山药的好处

文/牟利宁

山药适合糖尿病病友

1.山药属于低血糖生成指数食物。在富含淀粉类的食物中，血糖生成指数土豆最高(煮熟78，蒸熟65)，红薯第二(煮熟76.7)，芋头第三（53），山药第四(52)。小于55即为低血糖生成指数，可见山药属于低血糖生成指数食物。

2.碳水化合物含量低于其他薯类。红薯最高(23.1克/100克)，芋头第二(17.1克/100克)，土豆第三(16.5克/100克)，山药(11.6克/100克)。

由以上两点看出，在吃同等重量的薯类的情况下，山药对血糖的影响最小。

山药还有保健功效

山药益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛，是药食两用之品。

1.健脾养胃助消化。鲜山药切片熬水既有补脾，又有收敛止泻的作用；而晒干的生山药片则只有补脾作用。患有脾胃失和、腹泻等症状的糖友可食蒸山药，既补脾又收敛，使大便成形。大便燥结及肠胃积滞者需要在煮山药的同时，把6克杏仁放入一起煮，杏仁有通肺气利便的作用。山药还有补脾益生津液的作用，如果口渴可取生山药片30克（怀山药）熬水半小时，慢慢喝，改善口渴症状。

2.治肺虚咳嗽抗氧化。肺虚咳嗽的糖友可以用生山药片熬水喝，也可以加川贝一起煮水。

哪种山药适合糖尿病病友

山药的种类有很多，对于控制血糖的作用各有不同，可以通过它们的外形和口感来判断。

常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药水分含量高，非常爽脆，适合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。

而像手指细的河南焦作的铁棍山药（怀山药），一般用生山药片煮水喝。由于淀粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。

掰开山药侧面，黏液越是丰富，含有的山药多糖量越高，越能混合其他食物，阻碍普通淀粉的水解，从而减缓餐后血糖。可见，黏液越多的山药越适合糖友。

糖友怎么吃山药

山药的吃法非常多，有炖、炒、蒸、打汁、煮水等各种食用方法，合理的搭配才能起到药食两用的效果。比如与低血糖生成指数的燕麦、黄豆、牛奶、瘦肉、蔬菜等一起加工。

山药瘦肉燕麦粥：做法比平常熬粥的时间要短，鲜山药100克（铁棍山药减量45～80克即可），瘦肉50～100克切成丁，然后和50克燕麦同煮15分钟即可。

山药牛奶汁：将鲜山药以一半的比例，搭配牛奶、酸奶或者豆浆制作成山药汁，口感稠厚，替换大米粥，早餐可以食用。需要注意的是如果搭配大米、小米等精细的谷类，量要低于一半，最好选择粗杂粮，这样才能增强山药的药用价值，并且降低粥类的血糖生成指数。

山药炒时蔬：山药可以搭配各种蔬菜、木耳，口感清脆爽口。

蒸煮山药替代主食：山药在各种薯类以及含淀粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，可按生重125克替换掉25克米、面等主食。