或受到管理者的不平等待遇及工资差异。这些因素中的任何一个都可能导致学生在实习结束后离开这个行业。

（二）国内研究现状

从中国知网的搜索中得出，2006-2017年，以酒店实习生为主题的文章一共有301篇，2016-2017年该课题的研究文献数量较前两年有了上升的趋势，这与近两年我国经济回暖、酒店数量日益增多和人才流失率过高有着明显的关系。从研究的方向上看，主要表现在以下几个方面。一是衡量酒店实习生实习满意度方面，主要的学者包括胥郁、苏建军、焦念涛、郑向敏等，他们基于全国12个城市63家高星级酒店的问卷数据，通过大量数据的收集，进行了酒店实习生满意度的因子分析与回归模型构建。二是对酒店实习生具体的管理方式的运用。其中，蒋乐松研究人本管理及激励理论的运用和激励理论下酒店顶岗实习生薪酬优化设计，王格基于人际关系角度和詹岚基于柔性管理的角度分析实习生的有效管理。三是从心理学的角度对该课题进行研究，蒋作明、孙扬提到了酒店实习生的心理演变与指导等。

二、酒店实习生实习现状

从国外的学术文献上可以看到，很多国际著名大学酒店管理专业都会安排一定时间段的酒店实习。如美国的普渡大学强制要求有400小时的实习时间，瑞士旅游学院要求学生在第3学期有6个月的酒店运营实习经历。国内酒店依靠大量的实习生来支撑，或是依靠社会的闲散劳动力，真正留住人才的少之又少。如每年将近100人的酒店实习中，能留在原来实习酒店的不过4-5个。本文以酒店实习生为访谈对象，对实习整体满意情况、专业知识在实习中的作用等8个问题进行调研，共发放300份调查问卷，280份为有效回收问卷，总有效率为83%，同时，也对近30名酒店高层管理人员进行了调研。从开放式问答关于人才培养规格和教学改革方面的答题情况看，酒店管理人员非常注重专业知识的培养、专业技能的培养、处理人际关系的能力及协调精神的培养，提到的比率均超过30%。

三、基于实习效果的星级酒店人才流失原因分析

（一）酒店方面

1.酒店不重视实习生的培养

很多酒店会将中专学生和本科学生放在同一个岗位进行锻炼，本科学生具有失衡的内心感受，实习效果很不理想。实习生和正式员工做相同的工作，承担相同的工作强度，但工资通常为正式员工的一半多一点，实习生也不能有正式工所拥有的福利待遇，无形之中造就了一种不平等。从调研结果来看，20%左右的学生表示主要的压力来源内部待遇的不平等及人际关系的紧张。

2.酒店工作岗位比率不科学

实习生的岗位安排都是根据酒店的人手分布情况来定，哪个部门缺人手，就往哪个部门多分配实习生，实习期间其岗位没有任何的调动。从酒店用人情况来看，一般一线员工人员流失率较大，实习生多被分配到一线岗位，没有学到太多有价值的工作内容，自然不想继续留任。从调查问卷数据中得知，17%的学生对于专业技能的学习抱有否定态度，这也印证了Zopiatis认为的一个低质量的实习中，学生们可能会被分配毫无意义的任务，会导致他们离开这个行业。

3.酒店薪酬与期望差距大

伴随酒店数量的增多，酒店行业的竞争也越发激烈，特别是价格的竞争，直接导致利润下降，因此酒店行业员工工资的增长率非常缓慢。与此同时，酒店工作量大，作休时间又不确定，随时都有加班的可能，节假日更是如此，这也导致了高校毕业生不愿意从事酒店行业。

（二）实习生自身方面

1.酒店工作性质认识不正确

受中国传统观念的影响，一些酒店员工的家人认为酒店只是做一些没有技术含量的体力活，如做服务员之类，没有地位和尊严，一个家庭投入了无数的精力去培养一个大学生，父母们无法理解。即使是已经进入酒店工作的人，他们也只把酒店业当作临时的工作选择，并没有做好长期从事酒店工作的准备，一旦时机来临，他们会毫不犹豫地转入其他行业。

2.酒店工作节奏不能适应

酒店是服务性行业，平常从事基层工作，工作任务繁多，做久了就会对这个工作产生疲倦感，影响效率。从访谈中笔者能够感受到学生对没有规律的工作时间和繁重的体力劳动普遍不能接受，主要原因是学生在学校较为规律的生活学习，很少从事较为繁重的体力劳动，与毕业实习情况有着非常大的差距。

3.社会沟通和交往能力缺乏

很多大学生在学者是否留在原酒店，其中重要的原因是该酒店是否具有一定的人文关怀，人际关系是否健康。如果学生觉得人际关系较为复杂，工作环境不理想，学生基本上会离开该酒店。这也进一步说明当代的大学生刚刚走出学校，进入社会后面对较为复杂的人际关系往往不知如何处理，态度较为消极，也会极大地影响留到该酒店的决心。从调研结果来看，酒店管理层对大学生的人际交往能力及综合素质方面还有更多的期待。

四、地方高校提升酒店专业人才培养水平的措施

（一）加强职业生涯规划指导

在每一届学生毕业实习之前，学校要举办毕业实习动员会，提前告知酒店服务工作的特点，做好心态上的准备并配备负责人的实习指导教师。实习指导教师应该多注意实习学生的心理状态，生活上和学生们多交流，及时发现问题并解决问题，根据他们的特长具体分析对待，有针对性地进行职业生涯规划指导。同时，配合酒店管理者和部门经理对实习学生的日常表现给予较高的关注，对于特别优秀的实习生，可以在实习期间建议酒店给予基础管理岗位的锻炼机会，让他们能够发挥特长，愿意留下来成为酒店发展的后备力量。

（二）突出人才培养的特色

地方高校在人才培养上应该凸显自身的特色，突出其语言沟通水平和解决问题的能力。同时，在人工智能和大数据时代，人才的培养也不是简单的基本技能的训练，因为科技含量较低、重复性的简单劳动在不久的将来会被人工智能所取代，地方高校应该清醒地认识到由于技术的进步，学生们需要理解大数据的含义，提升决策能力和判断能力。除此之外，高校应该给学生们提供更多的实习机会，加强人际沟通和人际关系处理的训练，提升学生的情商素质，技能方面通过模块教学及虚拟实验室建设等方面进一步加强。

（三）督促酒店方组织合理的岗位流动

合理的岗位流动对学生综合能力的培养和提升及减少工作的疲劳感具有重要意义。虽然星级酒店的升迁制度有严格的规定和限制，但平级岗位之间的流动容易很多。如西餐厅与客房部的轮岗或前厅部与康乐部的轮岗等。这样既能让员工全方位了解酒店的运营系统，熟悉各个部门的职责，有利于不同部门之间进行沟通，消除隐患，同时也改善了员工单一的工作状态，丰富了工作内容，为酒店综合性管理者的培养提供了得天独厚的条件。在今后的酒店合作伙伴的选择上，可以将这一点作为合作的必备条件。

（作者单位：1.盐城师范学院商学院旅游管理系；

2.南京科技职业学院旅游管理系）