译家唯蹄营销模式研究分析

李旋 殷丹丹 母丹妮

摘要：由西安翻译学院学生和老师策划运营，创建“以家为题”可传承母校文化和校友情结的译家唯蹄项目，将陕西的文化传播给更多的人，把陕西的美食分享给更遥远的客人。译家唯蹄项目以特色卤制品猪蹄切入年轻的学生白领消费市场。前期以大学消费人群为主体，充分利用大学人口稳定，居住密集，消费水平稳定，分享度大等优势，以互联网的技术支撑平台，在传统食材流通和销售领域的创新应用，打造“线下体验消费+平台采购+食材流通+社区服务”四位一体的服务模式。

关键词：猪蹄；卤味；健康美食；明厨亮灶

一、产品介绍

传统独特的卤制配方加现代化加工工艺，独家创新和研制制作配方，卤制过程中加入中草药材和养生保健的功效，口味独特淡香不俗，猪蹄营养价值高，味道好，执行规范的标准化流程提高效率，更科学、健康、安全和时尚，同时将胶原蛋白的功效发挥到极致，养生宜颜美白丰胸功效显著，受到广大消费者喜爱。

二、销售模式

中央厨房集中加工，真空包装高温灭菌，统一包装和仓储；

线上：电子商务和B2C直销模式；

线下：连锁加盟门店形象展示，统一配送；

平台：微信端+APP+电商渠道+社区平台；

三、行业现状

互联网发展为在线餐饮商务规模的迅速拓展奠定了良好的硬件基础。中国餐饮行业O2O市场规模持续不断扩大，在线外卖作为餐饮O2O迅速崛起。依据目前的调查结果显示，各大高校门口猪蹄实体店极为少，拥有良好的市场前景，餐饮市场整体持续扩大；政府给予多方面支持；

四、消费者定位

项目以特色卤制品猪蹄切入年轻的学生白领消费市场。通过与现代化加工工艺结合，充分发挥传统美食的优势，独家创新和研制制作配方和中草药材，更能发挥猪蹄营养价值和养生保健的功效，口味独特淡香不俗，执行规范的标准化流程提高效率，更科学、健康、安全和时尚。

前期以大学消费人群为主体，利用大学人口稳定，居住密集，消费水平稳定，分享度大等优势，打造大学食堂特色连锁的卤制品精品店，以猪蹄单品切入青春年轻化的卤制品市场服务领域，塑造一个品质、美味，安全的消费环境，结合电子商务和先进的营销管理体系把大众低端的称斤的卤制品，通过进一步研制打造成适合青年群体的时尚快消休闲类食品品牌。

在中后期，以互联网的技术支撑平台，在传统食材流通和销售领域的创新应用，围绕“用互联网优化传统的农业生鲜的供应链，服务于消费者，反哺于农牧业”的思路，打通“线下体验消费+平台采购+食材流通+社区服务”四位一体的服务模式，进一步提高服务内容，树立产品品牌，造福民生回报社会。

五、竞争优势

1.卤制品制作的技术积累和工序的完善

传统独特的卤制配方加现代化加工工艺，独家创新和研制制作配方，卤制过程中加入中草药材和养生保健的功效，口味独特淡香不俗，猪蹄营养价值高，味道好，执行规范的标准化流程提高效率，更科学、健康、安全和时尚，同时将胶原蛋白的功效发挥到极致，养生宜颜美白丰胸功效显著，深受广大消费者喜爱。

2.拥有自主知识产权和发明专利

炫猪蹄团队独立研制独特锅具并且依次申请多项国家专利，设计了专业的系列包装、品牌和LOGO，并对这些进行了报备申请国家商标专利，制定卤制类产品的独家标准，沿用符合国家卫生标准资格的原材料，其实际的制作工艺和检验标准，其参考的主要技术标准如下：

A. GB2760 《食品添加剂标准》

B. GB7718 《食品标签通用标准》

C. GB5749 水生活饮用水标准

D. GB5461—2000 食盐标准

E. GB/T4789.2—2003 食品卫生微生物学检验、菌落总数测定

F. GB/T4789.3—2003 食品衛生微生物学检验、大肠菌群测定

G. 国家质检总局75号令：《定量包装商品计量监督管理办法》

H. 国家质检总局43号令：《定量包装商品计量监督规定》

3.初步的市场运营经验

2016年处于开始运营期，全年销量25万元，处于低速增长阶段。从这半年来的实际运营效果看，单一的猪蹄或五香味猪蹄很难满足市场消费者的需求，单一的产品组合对消费者的综合吸引力、客单率、复购率和综合购物满足度都相对比较低，而另一方的固定成本投入，如房屋水电原料人工的成本相对较高，相比之下降低的产品的核心竞争力，同时五香猪蹄没有太具特色的吸引点，单品不足以引爆整个市场。

4.具有一定的消费人群和用户口碑

在本校试运营半年时间，产品面世后广受全校师生喜爱，大家相互传播和自发宣传。对于本校大学生创业的事迹和美味的产品进行同步的宣传，起到了一定广告的作用，每天都会有人咨询关于项目的进展和产品的售卖，为项目的推进起到了预热和试验的作用，减少了创业过程中的风险。

5.拥有较为稳定的创业团队

当前创业团队共有五人，每位队员都各司其职，各有所长，团队之间能有效地实现互补和协调，在创业初期大家都能够相互理解彼此默契，对项目和这份事业充满激情和信心。

6.拥有良好的社会关系网络和渠道：

和各类企业进行合作，进行渠道共建优势共享，先后加入高校市场联盟体系、新农人圈子和创业社群，各类线下线下的合作商众多，可以很好地借力，对需求者具有实质性的帮助。

六、面临问题

外部威胁：市场扩展困难大，受众认识度不够，竞争日趋激烈内部待优化：营销策略与产业链亟待完善。

总结

在国家鼓励创新创业的时代大潮下，创业成为很多人的首选，但是创业不一定非得要科技含量特别高或者多么高大上，任何项目我们都需要注重产品的质量，完善产品价值，把小的东西做精做到极致做到不可复制，怀着服务社会奉献社会的心，实现双赢。