太绿的绿茶要小心
2018-08-17钟凯
益寿宝典 2018年13期
文/钟凯
每年新茶采摘季节,用绿色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为,还有一些是利用色素提升茶叶卖相。违法者往往是用工业染料,比如最常见的铅铬绿。
铅铬绿又叫美术绿,价格低廉,常用于油漆、涂料等工业领域。
铅铬绿并非一种物质,而是两种物质的混合,一般是铅铬黄和酞菁蓝。酞菁蓝是一种有机物,耐热、耐酸碱、不溶于水和有机溶剂。铅铬黄的主要成分是铬酸铅,也属于不溶于水的物质。
当用于茶叶时,只要不到一个指甲盖大小的分量,就可以让至少2斤茶叶变色,茶叶颜色鲜亮翠绿,不易褪色。对于普通消费者,染色茶叶极具迷惑性。
铅铬绿是在炒制茶叶的时候加入的,主要附着在茶叶表面。虽然主要成分均不溶于水,但仍然可能泡到茶汤里面。
虽然肉眼识别染色茶叶有一定难度,但有一些小技巧可供参考。比如用铅铬绿做过美容的陈茶,泡出来的茶汤依然是偏黄的。铅铬绿不溶于水,容易使茶汤显得不太清亮。
有些茶叶表面是有白毛的(比如碧螺春),如果用了铅铬绿,连毛都是绿的,仔细分辨就能看出来。如果加铅铬绿较多,翻炒又不均匀,会在叶片上留下明显的绿点。
茶叶经过炒制,颜色应该是黄色或黄绿色,如果绿得很明显,可能有假。